求中國菜食譜

菜名：三色蛋

材料：
鹹鴨蛋3個、皮蛋3個、雞蛋3個

醃料/調味料：
鹽1/2小匙、豬油(或麻油)1大匙、 味精1/4小匙、清水3大匙

製法：
1：將鹹鴨蛋煮熟，連同皮蛋均切成1公分四方小丁
2：雞蛋加調味料，用筷子攪勻，在把鹹蛋、皮蛋，放入攪拌，
3：即倒在方形容器中(抹油)，用蒸鍋中火蒸約20分鐘，蒸熟取出放涼，切塊即可食用。

菜名：韭菜花枝

材料：
韭菜(韭菜花)半斤、辣椒(配色)2條、新鮮花枝1條

製法：
1：韭菜花洗淨切二寸長段備用
2：辣椒洗淨斜切二寸長條備用
3：花枝洗淨去皮，切花後亦切成二寸長段，鍋內燒水先川燙30秒起鍋，濾水後備用。
4：炒鍋入油1湯匙，油微溫先爆辣椒絲，油熱後，落下韭菜花與花枝共炒，待韭菜花
顏色轉深綠時下鹽調味，即可。

荷葉蒸飯

材料
紅蘿蔔 60公克
洋蔥 30公克
培根 50公克
蛋 1個
白飯 200公克
荷葉 1張
油 25㏄
調味料
鹽 1/6茶匙
雞粉 1/6茶匙
做法
1.紅蘿蔔、洋蔥洗淨後切成絲狀；培根切成片狀；雞蛋打散攪拌成蛋汁備用。
2.取鍋，加入沙拉油以中火燒熱後，倒入作法1的蛋汁炒至五分熟，放入作法1的胡蘿蔔、洋蔥和培根拌炒均勻後，再加入白飯及調味料，並持續以中火炒至米飯乾鬆有香味溢出即可起鍋備用。
3.荷葉用滾水汆燙後洗淨擦乾，葉面向上舖平後，將作法2的炒飯倒入荷葉中央，將荷葉從四個角落向中心摺入，再倒扣到盤子裡備用。
4.在蒸鍋中加水，放好蒸籠，將作法3的荷葉飯放入蒸籠中。以中火蒸至鍋中的水沸騰後，再續蒸約15分鐘即可。
5.將作法4中蒸好的荷葉蒸飯取出，並以刀子在荷葉上輕輕劃開即可食用。

韭黃干絲
豆干 .................... 7塊（切細條絲狀）
油 ...................... 1湯匙
鹽 ...................... 1茶匙
韭黃 ............... 6兩
油 ...................... 1湯匙
醃料/調味:
獻汁:
製法: 1.將料 (1)加保鮮膜，微波二分鐘後拌勻。
2.將料 (
2)加保鮮膜，微波二分鐘。
3.將處理好之 (1) 放在一
起拌勻即可食。


三椒雞片

材料: 雞胸肉1只，青椒1/2個，紅椒1/2個，黃椒1/2個

醃料/調味: 調味料
鹽1/2小匙，白胡椒粉少許，麻油少許

醃料
酒1大
匙，鹽少許，水5大匙，太白粉1小匙

獻汁:
製法: 由於三椒本身微甜可生食，因此烹飪時間不宜過長，以免損失養份，
切塊下鍋前宜
先川燙，入冷水漂涼後，等雞胸肉去皮去骨，切薄片
，醃十分鐘，高溫快炒至肉變白，
再加入三椒和調味料既可.

茄汁肉丸
材料: 絞肉半斤，蛋半個，洋蔥半個，紅椒半個.

醃料/調味: (拌肉料):
醬油1大匙，酒1大匙，蛋半個，太白粉1大匙.
(綜合料):
番茄醬2大匙，糖1大匙，醋1大匙，鹽少許，水
1大匙.
獻汁:

製法: 1絞肉加拌肉料扮勻，做成丸子.
2.洋蔥，紅椒切塊.
3.鍋
中放油1杯，將肉丸炸成金黃色.
4.鍋中留少許油，爆香洋蔥，
放下炸好肉丸，紅椒，綜合料等，汁收乾 既可.

避風塘炒螃蟹
材料: 螃蟹．蒜頭．指天椒．豆鼓

醃料/調味: 糖．味精．鹽

獻汁:

製法: 1./熱油，將螃蟹下鍋炸熟，再擺入切末的蒜頭一起炸至金黃，之後撈起在旁備用

2./另起鍋將豆鼓與指天椒放入鍋中爆香，再放入一點鹽.味精.糖，最後再將炸好的螃蟹與蒜末放入一起混炒即可完成

一品粉絲煲

材料: 紅衫
文蛤
斑節蝦
粉絲
蔥
薑

醃料/調味:

獻汁:

製法: 1. 紅蟳洗淨剁塊，文蛤吐過沙後洗淨，蝦子去殼去泥腸備用

2. 起油鍋，爆香蔥段、薑片，加適量蠔油炒香後，倒入海鮮翻炒，並以少許酒嗆去腥味，再添一碗水，蓋上鍋蓋燜熟海鮮

3. 取一只煲或砂鍋，放入事先泡軟的粉絲，倒入煮好的海鮮與湯汁續煮至湯汁略收，即可趁熱上
桌


網址提供
http://www.hkrecipes.com/recipes.html
http://www.geocities.com/cookstarter/chinese/index.html
http://food.travel-china.tw/
http://www.geocities.com/Heartland/Bluffs/3550/chinesebook.htm

