唔該我想問下肥牛英文係咩呀？

肥牛，即係牛肉，而牛肉的英文係beef.
記住，英文裏不會像中文一樣，
分開肥牛呀，日本助賀牛呀等等，
所有牛肉都叫beef.

Streaky beef.

其實並沒有肥牛的英文,只有牛肉的英文。

牛肉的英文:Beef

牛肉的種類

牛群因為飼養方式不同
肉質的成分也有差異
從低脂肪的精緻瘦肉
到內含大理石紋 (油花)
細嫩多汁的牛肉
均以不同的方式飼養、放牧
所生產的牛肉風味也完全不同
牛群因為飼養方式不同

牛肉的處理

當您選購新鮮健康的牛肉時,是否想在食用前仍能
保持牛肉的新鮮,而且希望風味不走樣?
以下列出幾個建議,提供您選購和貯藏牛肉的參考：

購買的訣竅

選購牛肉時,外觀完整很重要,其次必須乾淨、顏色好看,而且看起來濕潤的牛肉,如果肉中含有脂肪,再檢查脂肪顏色,若是奶油色或白色,就是新鮮健康的牛肉。
選購牛肉,最妤留在您購買好所有東西的最後。這點非常重要,因為這可以縮短牛肉尚未置入冰箱之前接觸常溫的時間,盡可能保有牛肉原來的新鮮。

保鮮的訣竅

買回家放入冰箱後,2~3天內最好將肉吃完。
不要將牛肉泡在其本身滲出的肉汁裹,正確方法應將肉放在襯有濾網的 不鐃鋼或塑膠器皿中,以鋁箔紙封住容器開口部份(勿使用塑膠膜)保持冷 度,尤其注意肉片不要一次疊放二片或三片以上,讓肉片能完全接觸冷空 氣,最好將肉置放於冰箱中最冷的地方。
已切過或調配過的牛肉需儘快烹調食用,否則不能像整塊肉般長期保鮮, 食用時有損美味。

肉品貯存於冰箱中的保鮮期眼,隨箸肉的種類而有所不同,下列僅以各種常見肉品的保鮮期限提供參考：

絞肉、香腸 2天
小塊肉 3天
牛排、肉薄片 4天
帶骨塊肉 3～5天
不帶骨塊肉 2～3天
真空包裝 4週

冷凍的訣竅

忙碌的您買了一週份量的牛肉時,為防止牛肉結霜、脫水及氧化,須確實密封,並保持溫度在-15℃或更低。
將牛肉塊分別以塑膠袋包好,抽掉空氣。須注意無論是冷凍或冷藏,都勿使牛肉接觸空氣。
解凍過的肉勿再冷凍,否則會大大影響肉的風味。

貯藏的訣竅

即使肉品己經冷凍,但是經過長時間的貯藏之後,牛肉的風味一定會改變。所以千萬別忘了冰箱裹的牛肉!寫張紙條記下牛肉的日期和種類。
直接放入裝肉的塑膠袋,並利用磁鐵或其他方法在冰箱門上貼張提醒卡,提醒自己別忘了烹調冰箱裏的牛肉。

牛肉的營養

雖然牛肉的風味絕佳，但是吃多了是否有害健康?

這是一般人對牛肉的錯誤觀念!



根據最近的研究報告證明,精瘦牛肉是一種有益健康的肉類,包含豐富的鐵質、蛋白質和維他命,這些都是崇尚節食的現代人極缺乏的營養素,尤其瞻固醇含量和脂肪都比其他肉類食品低,證明一般觀念中的〝食用雞肉較健康〞未必正確。

從以下精瘦牛肉和其他食品的營養價值比較數據,您可以做為平日飲食的參考。

牛肉的烹調

牛肉基本烹調法介紹

〝牛肉烹飪〞乍看之下似乎並不難
但實際上卻包含各式各樣的烹飪技巧
雖然市面上的牛肉食譜菜色繁多
但是只要掌握了最基本的烹調常識和技巧
您大可隨心所欲的變換菜單
讓您餐桌上的牛肉大餐道道是佳餚
這個單元介紹了每一個烹飪技巧的要點
只要了解牛肉的烹飪原理和熟悉操作技巧
您就是烹飪大師了!

scaloppine

Sliced Fatty Beef