求果占食譜

All the jam is made with the same theory.

1. Wash the "RIPE" fruits. Remember it is better to be ripe. Otherwise, it will take you a lot longer to cook.

2. Put the ripe fruits and water and sugar in saucepan and boil it. The amount of water is for it not to "burn". Sugar is to give sweet taste. If there is not enuf water, add more. Dont put too much water or it will be watery.

3. Break up the fruit while you cook it. The jam will be ready when you put a spoon of the jam on a clean plate and you tilt the plate and the jam does not run down the plate.

4. You need to put your jam into sterilized bottle (bottles that have been boiled for 5 min). Once it is cool, seal the bottle.

紅桑子意大利芝士撻

果占材料：
紅莓果占 140 克 水 1 湯匙

撻皮材料：
牛油 (室溫) 40 克 糖霜 20 克
榛子粉 60 克 面粉 80 克
蛋黃 (室溫) 1 隻

餡料：
Mascarpone 200 克 淡忌廉 100 毫升
橙酒 1 湯匙 糖霜 2 湯匙

其他材料：
紅莓 適量


製法：

洗淨紅莓備用 撻皮做法：將牛油和糖霜攪勻，加入榛子粉和面粉混合 放入蛋黃，搓成粉團

把粉糰壓扁，按入撻模內 用叉拮底，放入雪櫃冷藏 20 分鐘 放入已預熱焗爐 200C 焗 25 分鐘，待涼備用

餡料做法：Mascarpone 加入忌廉，橙酒，糖霜，拌勻 加入兩片已座熱的魚膠片 果占漿料做法：果占與水同煮至稠身

隔渣，備用 組合：撻皮內放上餡料，鋪上紅莓 最後把果占漿掃上紅上，冷藏 2-3 小時



果占曲奇
材料：
牛油 150g
糖粉 90g
雞蛋 1隻
低筋麵粉 250g
士多啤梨果醬 適量




做法：
1. 先將牛油切粒，室溫放軟備用；

2. 用電動打蛋器打散後才加入糖粉打發至奶白色；

3. 加入雞蛋打至完全混合；

4. 已過篩麵粉分三次加入，繼續用電動打蛋器打至材料完全混合；

5. 取 7g 麵糰搓圓，以保鮮紙隔著用鑊鏟按扁；


6. 用小匙更於中間輕輕按下成一個凹位，整齊放在已鋪上牛油紙的焗盆上；

7. 用小匙更將士多啤梨果醬放在曲奇中間之凹位；

8. 放入已預熱焗爐，以 200 度焗 10 - 12 分鐘或至金黃色即成。

a) 先將牛油打散才加入糖粉，以免糖粉打發時飛散出來；
b) 如士多啤梨果醬剛從雪櫃取出會好硬，可以微波爐加熱，約十多秒就夠；
c) 焗至約 8 分鐘時，取出焗盆轉一轉方向，焗出來的曲奇 d 色會均勻 d 架。

2007-02-28 20:29:50 補充：
果酱巧克力配　　料: 外皮材料 ： 苦甜巧克力 200公克 白巧克力 200公克 内馅材料 ： 白巧克力 50公克 葡萄果酱 30公克 柳橙果酱 30公克 鲜奶油(动物性) 40公克 器具 ： 巧克力模型 1个

2007-02-28 20:30:12 補充：
操　　作:1.将材料1中的苦甜巧克力及白巧克力用水果削皮刀削成薄片屑，分别用小火隔水加热至融化(水温不要太高，约在38℃～43℃左右)。 2.将融化的苦甜巧克力倒入巧克力模型中，使模型的内部均匀地沾上1层巧克力后，便可将多的巧克力倒出，把模型放入冷冻库冰5分鐘。 3.将模型从冰箱取出后再倒入白巧克力，使第1层苦甜巧克力的内部均匀地沾上白巧克力后，便可将多的白巧克力倒出，再把模型放入冷冻库冰5分鐘。

2007-02-28 20:30:23 補充：
4.製作内馅：将材料2中多的白巧克力用小火隔水加热至融化，其中一半加入葡萄果酱及20公克鲜奶油拌匀，另一半则加入柳橙果酱及20公克的鲜奶油拌匀。 5.将模型从冰箱取出，分别注入2种内馅至8分满，最后再加上1层白巧克力，放入冷冻库冰5分鐘后取出，将模型倒扣使巧克力脱模，再将白巧克力的上方沾上1层苦甜巧克力，待冷却凝固后即可食用。 6.白色果酱巧克力也依上述作法製作，但过程中不需再使用苦甜巧克力，且外皮部份作1层即可，作出来的白色巧克力才能隐约透出内馅的色泽。

2007-02-28 20:30:43 補充：
覆盆子凍材料： 水 ... １3/4杯 明膠 ... 2大匙 果醬 ... 1杯(覆盆子) 作法步驟：1. 明膠撒在水中攪拌均勻，以小火煮沸。2. 熄火後，加入果醬攪勻。3. 果醬全溶化後，即可倒入模型中，放入冰箱冷藏使之凝結。4. 食用時，果凍連同模型放在溫水中浸一下，倒扣在碟中供食。

2007-02-28 20:32:33 補充：
提子士乾Raisin Scones材料: (3個大／6個細)牛油.............................................. 50 g自發粉.................................. 1杯(140g)鮮奶.............................................. 56 g提子乾.......................................... 30 g鮮奶 (掃面用)1湯匙果占或鮮忌廉（伴食 各少許

2007-02-28 20:32:43 補充：
做法：(1) 預熱焗爐200oC，篩自發粉。 (2) 將牛油放在大碗內，再加入自發粉。用手指將自發粉和牛油混合一起，再加入提子乾。(3) 將碎牛油粉粒撥開一個中心，倒入鮮奶，混合成一個軟粉糰。(4) 將軟粉糰放在桌面，用木棒壓開成2cm厚度。(5) 用圓形切割器分成4份，再用1湯匙鮮奶掃面，200oC焗大約15分鐘。