(A)四神腐皮捲

材料: 黑米半杯, 白米半杯, 四神一小包

調味料：糖二湯匙, 白醋二湯匙, 鹽少許

作法：
1.將四神洗淨泡四小時，用電子鍋如同煮飯一樣煮熟。
2. 黑米、白米洗淨泡四小時，用電子鍋煮熟，加入所有調味料拌勻，待冷備用。
3. 四角型腐皮剝開，先將第2項材料放入一半後，再加入第1項材料，便成為健康的補身主食。

食療作用 : 糖尿病進補食譜



(B)雪泥壽喜鍋

材料: 白蘿蔔1根、炸豆皮(小)60克、菠菜200克、秋葵150克、凍豆腐160克、金針菇200克

調味料：味淋3茶匙、素油膏4茶匙

作法：
1.白蘿蔔去皮磨泥。
2.炸豆皮、凍豆腐泡軟，擠去水分。
3.菠菜、金針菇、秋葵洗淨切段。
4.蘿蔔泥放入砂鍋中，加入油膏、味淋拌勻，煮開。
5.加入豆腐、豆皮及蔬菜即成。

食療作用 : 養肺食譜
根據中醫的說法，肺與皮膚、大腸相關連。肺好的人皮膚潤澤有光，經由良好的肺部保養是具有養顏美容功效的。此外還可以利用泄大腸以利肺氣的方法，多吃高纖食物，讓排便通暢，也益於肺部保養。



(C)綠茶豆腐

材料: 火鍋豆腐1盒, 馬蹄3粒, 洋杏仁片（南杏）半杯, 芝士1片, 薑末, 芹菜末, 冬菇末

調味料：綠茶粉1茶匙, 鹽1/2小茶匙, 糖1/4茶匙, 白胡椒粉少許, 冬菇精少許, 粟粉1大匙

作法：
1. 洋杏仁用乾鍋烤香；便當盒底部墊上廚房紙巾1張，備用；馬蹄拍碎、擠乾水分、加入薑末、芹菜末、冬菇末、粟粉拌勻成馬蹄泥。
2. 豆腐用打蛋器搗爛，加入綠茶粉1茶匙、鹽1/2小茶匙、糖1/4茶匙、白胡椒粉少許、冬菇精少許、粟粉1大匙拌勻，再加入馬蹄泥混和均勻，倒入便當盒中，放進蒸鍋中蒸15 - 20分鐘。
3. 取出蒸好的豆腐，冷卻切塊排盤，點綴上芝士片及杏仁片即可。

食療作用 : 健齒、防癌


叉燒肉食譜

菜式分類: 主菜

製法分類: 焗

中/外: 中國菜



材料: 梅花肉一斤

醃料/調味: 薑，半杯水，半杯醬油，半杯糖，
一大匙蠔油，少許五香粉， 紅色素，

獻汁: 蜂蜜


製法:
1./梅花肉一斤，醃入蔥，薑，蒜，半杯的水，半杯的醬油，半杯的糖，一大匙
的蠔油，少許的五香粉及紅色素(市場有些雜貨店會賣)

竅門: 也可以將醃好的肉拿去炸，也很好吃
中國菜 (http://www.geocitie s.com/jarlin/food.ht m)

內有五百多款中國菜!!!!

part 1 ：豆腐類、豬肉類、雞肉類、牛肉類、海鮮類
part 2 ：蔬菜類、鴨肉類、羊肉類、其他類、湯類、小吃、飯餃類、甜點、糕餅類
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花生豬腳湯

菜式分類: 湯

製法分類: 煲

中/外: 中國菜


材料: 生花生半斤
豬腳支
紅棗 12個
當歸 3錢
丁香 1錢
鹽
少許

醃料/調味:

獻汁:

製法: 1.花生洗淨泡軟、大火煮開轉小火熬。

2.豬腳入水川燙去
浮末、洗淨。
3.待作法 1.煮約七分熟時，丟入作法 2.
同煮。

4.紅棗洗淨剝開去子，當歸、丁香用水沖淨。


5.待豬腳約 8分熟時，丟入作法 4.同煮，
待豬腳熟爛
、 汁稠即可。

竅門: 主治授乳期間，增加乳汁分泌 ，
亦可將材料一併置入快鍋中熬煮，
節省時間。
菜名: 排骨黃豆芽湯

菜式分類: 湯

製法分類: 煲

中/外: 中國菜

省份/國家:

材料: 小排 骨1斤，黃豆芽半斤，薑3片，紅色蕃茄1個

醃料/調味: 鹽半大匙，味精半茶匙

獻汁:

製法: 1.排骨剁小塊在開水中川燙瀝乾，蕃茄亦燙開水去皮切丁

2.
將排骨.薑片入湯鍋中，加適 量水燒開，改小火煮約半小時，加入
黃豆芽.蕃茄丁
並調味續煮約半小時即可

http://www.wretch.cc/blog/acintl