梅菜扣肉点煮！因今天求婚！急！！

梅菜扣肉

材 料 ：
五 花 肉
蒜 蓉
南 乳 一 塊 （ 約 一 斤 ）
兩 茶 匙
一 小 塊 （ 約 一 茶 匙 份 量 ）

　 做 法 ：

五 花 肉 洗 乾 淨 ， 原 塊 用 水 慢 火 煮 熟 約 四 十 分 鐘 ， 取 出 放 涼 後 ， 在 豬 皮 表 面 用 鋼 針 刺 大 量 細 孔 ， 再 塗 上 老 抽 。


燒 熱 鑊 落 油 三 湯 匙 ， 把 豬 皮 煎 至 棕 色 ， 再 切 片 成 厚 約 七 八 公 分 的 方 塊 ， 另 燒 熱 鑊 落 油 一 湯 匙 爆 蒜 蓉 和 南 乳 ， 加 進 五 花 肉 同 炒 ， 用 少 許 生 抽 調 味 即 可 用 食 兩 個 碼 兜 （ 金 屬 做 的 小 湯 碗 ， 身 較 平 ） ， 把 五 花 肉 一 片 一 片 排 好 備 用 。


梅 菜 切 碎 浸 淡 ， 榨 乾 才 份 ， 燒 熱 鑊 爆 香 蒜 蓉 落 梅 菜 同 炒 ， 梅 菜 炒 香 就 可 以 用 老 抽 和 砂 糖 調 味 ， 鹽 甜 可 視 個 人 喜 好 ， 調 好 味 就 把 梅 菜 平 均 分 在 五 花 肉 上 。


最 後 放 入 蒸 爐 ， 蒸 約 二 至 三 小 時 即 可 。 吃 只 要 用 一 湯 碟 蓋 著 碼 兜 ， 快 速 把 它 翻 轉 ， 即 可 食 用 。
心 得 ：

煎 豬 皮 時 小 心 被 滾 油 爆 到 ， 可 以 用 鑊 蓋 擋 住 。
碼 兜 是 中 廚 常 用 的 器 具 ， 用 作 盛 載 不 同 的 材 料 ， 也 因 為 是 金 屬 ， 耐 用 不 會 打 破 。
不 喜 歡 南 乳 味 道 的 朋 友 ， 也 可 以 不 加 南 乳 。
梅 菜 不 要 浸 得 太 淡 ， 調 味 時 可 以 多 下 一 些 糖 ， 味 道 是 鹹 中 有 甜 才 會 好 吃 。
有 些 師 傅 會 在 翻 轉 後 ， 打 一 點 芡 在 上 面 ， 只 是 做 好 看 的 ， 其 實 是 沒 有 必 要 。
為 什 麼 不 告 訴 大 家 要 放 多 少 生 抽 和 糖 ？ 這 個 真 有 點 為 難 ， 因 為 大 家 買 的 梅 菜 有 些 比 較 鹹 ， 有 些 比 較 淡 ； 浸 的 時 間 長 短 ； 愛 吃 的 口 味 鹹 還 是 淡 ， 是 太 多 因 數 影 響 ， 所 以 我 只 說 出 重 點 ， 是 鹹 中 帶 甜 ， 太 淡 就 不 太 好 吃 ， 當 然 還 是 看 各 人 喜 好 。
記 住 要 不 時 試 一 下 味 道 ， 在 梅 菜 浸 好 時 要 試 ， 才 知 道 下 多 重 味 道 。

其實無乜所謂嘅，鹹嘅就浸耐喲水囉，而我就喜歡甜梅菜，介紹你整一個砵仔梅菜扣肉試吓，


材料：
五花腩 1kg 左右
甜梅菜 4大棵

調味1：
鹽 2湯匙
調味2：
蒜蓉 2茶匙 / 糖 3湯匙 / 醬油1湯匙 / 花雕 1湯匙 /
調味3：
醬油 4湯匙 / 酒釀 4湯匙 /
調味4：
醬油2湯匙 / 花雕2湯匙 / 清水 2湯匙

