巧克力做法

材料

巧克力 適量
各種乾果（杏桃、加州梅……） 少許
各種堅果（杏仁、核桃、花生……） 少許
鋁箔紙一卷
作法
1. 將2張鋁箔紙摺成2個4cm寬的長條，彎拗成一大一小兩個心型，捏塑好形狀後，底部用釘書機固定。
2. 把小的心型模置於大心型模中央，放在鋪有白紙的平盤上，調整成恰到好處的間距。
3. 巧克力切成碎塊放入碗裡，將碗置於熱水盆中緩緩攪拌使巧克力充分溶解。
4. 將碗改放於冷水盆裡，繼續慢慢攪拌使之略略冷卻成泥狀。
5. 再置入熱水盆裡使溫度稍微回升，並一面攪拌至巧克力產生光澤為止。
6. 將巧克力漿徐徐倒入平盤上的兩個心型模之間，表面均勻灑上切碎的乾果與堅果。
7. 小心放進冰箱冷藏至完全凝固變硬後，仔細除去白紙與鋁箔紙，並剝除多餘的巧克力即成。
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不同口味的：
瑞士巧克力青蔬
材 料:
洋菇 300公克
青花菜 1顆
玉米筍 300公克
沾醬材料：
巧克力粉 3匙
牛奶 150cc
奶油 1匙
水 1碗
糖適量
香草粉少許
太白粉適量
杏仁片 1匙
作法：
1.將洋菇、玉米筍洗淨對切，青花菜(表皮可用小刀將粗糙的纖維撕下，會更加順口)處理好後，
2.熱一鍋水，把切好的材料燙熟後，擺至盤內，
3.再熱一碗的水，放入奶油、牛奶、巧克力粉、香草粉，攪拌均勻
4.用糖調味後，放入杏仁片，並以太白粉勾芡，即是巧克力沾醬啦！
5.將1之材料沾上6巧克力醬，就可以動口吃了囉！
備忘錄：
較正式的作法是不用太白粉的，是以整塊的巧克力加熱溶解後，再加入其它的調味料，但調好後的巧克力醬需要以小火保溫，也就是簡易的「瑞士巧克力火鍋」。
脆皮巧克力布朗尼
材料:
a 奶油 1小條 (1/2杯)
b 糖 3/4杯
c 低筋麵粉 1/2杯
d 蛋 2顆
e 香草精 1小匙
f 可可粉 1/3杯 (不甜的)
g 鹽 1/4小匙 (若用含鹽奶油就不要加鹽)
h 泡打粉 baking powder 1/4小匙
i 苦甜巧克力 10~~12盎司(1公斤裝中的兩大塊)
j 烤肉用的長竹籤 3根
1個 8*8吋正方型烤模
烤盤油少許
做法: (將烤箱預熱 175度c. 將烤盤抹上奶油或噴上烤盤油)
1. 將奶油融化. 加入糖攪拌. 稍涼一些些再加入蛋, 一次一顆. 加入香草精混合均勻
2. 取一只乾淨塑膠袋. 篩入麵粉+泡打粉+可可粉. 加入鹽. 捏緊袋口轉幾圈. 使袋內充滿空氣. 將粉類搖勻.
3. 將(2) 分次加入(1)中混合均勻. 倒入烤盤中. 以175度c烤約15分鐘. 降溫至150度c 再烤5分鐘. 四周與烤模脫離. 竹籤插入中央沒沾黏即可取出待涼. 切塊. (若要送人. 可先將四周的邊切掉. 比較漂亮. 自己吃就不必了....若沒烤焦的話)
4. 取用兩個盆子. 將巧克力塊切成小塊. 隔水加熱至融化. 取兩根竹籤插入布朗尼底部. 手持竹籤讓布朗尼沾裹巧克力醬. 裹滿後. 用另一根竹籤從側邊插入一點點. 將巧克力推放至鋁紙上(拔掉下方兩根竹籤). 若不要有洞則用巧克力醬修補一下. 待巧克力乾後變硬即可食用.
巧克力蜂蜜蛋糕
材料: 奶油120g 黃砂糖100g 蜂蜜100ml 雞蛋3個 低筋麵粉210g
泡打粉2小匙 丁香1小匙 肉桂1小匙 豆蔻粉1小匙 八角粉1/8小匙
做法:
1.將奶油、糖、蜂蜜以小火煮到融化後熄火
2.在碗中打散雞蛋，再篩入麵粉、泡打粉、丁香、肉桂、八角粉
3.將蜂蜜加入1大匙冷開水，再和蛋及篩過的粉類拌勻，直到沒有麵粉顆粒時，就可以倒入模型中，以170℃烤40~50分鐘
巧克力醬
以小火煮熱100ml鮮奶油，再加入100g巧克力融化，作成巧克力醬淋在已涼的蛋糕上即可
巧克力起司蛋糕
材料: 奶油乳酪(cream cheese)1kg 糖350g 蛋8個 咖啡225g
半糖巧克力675g 香草精20ml 巧克力餅350g 蔓越莓500g
柳橙1個 糖200g 肉桂棒1個 水250g
做法:
將500g蔓越莓、1個柳橙、200g糖、1個肉桂棒及250g水混合，中火加熱攪拌至稠狀
將(1)之柳橙和肉桂取出，放置冷卻後放入冰箱一夜
將巧克力和咖啡煮融化
奶油乳酪打發加糖，加入蛋充分混合後加入巧克力和香草精，攪拌後倒入烤盤
巧克力餅乾壓碎和奶油混合，放在烤盤最底層，用120℃烤約1小時(隔水烤)
最後準備適量煮溶的黑巧克力及巧克力扇(用巧可力做成像一片裙子一樣插放在蛋糕頂部)塗滿蛋糕、並裝飾蛋糕，最後將(2)放在巧克力扇中即可
巧克力杏仁餅
材料
巧克力粉 4大匙
奶粉 4大匙
鬆餅粉 80克
糖 20克
水 30克
杏仁 少許

