我想搵係好似酒店自助餐或CAFE 食o個d , 原芝士味, 唔要檸檬味、朱古力味、藍莓味.....
個質地係實實地,唔係好似布甸或CREAM咁架 , 食落好重芝士味架
唔知係咪德國芝士凍餅定法國定唔知乜乜?
請幫忙, 唔該!
我想要原味芝士凍餅食譜
2007-02-28 5:37 pm
回答 (3)
2007-02-28 8:23 pm
✔ 最佳答案
Cheese Cake忌廉芝士......250g
忌廉.............100g
魚膠粉...........10g
糖..................60g
奶.................30g
1. 忌廉芝士加糖用機打拌至軟滑狀, 慢慢加入牛奶.
2. 忌廉打至8成, 拌入芝士漿
3. 加入魚膠水拌勻。
4. 將所有忌廉芝士漿放入模中, 冷凍1小時.
2007-03-01 6:04 am
忌廉芝士蛋糕
可製六小杯
材料
牛油 40g
消化餅 90g
忌廉芝士 200g
砂糖 70g
鮮忌廉(即淡忌廉) 180g
檸檬汁 1湯匙
魚膠粉 5g
水 25g
1.將消化餅放進膠袋裏,用木棍敲碎。
2.將牛油及已敲碎的消化餅放進不銹綱盤內,用手搓至麵包糠模樣。
3.用手將餅碎於杯底壓平,放入雪櫃備用。
4.以電動打蛋器將新鮮忌廉打至6成起,備用。
5.放另一不銹綱盤內,用木匙將忌廉芝士壓至忌廉狀加入砂糖攪勻。
6.加入檸檬汁拌勻。
7.倒入已打好的忌廉,拌勻。
8.放另一器皿用熱水將魚膠粉開溶後,慢慢加入忌廉芝士中拌勻
9.將忌廉芝士鋪於已壓上餅碎之杯內,放進雪櫃2小時以上,再鋪上喜歡的水果,即可享用。
記住呀,,忌廉芝士要係室溫入放軟先得架,,如果唔係會起粒架-0-
可製六小杯
材料
牛油 40g
消化餅 90g
忌廉芝士 200g
砂糖 70g
鮮忌廉(即淡忌廉) 180g
檸檬汁 1湯匙
魚膠粉 5g
水 25g
1.將消化餅放進膠袋裏,用木棍敲碎。
2.將牛油及已敲碎的消化餅放進不銹綱盤內,用手搓至麵包糠模樣。
3.用手將餅碎於杯底壓平,放入雪櫃備用。
4.以電動打蛋器將新鮮忌廉打至6成起,備用。
5.放另一不銹綱盤內,用木匙將忌廉芝士壓至忌廉狀加入砂糖攪勻。
6.加入檸檬汁拌勻。
7.倒入已打好的忌廉,拌勻。
8.放另一器皿用熱水將魚膠粉開溶後,慢慢加入忌廉芝士中拌勻
9.將忌廉芝士鋪於已壓上餅碎之杯內,放進雪櫃2小時以上,再鋪上喜歡的水果,即可享用。
記住呀,,忌廉芝士要係室溫入放軟先得架,,如果唔係會起粒架-0-
參考: 自己
2007-03-01 4:38 am
【沒有蛋的Tiramisu
材料如下
乳酪奶油 ：
marscarphone 250g
砂糖 50g
檸檬汁 1 大匙
杏仁酒 1 大匙
淡忌廉 150ml
咖啡糖漿：
砂糖 20g
水 40ml
即溶咖啡 1 1/2匙
咖啡利口酒 2小匙
以上是用來浸手指餅用的。
做法：
1) marscarphone 室溫，用打蛋器混合到柔軟，加入砂糖，攪至沒有坨塊，
2) 加入檸檬汁，杏仁酒以更加香味，混合時使其含有空氣，加入水，材料會慢慢變軟而容易混合,
3) 在另一容器加入淡忌廉，打起7分發，
4) 在2) 的容器加打發起的淡忌廉，用打蛋器攪拌，完全混合變柔軟後，就改用橡皮刮刀攪拌即成，