1. 五花腩脫清毛，洗淨，用鹽醃約15分鐘
2. 烚半小時，凍水落，慢火，期間撈走浮面白泡
3. 烚腩期間，炒梅菜。先用乾鑊爆香調味2中的蒜蓉，落梅菜，再加入其餘調味，炒至梅菜開始乾身熄火，備用
4. 五花腩烚好後瀝乾水，下調味3，醃1小時，煲過既水留起備用
5. 煲滾油，五花腩油爆至金黃。先爆肉底，後爆皮，再爆兩側，油爆時請小心油從鑊中濺起，最好用入鑊後即用蓋蓋實。
6. 爆好起鑊，隨即掉進剛才的烚肉水中，大火煮15分鐘，這個時候會見到腩皮起縐
7. 煲好後，瀝乾待涼切成3mm薄片，排整齊皮向下放入砵仔，再用鋪上炒好的梅菜，混合調味4，灑入砵仔中。入鑊蒸2小時，搞掂！

材料：猪暔肉(叫切成四吋x四寸左右方塊要條狀)、南乳半塊、碎冰糖少许、捣碎八角二粒蒜子肉三粒切成溶。老抽两湯匙，甜梅菜三棵浸水三小時去咸味揸乾水切碎待用 開工：用大熟水拖一拖腩肉使定型搽上老抽在猪皮面，下油燒熱下猪肉炸硬成金黄色撈起浸水中去油，豬肉拿起切厚片用冰糖(捣碎)及碎八角蒜溶老抽與半塊南乳撈均醃半小時，用厚身大碗將醃好豬肉豬皮向下排好在碗內切碎梅菜用少許冰糖撈均鋪在豬肉上面入鍋蒸五十分钟，用平底碟按在扣肉碗口反轉將整碗肉扣在碟中成扣肉，
小贴士：初次弄扣肉可能會咸淡掌握好但祇要記住每次份量很快就會食到老公嘴的。浸完梅菜要用口試吓重咸唔咸因雖叫甜梅菜但都係用鹽醃的如太咸要浸耐的同用手揸吓！無人天生會煮飯，阿叔話嬸嬸原本衹會做煎蛋出前一丁面但而家有人來做客十零個菜式都難唔到佢，我哋需要時間架，慢慢來一定O K架！

五花腩一斤, 先用滾水煲十五分鐘, 取出用厨房紙吸乾水, 後再落鑊炸一會, (要小心, 一定要吸乾水, 否則, 滾油淺起四彈)

另外一個煲內, 放油爆香梅菜, 放入炸過的五花腩, 再放入老抽, 生抽, 少許酒, 冰糖, 薑片, 水, 煲約半小時入味, 收火放入葱段即成。

水的份量是剛剛到五花腩頂
煲十五分鐘左右要試味, 太咸要加少許醋, 太淡要加少許生油, 色淡要少許老抽。加了甚麼之後, 一定要再試味。
半小時後用筷子試擢入五花腩, 容易擢穿入即熟透, 否則再再煲十分鐘左右。

如果佑你是新手又肯去弄菜, 試食的人會加分給你的。求婚一定成功的, 最緊要有心及細心!

　

梅菜扣肉

材 料 ：
五 花 肉 : 一 塊 （ 約 一 斤 ）
蒜 蓉: 兩 茶 匙
南 乳: 一 小 塊 （ 約 一 茶 匙 份 量 ）
梅菜　　一斤




　 做 法 ：

五 花 肉 洗 乾 淨 ， 原 塊 用 水 慢 火 煮 熟 約 四 十 分 鐘 ， 取 出 放 涼 後 ， 在 豬 皮 表 面 用 鋼 針 刺 大 量 細 孔 ， 再 塗 上 老 抽 。


