朱古力既做法係點架?

材料 ( 2人份 )

朱古力 ( 製糖果用 )

[Carbury milk cooking chocolate / 1隻

Guittard semi-sweet chocolate chips] 200g


蛋黃 10g

糖 1/ 2杯

鮮忌廉 2大湯匙

橙酒 適量

朱古力粉













(*以上材料在大型超級市場有售!!!!!)

　

做法

切碎朱古力，放入大碗內，然後置於熱水上，把朱古力徹底溶軟。
鮮忌廉倒入鍋內，煮滾後即熄火，再混合蛋黃和糖，加入鮮忌廉內攪勻。

以極細火，把鮮忌廉邊攪邊煮濃至煉奶狀，這個過程可用手指輕挖木勺試看，

若挖痕清晰可見，便是合適濃度。

趁熱把 (3) 之忌廉倒入 (1) 之朱古力內攪勻。

趁朱古力仍有餘溫，加入橙酒，以拌蛋器把深褐色朱古力漿打硬，並轉為淺褐色。

以保鮮紙墊著方形模，把 (5) 之朱古力漿倒入，再鋪保鮮紙上面，以平底器皿

(如食物盒) 壓平朱古力。

朱古力漿置於室溫1小時後，便會凝固變硬，這時便可取出切粒。

朱古力逐粒沾上朱古力粉，便成為市面朱古力專門店所賣的高級朱古力。


　

朱古力既做法
材料: 純牛奶朱古力 ,純白朱古力
工具: 朱古力模
步驟:
切碎及熔化朱古力（可座於熱水中熔化或使用微波爐熔化）
將已熔化之朱古力倒入模中，亦可加入其他配料增加特色（例如：杏仁、花生等）
放於陰涼處或冷藏庫待其凝固便可
熔化朱古力小貼士
隔水熔化朱古力需小心控制溫度，約40-50°C便可，過熱會令朱古力內的可可油與可可分離，凝成固體；此外，亦要小心不能讓朱古力接觸水份，當朱古力開始融化同時可輕輕攪拌。
使用微波爐熔化朱古力則要小心調較功率及時間，過熱會燒焦朱古力，加熱時可使用較短的時間以便觀察朱古力熔化之進度，例如先加熱30秒，輕輕攪拌，再按情況調節功率加熱。


薄荷朱古力方塊
材料: 淡忌廉165克, 薄荷葉10克, 葡萄糖膠27克, 牛奶朱古力250克, 淡牛油34克, 可可粉適量
做法：
1. 先將淡忌廉加熱，拌入葡萄糖膠拌勻，然後加入薄荷葉煮滾後，熄火後焗10分鐘至薄荷葉出味，隔渣後倒入牛奶朱古力碎粒和牛油攪成朱古力漿。
2. 將已溶掉的朱古力漿注入方形的餅模內，放入冰箱冷藏1小時。
3. 將朱古力倒出，然後切成1吋闊的方粒粒，並均勻地撒上可可粉即成。
小貼士：
1. 如朱古力還未完全溶掉，可放入微波爐以中火加熱15秒。
2. 朱古力溫度要保持在35度，太高溫會令朱古力的油滲出，做出來的朱古力不滑口兼會啞色。


士多啤梨白朱古力
材 料 :
180 毫升煉奶
30 克無鹽牛油
60 克士多啤梨
200 克煮食用白朱古力
1 個心形模(小)

做 法 :
(1) 取一個 10 x 15 厘米的糕盤，墊上蛋糕紙。
(2) 士多啤梨洗淨，去蒂切小粒；白朱古切碎。
(3) 煲中加入無鹽牛油及煉奶，以慢火一邊攪拌，一邊煮溶牛油，再加入白朱古力碎拌勻，煮溶離火。
(4) 加入士多啤梨粒拌勻，倒入糕盤中，以金屬湯匙抹平朱古力，待涼後，以保鮮紙蓋著，放入雪柜中冷藏約四小時至凝固，取出後以心形模吸出適量心形朱古力即成。



雜果仁薄荷朱古力
材 料 :
25 克杏仁
25 克去殼花生
2 湯匙葡萄乾
100 克煮食用黑朱古力
薄荷酒少許

做 法 :
(1) 在糕盤上內墊上蛋糕紙；杏仁、花生及葡萄乾置碗中混合，再分成十等份，分隔開放於蛋糕紙上。
(2) 將煮食用黑朱古力切碎，座上熱水煮溶，離火，加入薄荷酒拌勻，待稍涼。
(3) 將朱古力溶液分別淋在雜果仁上，放涼後置雪柜中冷藏約一小便可。



酒香軟心忌廉朱古力
材 料 :
2 湯匙糖
3 湯匙可可粉
2 湯匙拔蘭地
100 毫升鮮忌廉
1 湯匙無鹽牛油
200 克黑朱古力(切碎)

做 法 :
(1) 用耐熱大碗放入朱古力、鮮忌廉及糖，不須加蓋，放微波爐內以中溫加熱兩分鐘，略加攪拌，再以中溫加熱至完全溶解。
(2) 將拔蘭地及牛油拌入朱古力中，把朱古力倒在預先墊有焗爐紙的方型蛋糕盆中冷卻，再放雪柜冷藏三小時。
(3) 以暖的餐刀把朱古力切成小塊，灑滿可可粉即可享用。

備 註 : (1) 朱古力溶解至暖身即可，否則可可脂將浮面，成品便很易軟化。



自製果仁朱古力
材 料 :
100 克煮食朱古力
雜果仁適量

做 法 :
(1) 預備雙層煲，底層煲內注入適量水份，煲滾後熄火，將煮食朱古力放入面煲內，讓蒸氣
使朱古力完全溶解成朱古力漿。
(2) 將雜果仁放入朱古力漿中，三至四顆為一組，讓每顆果仁都沾上朱古力，用匙羹或叉盛起一組沾滿朱古力的果仁放在碟上，待冷放入冰格雪藏十五分鐘至凝固。

備 註 :
(1) 一般在超級市場買到的朱古力都不宜作煮食用，因其可可油成份以熱力溶解後再定型會
使朱古力質地變得粗糙而失去幼滑感，而煮食用朱古力用植物油則無此弊病。
(2) 煮食用的朱古力大致分為苦味、牛奶味及白朱古力三類，在大型的超級市場內有售。
(Oilvers/City' Super)
(3) 杏仁，腰果，花生以至較大顆的巴西果仁都可適合做朱古力餡料。
(4) 溶化朱古力時要避免水蒸氣冒出，因朱古力接觸水份便不能存放太久。
(5) 在溶解朱古力時，盛載朱古力之器皿不能沾有水份。
(6) 沒有雙層煲可用不鋼碟放在煲面，蒸氣熱力也可使朱古力溶化。
(7) 沾上朱古力的果仁可放在牛油紙或已凍的碟子上，凝固後可較易取出。
(8) 除果仁外，士多啤梨，車厘子，葡萄，蜜瓜條等也可沾朱古力溶液成為鮮果朱古力，但
水果洗淨後必須抹乾水份，才容易沾上朱古力漿