點做三文魚壽司(詳細)

壽司的做法

握壽司 :

握壽司是最受歡迎的種類。基本是將醋飯捏成糰狀，再蓋上切片的魚生(其他材料都可以)，壽司的大小以一口可吃下為標準。握壽司講求材料新鮮，由選購到處理到刀功，師傅的經驗缺一不可。靚的壽司飯不可過實或過鬆，捏的技巧要適可而止，不會入口像石頭，亦不會一夾便散開，調味要剛剛好。

卷壽司 :

卷壽司是將壽司捲成長條後再切段食用。卷壽司有太卷（粗卷）和細卷，用一整張紫菜包的壽司叫太卷（約 4 cm），常用的材料有鰻魚、雞蛋和黃蘿蔔；只用半張的是細卷（約 2 cm）。製作卷壽司最好緊而不實、鬆而不散，飯也不可過多，否則紫菜很容易破爛。卷壽司的分量不輕，一般人在吃完握壽司和其他菜餚後，才決定要不要點一份卷壽司，因為卷壽司有用來填飽肚子的意思。

手卷壽司 :

手卷壽司即是壽司飯配魚生或海鮮，再用烤紫菜捲成甜筒狀的壽司。由於以紫菜包著，材料的水分不可太多，否則紫菜很快變腍，失去脆卜卜的口感。好吃的手卷入口要香脆，一定要快吃，時間一耐，材料的水分便會滲出，令紫菜失去鬆脆的口感。食時用筷子蘸些少豉油在手卷內。

押壽司 :

押壽司是最具代表性的關西風味壽司。特色是以木箱壓成方形飯糰，再切成六個平均整齊的方形壽司。壓的過程要緊實，中間夾著的魚類和昆布都須事先用醋泡過。外形精緻，食時毋須蘸任何調味料。即使在日本，吃箱壽司的食店也愈來愈少。



壽司的食法

要吃高水準的壽司，必定要光顧壽司專門店，坐在壽司吧前，享受即點即做的壽司。迴轉壽司的壽司多數預先做定，味道自然差一點，始終一分錢一分貨。

壽司在製作時已在魚生上抹了芥末，所以吃時不用再蘸芥末，蘸少許豉油才可吃出鮮味。

用筷子夾握壽司時要小心，如筷子的技術差，很易將壽司弄散。其實用手拿也不算失禮，但切記先用毛巾抹手。

壽司飯吸水力強，蘸醬油時要用魚生側邊去蘸醬油，用壽司飯的一面蘸取只會令壽司變得很鹹，甚至飯粒四散。

吃壽司通常先吃生食，再吃熟食。味道應由淡開始，循序至味道較濃的。

生手可點什錦壽司，如想吃特別款式，可請師傅推薦。

壽司與壽司之間應吃一些甜薑，清洗口腔，才品嘗下一道壽司。

建議吃壽司前不要吸煙，因為口中的煙味會影響嗅覺和味覺，減低壽司的鮮味

花之戀 [三文魚握壽司

圖片參考：http://hk.lkk.com/kitchen/images/recipes/8401053.jpg

可供 4-10人
材料

壽司米 2 杯 [洗淨、浸透及瀝乾]，水 500 毫升 [2 杯]，醋水 - 水 1/4 杯及壽司醋 3/4 杯，三文魚柳 600 克 [1.3 磅/1 斤] [切成 30 薄片]，蟹子 裝飾用

XO醬 30 滿茶匙


調味料

調味白醋 4 湯匙，糖 4 湯匙及鹽 1/2 茶匙 或 壽司醋 4 湯匙


做法1. 將水加入壽司米中煮成壽司飯；調味料煮至熱透，拌入熱壽司飯中。 2. 壽司飯分成5份，每份搓成長條，再分成6份。 3. 水及壽司醋拌勻做成醋水，將雙手沾上醋水，取1份飯，握緊成飯糰， 圍以三文魚片，頂部放上1滿茶匙李錦記XO醬，飾以蟹子；重覆以上 步驟做成花之戀壽司。 註：可用壽司模做成不同形狀之壽司。