作法

1.把巧克力粉和奶粉和鬆餅粉和糖倒入在碗中並攪拌
如果太乾就加水
2.把剛剛伴好ㄉ撈一點放在烘焙紙上並加上杏仁然後
在放入烤箱
3.烤箱溫度是180度
時間是15分鐘


巧克力果仁爆米花

材料
五杯爆好的原味爆米花
一杯粗略切碎的果仁
杏仁、核桃或花生，依個人喜歡的口味
四盎司切碎的半甜巧克力 (Semi-sweet Chocolate Chips)
二分之一杯黃砂糖
四分之一杯淡色或深色的玉米糖漿 (Corn Syrup)
四分之一杯奶油
四分之一茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)

作法

先在烤盤上抹薄薄的一層油，如有噴式的油 (Cooking Spray) 更方便。另外在大的容器中將爆米花和果仁混合好置一旁。

在鍋中放入碎巧克力、黃砂糖、玉米糖漿和奶油，置於中小火上煮至沸騰約五分鐘，請記得經常攪拌，離火後立刻加入小蘇打。

小心的把煮好的糖漿倒入混合好的爆米花中，仔細攪拌均勻後單層平舖至準備好的烤盤上。

預熱烤箱至華氏 225 度 (攝氏 108 度) 約烤六十分鐘，烤好後置於鐵架上略為冷卻，再分成一口大小，待完全冷卻後存於密封容器中。

註：如果覺得巧克力糖漿太厚太甜，可以減半巧克力糖漿的份量。


燕麥巧克力
材料

二湯匙奶油
四分之一杯奶水 (Evaporated Milk) 或
鮮奶油 (Heavy Whipping Cream)
四分之一杯白糖
二分之一茶匙香草精 (Vanilla Extract)
一杯純半甜巧克力仁 (Semisweet Chocolate Chips)
一又二分之一杯較粗的燕麥片 (Rolled Oats) ，
請不要選擇即溶燕麥粉 (Instant Oats)
果醬及糖粉 (Powder Sugar) 適量

作法

在大烤盤上舖一層廚房臘紙備用。在鍋中加入白糖、奶油及奶水，以中火加熱至白糖完全溶解，並請經常攪拌。接著加入香草精及巧克力仁，轉成小火繼續攪拌至巧克力完全溶解，離火後加入燕麥攪拌均勻。

將燕麥巧克力分成三十二等份，揉成圓球並輕輕壓平，再用拇指在圓球中央壓出一個淺凹洞，放在廚房臘紙上，入冰箱冷藏三十分鐘至巧克力回復硬度。再在中央凹洞處填入果醬，表面撒上少許糖粉裝飾。
註：請選用品質較好的純巧克力仁，不要用人造巧克力，以免影響成品風味。吃不完的燕麥巧克力，先不要填入果醬，裝入密封容器中，每層巧克力之間用一張廚房臘紙隔開，等要食用時再來裝飾巧克力。
綜合巧克力
材料
十二盎司 (約二杯) 半甜巧克力 (Semisweet Chocolate)
一杯半切碎的果仁或水果乾 (任何你喜歡的種類)
作法
在鍋中溶化二杯巧克力，巧克力溶化後就關火，但鍋子仍留在爐子上保溫，拌入切碎的果仁或水果乾。在一個烤盤上舖一層廚房蠟紙，用一茶匙量的圓形量匙，挖一茶匙混合好的巧克力放在蠟紙，直到全部巧克力都舖在烤盤上，就放入冰箱冷藏半小時或冷凍十分鐘，直到完全凝固就可以從蠟紙上剝下，放在密封的容器中，可冷藏保存三星期以上。
你可以另外溶化一些白色巧克力，趁烤盤上的巧克力還沒有凝固前，淋在上面再用牙籤攪成漩渦狀，就會產生像大理石般的花紋，或是在巧克力上撒上椰子細絲，就有不同的變化。

