糖尿病人旱午晚三餐應吃什麽東西

糖尿病人也有口福 食物交換法此消彼長 2004-10-25 更新

【明報專訊】患上糖尿病，似乎與美食絕緣，莫說吃牛扒、蛋糕、點心這些色香味美的佳肴，就連白飯也不能多吃……

其實不盡然。

糖尿病與美食，並非水火不相容，只要你懂得烹調竅門和食物交換法，一樣可以品嘗美味佳肴。

廣 告養和醫院體格健康檢查部營養師陳勁芝指出，糖尿病人首要學懂控制碳水化合物的攝取量。她解釋，糖尿病成因是身體內沒有胰島素、胰島素分泌不足或胰島素運作失效，胰島素負責把血液中的糖分帶到細胞供給養分，當胰島素不足或失效，令血液中的糖分無法送到細胞，會令血糖上升。

首要控制碳水化合物

所以，糖尿病人需要注意一些會令血糖上升的食物，控制攝取量，而碳水化合物食進肚子裏，會即時轉化成葡萄糖，令血糖上升，當中包括澱粉質、糖、纖維和糖醇，陳勁芝說，簡單一點，在土地上種植的食物都含有碳水化合物，如五穀類、水果蔬菜等，再加上牛奶，就是糖尿病首要控制的飲食。

控制不等於戒絕，碳水化合物是人體必需的營養，每天少於130克會影響腦部運作，少於100克可令肌肉分解，陳勁芝指出，一般成人每日需要150克至210克碳水化合物，糖尿病人需要學習把一天所需的碳水化合物平均分配在三餐內，配合身體內的胰島素或藥物作用，從而達到控制血糖水平。

最簡單的方法是把每天所需的碳水化合物量除3分，早、午、晚三餐各佔1分，不過，有些病人早上血糖偏高，所以早餐的碳水化合物攝取量相應減少，而有些病人有下午茶或消夜習慣，則需要酌量把主餐的碳水化合物減少。

舉例說，以每天需要200克碳水化合物作計算﹕

早餐50克+午餐60克+下午茶15克+晚餐60克+消夜15克=200克

2茶匙糖=1滿湯匙飯

只要清楚每一餐可攝取的碳水化合物分量，糖尿病人便可以按照各食物的碳水化合物含量（參考右表）、自己的喜好選擇食物。陳勁芝指出，糖尿病人可以「交換」食物，譬如飲料中若需要2茶匙糖（2茶匙糖等於10克碳水化合物），可以減少攝取其他碳水化合物，如減少1滿湯匙飯作「交換」。