瑞士芝士餅
材料： :
脆餅底：
麵粉 130克
牛油 75克
蛋 半隻
糖 1.5安士
蛋白 1隻
蛋糕：
蛋 ４隻
糖 ３．５安士
麵粉 ３．５安士
牛油（坐溶） 半安士
芝士餡：
忌廉芝士（室溫） 200克
糖 50克
蛋黃 1個
檸檬（磨皮，榨汁） 半個
魚膠粉 12克
清水 2湯匙
酸忌廉 130克
甜忌廉 （打起） 170克
提子乾 1湯匙
些厘酒 Sherry 半湯匙
製法：
１． 焗爐預熱至１９０度
２． 蛋糕：麵粉篩勻備用．牛油坐溶備用
３． 蛋和糖打至杰身，奶白色．輕手加入麵粉，拌勻，最後倒入溶牛油，略拌數下，快速入爐，焗約１５分鐘．出爐後將蛋糕去邊，開兩片備用
４． 脆餅底：蛋和糖先拌勻
５． 麵粉和牛油用手指尖擦成粗沙狀．倒入蛋和糖，快速搓勻成一粉糰
６． 灑少許麵粉在桌上，將粉糰輾薄，割出一片，放在焗盤底，入爐焗約１５分鐘，出爐後刻掃上一層蛋白，待涼
７． 芝士餡：魚膠粉和清水同坐溶
８． 提子乾浸入些厘酒中約１５分鐘，備用
９． 忌廉芝士弄軟，加糖，全混合後加蛋黃，檸檬皮及汁，全拌勻
１０． 然後加魚膠溶液，酸忌廉及已打起的甜忌廉
１１． 將一片蛋糕放在已掃蛋白的脆餅底上，倒入半份芝士餡，灑已浸酒的提子乾在蛋糕圓形中心位置上
１２． 放上另一片蛋糕，倒入餘下的芝士餡，將整個蛋糕搖平，面灑谷咕粉，放雪柜３小時
１３． 取出蛋糕，沿邊黐滿已焗香的碎杏仁，切片享用即成
註：可以只做蛋糕而不做脆餅底，亦可以不用碎杏仁及谷咕粉作裝飾
【德國芝士蛋糕】
材料 (6”模)
cream cheese 250g
cream 180g
蛋白1個
蛋黃1個
糖 1/4 杯
檸檬汁1 1/2湯匙
魚膠粉1 1/2湯匙
水 4湯匙
提子乾3湯匙
rum 酒2湯匙
蛋糕2片
餅面: 蛋黃1個
做法
1. rum 酒與提子乾拌勻, 浸透. 忌廉用打蛋器打好, 待用
2. 魚膠粉加水拌勻, 座於熱水中
3. creamcheese 加糖打滑後, 加入蛋黃拌打. 再加入檸檬汁
4. 拌勻後, 加入魚膠粉水, 提子干, 再拌入已打好之忌廉
5. 蛋白打至企身後, 拌入芝士糊中
6. 將一片蛋糕放進模中, 倒入一半芝士糊, 再放上蛋糕片, 放進雪柜雪片刻, 再倒上餘下之芝士糊.
7. 雪約2小時, 起模, 餅面掃上蛋黃, 用火槍燒至表面焦黃色便成.
我的做法:
用餅乾底, 再放上一片蛋糕, 中層沒有多加一片蛋糕.
Tiramisu
材料 : 15cm蛋糕1個
清蛋糕 1個
Mascarpone Cheese 150克
蛋黃 1隻
砂糖 50克
魚膠片 1片
淡忌廉 100克
Marsala 適量
黑咖啡 1小杯
溫水 6克
可可粉 適量
事前準備 :
--- 蛋黃、芝士室溫退冰
--- 黑咖啡加少訐Marsala酒中攪勻.
--- 魚膠片以凍水浸軟, 加溫水和Marsala座熱水溶解.
--- 淡忌廉打至企身, 放回雪柜中.
做法 :
1. 糖和蛋黃打勻, 以慢火煮 (不停攪拌) *小心呀!
2. Mascarpone Cheese與蛋黃拌勻, 注入Marsala (份量可依個人喜好)
3. 將魚膠液混合芝士糊, 最後混合打起的淡忌廉.