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/wc-12.JPG

自製果仁朱古力
材 料 : 100 克煮食朱古力
雜果仁適量

做 法 : (1) 預備雙層煲，底層煲內注入適量水份，煲滾
後熄火，將煮食朱古力放入面煲內，讓蒸氣
使朱古力完全溶解成朱古力漿。
(2) 將雜果仁放入朱古力漿中，三至四顆為一組，
讓每顆果仁都沾上朱古力，用匙羹或叉盛起
一組沾滿朱古力的果仁放在碟上，待冷放入
冰格雪藏十五分鐘至凝固。

備 註 : (1) 一般在超級市場買到的朱古力都不宜作煮食
用，因其可可油成份以熱力溶解後再定型會
使朱古力質地變得粗糙而失去幼滑感，而煮
食用朱古力用植物油則無此弊病。
(2) 煮食用的朱古力大致分為苦味、牛奶味及白
朱古力三類，在大型的超級市場內有售。
(Oilvers/City' Super)
(3) 杏仁，腰果，花生以至較大顆的巴西果仁都
可適合做朱古力餡料。
(4) 溶化朱古力時要避免水蒸氣冒出，因朱古力
接觸水份便不能存放太久。
(5) 在溶解朱古力時，盛載朱古力之器皿不能沾
有水份。
(6) 沒有雙層煲可用不鋼碟放在煲面，蒸氣熱
力也可使朱古力溶化。
(7) 沾上朱古力的果仁可放在牛油紙或已凍的碟
子上，凝固後可較易取出。
(8) 除果仁外，士多啤梨，車厘子，葡萄，蜜瓜
條等也可沾朱古力溶液成為鮮果朱古力，但
水果洗淨後必須抹乾水份，才容易沾上朱古
力漿。


圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/wc-12a.JPG


圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/wc-66.JPG

香濃軟朱古力粒
材 料 : 1 茶匙蜜糖
30 克無鹽牛油
100 毫升鮮忌廉
250 克煮食用白朱古力
綠茶粉適量

做 法 : (1) 取一個 14 x 20 厘米的糕盤，墊上蛋糕紙。
(2) 鮮忌廉倒入煲中，加入蜜糖，以慢火煮至蜜糖溶化。
(3) 將朱古力切碎，座上熱水煮溶後離火；加入牛油拌勻至其溶化，
再加入蜜糖忌廉中拌勻，倒入糕盤內，以金屬湯匙抹平朱古力，
待涼後，以保鮮紙蓋著，放入雪柜中冷藏約兩小時至凝固，取
出後切小方粒，用心形剪紙覆蓋朱古力後灑上綠茶粉即成。

備 註 : (1) 可用黑朱古力及可可粉代替白朱古力及綠茶粉。

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/wc-68.JPG

雜果仁薄荷朱古力
材 料 : 25 克杏仁
25 克去殼花生
2 湯匙葡萄乾
100 克煮食用黑朱古力
薄荷酒少許

做 法 : (1) 在糕盤上內墊上蛋糕紙；杏仁、花生及葡萄乾置碗中混合，再
分成十等份，分隔開放於蛋糕紙上。
(2) 將煮食用黑朱古力切碎，座上熱水煮溶，離火，加入薄荷酒拌
勻，待稍涼。
(3) 將朱古力溶液分別淋在雜果仁上，放涼後置雪柜中冷藏約一小
Truffe 軟朱古力 Truffes au Chocolat

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1411%20truffe_1.jpg
唔洗焗o架，哈哈，用叮叮之MA！

材料(約9~10個圓球,視乎大小而定):
純朱古力 (Valrhona 53%黑朱古力磚)
100克
忌廉
50毫升
牛油
40毫升
糖霜或朱古力粉少許製作
1.
用微波爐叮溶朱古力(每次20秒，共叮3次) 。
2.
用微波爐叮溶牛油(約40秒) 。
3.
用微波爐叮熱忌廉(約20秒) 。
4.
將牛油溶液和忌廉加入朱古力拌勻 。
5.
將朱古力倒入食物盒，室溫放一晚 。
6.脫模後，搓成所需大小，然後轆上糖霜或朱古力粉即成 。貼士
1.
阿豆個微波爐係800W，阿豆用到最大WATT數。
2.
用糖霜的話，要防潮糖霜。
3.建議用透明的，可以睇到脫到模未嘛。 4.如朱古力被搓後溶溶地，放到等佢冇咁溶，再轆粉會好D。