砵仔糕整法

砵仔糕
材料：
粘米粉 100g
黃砂糖/白砂糖 100g
水 300g
紅豆 適量

做法：
1)先煮淋紅豆。
2)用1/3的水煮溶糖類，熄火。
3)加入粘米粉，加以攪拌。
4)例入餘下2/3的水，攪拌。
5)例入已掃油的模中。
6)大火蒸2分鐘後加入紅豆。
7)再蒸6分鐘。
**倒入模前須不時攪拌
**不須減糖
**再自行加入香蘭油

http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=10553158

砵仔糕 Chinese Pudding






圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/pudding_jade.jpg

呢個食譜與其他方間食譜有小許分別，另外加0左木薯粉，感覺質地也較為好，大家可以試試比較，給 一點意見 。





材料︰(三個份量)

粘米粉
114 克(即4安士)
　

紅糖
114克(即4 安士)

木薯粉
20克


馬蹄粉
紅豆


20克
適量


水/椰子汁/椰槳
510克(即18安士) 任何一樣都得



用具

小碗6個






製法:



1.


粘米粉、馬蹄粉、木薯粉，加1/4液體拌勻(備用)。



2.


糖加餘下液體煮滾，即沖入(做法1)，切底拌勻 。



3.
4.


倒入小碗(掃油)蒸8-10分鍾(至熟透)
紅豆洗淨煲的待用




貼士


1.


甜度可自由調教。



2.


入蒸爐後1分鐘，可在糕面加上紅豆作裝飾。



3.


如冇小碗可用碟，如蛋糕般切出即可 。


4.

木薯粉= tapioca starch = 泰國生粉
如何令砵仔糕更幼滑?
雖然過濾粉漿的過程很麻煩，但可以篩去粉粒，令砵仔糕更幼滑。

材料：
• 粘米粉 - 半斤(約320克)
• 黃砂糖半斤 - (約320克)
• 清水 - 約３杯
• 紅豆 - 適量

烹調方法：
1. 洗淨紅豆。
2. 紅豆略洗後煮至軟身。
3. 用清水煮溶糖，待凍備用。
4. 將已凍之糖水加入粘米粉中攪成稀漿。
5. 煮滾餘下之清水，慢慢撞入稀漿中攪勻，邊倒邊攪。
6. 然後倒入小碗中，再加入適量紅豆。
7. 放入蒸籠上，以猛火大滾水蒸20分鐘。
8. 蒸熟後，即可食用。