蛋糕組合 :
*** 先放一層蛋糕, 淋上黑咖啡, 倒入芝士mousse再放第二層蛋糕, 淋上另一半的黑咖啡和芝士；放回雪柜至凝固, 洒上可可粉裝飾即成
材料如下
乳酪奶油 ：
marscarphone 250g
砂糖 50g
檸檬汁 1 大匙
杏仁酒 1 大匙
淡忌廉 150ml
咖啡糖漿：
砂糖 20g
水 40ml
即溶咖啡 1 1/2匙
咖啡利口酒 2小匙
以上是用來浸手指餅用的。
做法：
1) marscarphone 室溫，用打蛋器混合到柔軟，加入砂糖，攪至沒有坨塊，
2) 加入檸檬汁，杏仁酒以更加香味，混合時使其含有空氣，加入水，材料會慢慢變軟而容易混合,
3) 在另一容器加入淡忌廉，打起7分發，
4) 在2) 的容器加打發起的淡忌廉，用打蛋器攪拌，完全混合變柔軟後，就改用橡皮刮刀攪拌即成，
瑞士芝士餅
材料： :
脆餅底：
麵粉 130克
牛油 75克
蛋 半隻
糖 1.5安士
蛋白 1隻
蛋糕：
蛋 ４隻
糖 ３．５安士
麵粉 ３．５安士
牛油（坐溶） 半安士
芝士餡：
忌廉芝士（室溫） 200克
糖 50克
蛋黃 1個
檸檬（磨皮，榨汁） 半個
魚膠粉 12克
清水 2湯匙
酸忌廉 130克
甜忌廉 （打起） 170克
提子乾 1湯匙
些厘酒 Sherry 半湯匙
製法：
１． 焗爐預熱至１９０度
２． 蛋糕：麵粉篩勻備用．牛油坐溶備用
３． 蛋和糖打至杰身，奶白色．輕手加入麵粉，拌勻，最後倒入溶牛油，略拌數下，快速入爐，焗約１５分鐘．出爐後將蛋糕去邊，開兩片備用
４． 脆餅底：蛋和糖先拌勻
５． 麵粉和牛油用手指尖擦成粗沙狀．倒入蛋和糖，快速搓勻成一粉糰
６． 灑少許麵粉在桌上，將粉糰輾薄，割出一片，放在焗盤底，入爐焗約１５分鐘，出爐後刻掃上一層蛋白，待涼
７． 芝士餡：魚膠粉和清水同坐溶
８． 提子乾浸入些厘酒中約１５分鐘，備用
９． 忌廉芝士弄軟，加糖，全混合後加蛋黃，檸檬皮及汁，全拌勻
１０． 然後加魚膠溶液，酸忌廉及已打起的甜忌廉
１１． 將一片蛋糕放在已掃蛋白的脆餅底上，倒入半份芝士餡，灑已浸酒的提子乾在蛋糕圓形中心位置上
１２． 放上另一片蛋糕，倒入餘下的芝士餡，將整個蛋糕搖平，面灑谷咕粉，放雪柜３小時
１３． 取出蛋糕，沿邊黐滿已焗香的碎杏仁，切片享用即成
註：可以只做蛋糕而不做脆餅底，亦可以不用碎杏仁及谷咕粉作裝飾
【德國芝士蛋糕】
材料 (6”模)
cream cheese 250g
cream 180g
蛋白1個
蛋黃1個
糖 1/4 杯
檸檬汁1 1/2湯匙
魚膠粉1 1/2湯匙
水 4湯匙
提子乾3湯匙
rum 酒2湯匙
蛋糕2片
餅面: 蛋黃1個
做法
1. rum 酒與提子乾拌勻, 浸透. 忌廉用打蛋器打好, 待用
2. 魚膠粉加水拌勻, 座於熱水中
3. creamcheese 加糖打滑後, 加入蛋黃拌打. 再加入檸檬汁
4. 拌勻後, 加入魚膠粉水, 提子干, 再拌入已打好之忌廉
5. 蛋白打至企身後, 拌入芝士糊中
6. 將一片蛋糕放進模中, 倒入一半芝士糊, 再放上蛋糕片, 放進雪柜雪片刻, 再倒上餘下之芝士糊.
7. 雪約2小時, 起模, 餅面掃上蛋黃, 用火槍燒至表面焦黃色便成.
我的做法:
用餅乾底, 再放上一片蛋糕, 中層沒有多加一片蛋糕.
Tiramisu
材料 : 15cm蛋糕1個
清蛋糕 1個
Mascarpone Cheese 150克
蛋黃 1隻
砂糖 50克
魚膠片 1片
淡忌廉 100克
Marsala 適量
黑咖啡 1小杯
溫水 6克
可可粉 適量
事前準備 :
--- 蛋黃、芝士室溫退冰
--- 黑咖啡加少訐Marsala酒中攪勻.
--- 魚膠片以凍水浸軟, 加溫水和Marsala座熱水溶解.
--- 淡忌廉打至企身, 放回雪柜中.
做法 :
1. 糖和蛋黃打勻, 以慢火煮 (不停攪拌) *小心呀!
2. Mascarpone Cheese與蛋黃拌勻, 注入Marsala (份量可依個人喜好)
3. 將魚膠液混合芝士糊, 最後混合打起的淡忌廉.
蛋糕組合 :
*** 先放一層蛋糕, 淋上黑咖啡, 倒入芝士mousse再放第二層蛋糕, 淋上另一半的黑咖啡和芝士；放回雪柜至凝固, 洒上可可粉裝飾即成
收錄日期: 2021-04-12 20:05:04
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