燒 熱 鑊 落 油 三 湯 匙 ， 把 豬 皮 煎 至 棕 色 ， 再 切 片 成 厚 約 七 八 公 分 的 方 塊 ， 另 燒 熱 鑊 落 油 一 湯 匙 爆 蒜 蓉 和 南 乳 ， 加 進 五 花 肉 同 炒 ， 用 少 許 生 抽 調 味 即 可 用 食 兩 個 碼 兜 （ 金 屬 做 的 小 湯 碗 ， 身 較 平 ） ， 把 五 花 肉 一 片 一 片 排 好 備 用 。


梅 菜 切 碎 浸 淡 ， 榨 乾 才 份 ， 燒 熱 鑊 爆 香 蒜 蓉 落 梅 菜 同 炒 ， 梅 菜 炒 香 就 可 以 用 老 抽 和 砂 糖 調 味 ， 鹽 甜 可 視 個 人 喜 好 ， 調 好 味 就 把 梅 菜 平 均 分 在 五 花 肉 上 。


最 後 放 入 蒸 爐 ， 蒸 約 二 至 三 小 時 即 可 。 吃 只 要 用 一 湯 碟 蓋 著 碼 兜 ， 快 速 把 它 翻 轉 ， 即 可 食 用 。

心 得 ：

煎 豬 皮 時 小 心 被 滾 油 爆 到 ， 可 以 用 鑊 蓋 擋 住 。
碼 兜 是 中 廚 常 用 的 器 具 ， 用 作 盛 載 不 同 的 材 料 ， 也 因 為 是 金 屬 ， 耐 用 不 會 打 破 。
不 喜 歡 南 乳 味 道 的 朋 友 ， 也 可 以 不 加 南 乳 。
梅 菜 不 要 浸 得 太 淡 ， 調 味 時 可 以 多 下 一 些 糖 ， 味 道 是 鹹 中 有 甜 才 會 好 吃 。
有 些 師 傅 會 在 翻 轉 後 ， 打 一 點 芡 在 上 面 ， 只 是 做 好 看 的 ， 其 實 是 沒 有 必 要 。
為 什 麼 不 告 訴 大 家 要 放 多 少 生 抽 和 糖 ？ 這 個 真 有 點 為 難 ， 因 為 大 家 買 的 梅 菜 有 些 比 較 鹹 ， 有 些 比 較 淡 ； 浸 的 時 間 長 短 ； 愛 吃 的 口 味 鹹 還 是 淡 ， 是 太 多 因 數 影 響 ， 所 以 我 只 說 出 重 點 ， 是 鹹 中 帶 甜 ， 太 淡 就 不 太 好 吃 ， 當 然 還 是 看 各 人 喜 好 。
記 住 要 不 時 試 一 下 味 道 ， 在 梅 菜 浸 好 時 要 試 ， 才 知 道 下 多 重 味 道 。



　

2007-02-27 14:15:03 補充：
必須選取上等梅菜和五花腩，配以秘製調味，經長時間反覆炆煮而成。上碟時香氣撲鼻，教人垂涎三尺，腩肉肥而不膩，帶著梅菜特有的甜味，入口即溶，濃郁的汁料，令人回味無窮。

簡 易 梅 菜 扣 肉
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五 花 腩 豬 肉 1 件（約 1 斤）

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薑8片

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蔥4條








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紹 酒2 湯 匙

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水3杯

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梅 菜，切 碎6兩

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糖2 茶 匙








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豉油汁:豉 油 雞 汁1 1/2杯








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五 花 腩 肉 括 淨 毛 ， 放 蓋 面 水 加 薑 4 片 及 蔥 2 條 出 水 1 0 分 鐘 ， 取 出 沖 淨 。
豉 油 雞 汁 加 水 及 其 餘 薑 蔥 煮 滾 。
將 腩 肉 放 下 汁 內 ， 加 紹 酒 ， 改 用 中 慢 火 炆 4 5 分 鐘 。
腩 肉 取 出 切 厚 片 ， 排 放 碗 內 。
梅 菜 與 糖 拌 勻 ， 舖 於 肉 面 。
再 淋 上 3/4 杯 汁 ， 隔 水 蒸 半 小 時 。
扣 出 碟 上, 即 成 。