牛油的種類?

牛油種類
(明報) 10月 30日 星期一 05:05AM
【明報專訊】人造牛油

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含半飽和脂肪

因從牛奶提煉的牛油含飽和脂肪，人們便想到用植物油替代，不過由於不飽和脂肪在室溫下呈液態，不便食用，人們便加入氫離子，使之成為半飽和脂肪，又稱逆態脂肪（trans fat），不過這種脂肪酸帶給身體的影響同樣大。（Canoleo margarine，$36/454g，c）

加鹽牛油

減奶味增食味

乳製品通常會經滅菌過程，無論是經此過程做成的甜牛油（sweet cream butter），抑或不經此過程製造的生牛油（raw cream butter），都淡而無味，甜牛油或會帶煮過的牛奶味，所以一般會加鹽調味，要注意加鹽除了提升食味，也會加重血壓病人的病情，必須小心選購。（President salted french butter，$19/200g，c）

精煉牛油

適合用來煮食

即經過淨化的牛油，牛油煮溶隔去分解出來的水分和蛋白質，剩下的乳脂肪（butterfat）就是精煉牛油了，用以煮食，因為可承受較高溫度，不易煮焦，令味道更香色澤更金黃。（Canary clarified butter，$52/485g，c）

無鹽牛油

製糕點好幫手

做蛋糕和餅食點心必須使用無鹽牛油，否則鹹味會影響甜味，令食味變得奇怪。一般食用，無鹽牛油也是良好的能量來源，當然不能過量，以天然乳製品製造的無鹽牛油或有機牛油，總比人造牛油營養豐富和天然。

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真正的牛油, 只有牛身上的才算牛油, 其他的是現代人"發明"的代用品了.

那些人造牛油(Margarine), 有低脂肪, 低鹽, 低鈉, 低膽固醇幾種, 但最初的人造牛油, 只有一種, 茶餐廳水吧用大大筒, 唔會溶又唔會硬那筒就是.

人最初用人造牛油代替真牛油, 是為了所謂健康. 到今時今日, 我們的科學家告訴我們, 全部人造牛油, 或人造脂肪, 都是氫化脂肪, 或稱反式脂肪酸!!!

氫化脂肪有乜好處? 不易變壞, 可作大量儲存, 也即意味成本低, 造出的食物不油不肥, 更好入口.

氫化脂肪是一種反式脂肪酸，其分子排列和大自然的脂肪以相反方式排列.

在一般加工食品、包裝食品中加入氫化, 是一個極度普遍的事情, 例如包裝麵包、薯片、餅干、人造牛油、香脆包裝食品、速食麵都會用上這種氫化脂肪。

而氫化脂肪對人類的健康影響為何, 仍有不少爭議, 但較多看法及研究都是指氫化脂肪對健康不利, 有增加心臟病的可能。

最近, 麥當勞, 家鄉雞等已講明不再用反式脂肪酸, 最時髦的飲食文化, 是吃回真牛油, 最多吃少一點, 起碼, 我知道我在吃甚麼. 是嗎?