文﹕鄭寶華

圖﹕張智超

編輯﹕伍雁秋

10克碳水化合物等於……

五穀類◆

飯﹕1滿湯匙或??平中號碗

粥（濃）﹕1/2碗

潮州粥﹕1/4中號碗

米粉（熟）﹕1/4碗

通粉（熟）﹕??碗

麥包﹕去薄邊1/2塊

麥皮（生）﹕2湯匙

消化餅﹕1塊

高纖維麥餅乾﹕3塊

生果◆

蘋果﹕1個細

梨﹕1個細

橙﹕1個中型

桃﹕1個中型

沙田柚﹕2件

木瓜﹕1/4個（木瓜長14厘米）

蕉﹕1/2隻

提子（細）﹕10粒

鮮橙汁﹕1/2杯

高澱粉質蔬菜◆

烚薯仔（去皮）﹕1隻細雞蛋體積

番薯（黃肉、生）﹕1隻細雞蛋體積

芋頭（生）﹕1隻細雞蛋體積

紅蘿蔔﹕2隻細雞蛋體積

番瓜（生）﹕2隻細雞蛋體積

馬蹄（大、去皮）﹕4粒

熟粟粒﹕3平湯匙

豆類◆

鮮栗子（大粒、去殼）﹕2粒

紅／綠豆（熟）﹕2滿湯匙

粉絲（濕）﹕1/2碗

青豆乾（熟）﹕2平湯匙

青豆（熟）﹕4平湯匙

黑豆（熟）﹕4平湯匙

茄汁豆（熟）﹕4平湯匙

奶類◆

全脂／低脂／脫脂奶粉﹕4平湯匙

全脂／低脂／脫脂鮮奶﹕210毫升

全脂／低脂／脫脂淡奶﹔6湯匙

純味酸乳酪﹕160毫升

淡豆漿﹕210毫升

低糖加鈣豆漿﹕200毫升

豆奶粉﹕2平湯匙

糖尿大餐DIY

香噴噴的咖喱雞，當中用上大量的椰汁、牛油、鮮奶／忌廉，高熱量、高脂肪的食物是糖尿病人的大忌，然而，只要在烹調上作少許改變，高熱量、高脂肪的美食也可以變得健康輕怡，卡路里和碳水化合物分量減半。

陳勁芝建議，糖尿病人應以橄欖油、芥花籽油代牛油、以脫脂奶代全脂奶，而減少食用一些濃稠的汁料如黑椒汁、燒汁，因其主要成分是油和麵粉，1湯匙濃稠芡汁約有10至20克碳水化合物及10至20克脂肪，其實可用新鮮的番茄或其他蔬果炮製汁料。

健怡咖喱雞（4人分量）

材料﹕

去皮雞肉（生）‧‧‧‧‧‧1/2千克

生抽‧‧‧‧‧‧4茶匙

洋‧‧‧‧‧‧1/2個

甘筍‧‧‧‧‧‧120克

西蘭花或椰菜花‧‧‧‧‧‧1杯

蒜茸‧‧‧‧‧‧1湯匙

乾茸‧‧‧‧‧‧1茶匙

低脂淡奶‧‧‧‧‧‧1/2杯

咖喱粉‧‧‧‧‧‧1包

辣椒粉‧‧‧‧‧‧適量

油‧‧‧‧‧‧1湯匙

調味﹕

鹽‧‧‧‧‧‧1茶匙

生抽‧‧‧‧‧‧少許

胡椒粉‧‧‧‧‧‧少許

製法﹕

●雞洗淨斬成塊，放入生抽、胡椒粉各適量，醃勻待用。

●西蘭花、甘筍、洋切成件，焯至半熟備用。

●燒熱油，將蒜茸及乾茸爆香，放入雞塊、辣椒粉及咖喱粉炒勻，注入水分至蓋過雞件，煮至滾起，加入蔬菜配料，炆煮至材料熟及水分減少。

●將調味及淡奶加入略煮片刻，即可上碟。

香芒三文魚柳（4人分量）

材料﹕

三文魚柳（4安士）‧‧‧‧‧‧4件

檸檬‧‧‧‧‧‧1/2個

汁料﹕

芒果‧‧‧‧‧‧1/2個切粒

紅洋‧‧‧‧‧‧1個切細粒

橄欖油‧‧‧‧‧‧1湯匙

紅辣椒‧‧‧‧‧‧2隻去籽切細粒

青檸‧‧‧‧‧‧1個榨汁

西洋菜碎‧‧2湯匙（預留少許作裝飾）

黑椒‧‧‧‧‧‧少許

製法﹕

●將芒果、紅洋、橄欖油、紅辣椒、青檸汁及西洋菜拌勻，加入少許黑椒，製成汁料備用。

●三文魚件輕輕掃上橄欖油，灑上少許檸檬汁。

●放在易潔鑊上，烤5至8分鐘或至熟透，將汁料放在三文魚上，加上香草或西洋菜作裝飾。

你好！要知道人患糖尿病的成因，就是食肉太多，所有肉類和五穀，食進體內是酸性的，長期高酸性會導致酸性侵入器官、細胞、淋巴、血液等部位，免疫系統會下降，無法自愈。病原由此開始。
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