和果子食譜網頁??? 日式食材店?

月見小團子 Japanese Glutinous Rice Ball

返回目錄 >>






圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Japanese%20rice%20ball_1.JPG


其實係日本人的湯丸，樣子造型可以整成小兔子，小朋友見到就一定鐘意喇，還可以做中秋節食品，便成為「中秋月見小團子」！



食譜及製作：阿貓




材料（10至12粒份量)

團子預伴粉
120克

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Japanese%20rice%20balli_1.JPG


水
100毫升

罐頭紅豆
一 罐

紅色素
一 滴



製作


1.


慢慢加水入團子粉，搓成湯丸狀（10至12粒），成為小團子。




圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Japanese%20rice%20ball1_1.JPG


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Japanese%20rice%20ball2_1.JPG



2.


燒滾水，落小團子煮至浮面，取出來，備用。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Japanese%20rice%20ball3_1.JPG



3.


用已經沾上小團子團子粉的鉸剪，剪兩隻耳朵，做形，用竹籤點睛。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Japanses%20rice%20ball4_1.JPG



4.


入焗爐焗（２００Ｃ）至金黃色，放在紅豆蓉上。小團子做形，入焗爐焗至金黃色，點睛，入焗爐焗至金黃色，放在紅豆蓉上。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Japanese%20rice%20ball5_1.JPG




貼士


1.


團子預伴粉可在日本百貨公司，Jusco $10店購買。亦可用可用 1:1　的 「上新粉」和「白玉粉」混合來做團子粉。 「上新粉」和「白玉粉」都是在日本百貨公司購買。







日式栗大福

返回目錄 >>






圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/tai%20foon_ribbit.jpg


好易做ka ja，是既簡單又好味的小食，好軟熟，好食過出面買個d0家。



食譜及製作: 小兔子




材料

白玉粉
150克

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chestnut%20tai%20fook_i.jpg


上新粉
80克

砂糖
60克

水
270克

罐頭紅豆
1罐

栗子
約15粒

白玉粉(白鑊炒熟)
適量

黃豆粉
適量




製作


1.


先將白玉粉， 上新粉， 砂糖及水混合，大火蒸15分鐘。



2.

在保鮮紙上，罐頭紅豆包栗子作為餡料，大概包15份。


3.

將粉團壓薄，包入餡料並收口，要注意，不可壓得太薄， 餡料會爆出來的。


4.

最後灑上黃豆粉即成。

貼士


1.


白玉粉、上新粉 、黃豆粉，三種粉都可以在sogo及city super買到。



2.

其實白玉粉=糯米粉。

3.
上新粉有d食譜是不需加的(e.g.全用糯米粉)


4.


黃豆粉就係'泥沙湯圓'0個d粉。






利久饅頭 Japanese Sweet Bun

返回目錄 >>







圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1415%20Japanese%20sweet%20dumpling_1.jpg


這個利久饅頭在蒸的途中已嗅到陣陣的黑糖味了~ 它的口感就像一般的饅頭~
但它包了紅豆餡~
因此吃起上來便有一陣很香的紅豆味~



食譜來源:《和果子物語》
製作：Tempo






材料A (8人份)



黑糖


65克



熱開水


35毫升



材料B



:小蘇打


1/4茶匙



冷開水


1/4茶匙



材料Ｃ



牛奶


2茶匙



白醋


2茶匙



材料Ｄ



低筋麵粉


100克



材料Ｅ



紅豆沙餡


100克






製作



1.


黑糖先過篩,再加入熱開水混合溶化後放涼，接著加入事先都各別混合好的材料B、C，全部拌勻待用。



2.


把低筋麵粉篩在乾淨的盆子裡，慢慢加入作法1的材料，用橡皮刀拌合均勻成糰後,放置醒約30分鐘。



3.


接著把發酵好的麵糰分成8等份，內餡同樣都分成8等份，取一份麵糰，沾點手粉後把麵糰壓平，包入內餡，收口處包合並整成圓形，隨即擺在事先準備好的白報紙上，全部完成後排入蒸籠，蓋上蓋子，靜置醒約10分鐘。



4.


用大火蒸8分鐘即成。可用細鐵絲做成烙印，把圖案烙在每個饅頭上。



備注



1.


Tempo在拌合麵糰的時候，發現麵糰十分黏軟，難以成形，最後Tempo加多了50g低筋麵粉，整個麵糰就能成形了。因此如果發現麵糰太黏軟，可逐少篩入低筋麵粉，直至合適的軟硬度。
　



2.


黑糖必須過篩才能使用。



3.


基本上紅豆沙餡的份量不需100g,8湯匙已足夠了,即是每個麵糰1湯匙。

和果子是指日式傳統點心，我站上的銅鑼燒也是其中一種。還有麻薯也是（我站上沒有，但是做法和愛窩窩很像）。
我上網幫你找到一些參考資料：
=========================================
在家輕鬆作和果子
【葛粉】是由一種名為「葛」的植物根部所提煉出來的澱粉，日本和果子經常使用葛粉來做類似麻糬口感的點心。
替代材料：太白粉、蓮藕粉、綠豆澱粉、地瓜粉
【蕨粉】是由植物「蕨菜」的根提煉而成的澱粉，可用來製作飴糖、糕餅、粉條等，成品的口感與葛粉相似。
替代材料：太白粉、蓮藕粉、綠豆澱粉、地瓜粉
【白玉粉】白玉粉是由糯米去殼直接加水研磨成漿，再經過脫水乾燥而成。多用在製作具有Ｑ軟口感的和果子上，如白玉、求肥、大福等。
替代材料：元宵粉
【道明寺粉】起源於大阪府的道明寺村宗尼姑庵，將糯米乾燥後磨成粗粒粉狀。日本和果子經常使用葛粉來做類似麻糬口感的點心。
替代材料：糯米粉

Tips：
如果要利用替代粉類的話，視製作的成品性質不同，要使用的粉類與比例也會不同。例如太白粉作出來的東西透明度較差但質感會軟滑黏Ｑ；蓮藕粉則具有自己特殊的風味，較難去除；地瓜粉是以樹薯或馬鈴薯提煉而成，黏度較太白粉更高，可製作出Ｑ黏有彈性的口感
http://euphocafe.com/select/showtxt.asp?id=156
人生の様々なご慶事に心に残る京菓子を●






圖片參考：http://www.kyogashi.co.jp/images/celeb/t-joyo2.jpg

鶴薯蕷
紙箱/1,575円



圖片參考：http://www.kyogashi.co.jp/images/celeb/sode2.jpg

袖喜久
紙箱/1,575円



圖片參考：http://www.kyogashi.co.jp/images/celeb/suehiro3.jpg

寿・末広
10枚入/1,575円




圖片參考：http://www.kyogashi.co.jp/images/celeb/okuti2.jpg

寿おくちどり
1箱/1,050円


圖片參考：http://www.kyogashi.co.jp/images/celeb/osi1.jpg

寿押し物
1箱/263円


圖片參考：http://www.kyogashi.co.jp/images/celeb/egao3.jpg

笑顔薯蕷
1個/315円




圖片參考：http://www.kyogashi.co.jp/images/celeb/unryu1.jpg

雲龍
お詰合せ


圖片參考：http://www.kyogashi.co.jp/images/celeb/hourai1.jpg

子持ち薯蕷
蓬莱山
紙箱/5,250円～


圖片參考：http://www.kyogashi.co.jp/images/celeb/houka1.jpg

薯蕷饅頭
五色の宝華
5個入紙箱/2,625円～


一年を通して、どんな場面にも●







圖片參考：http://www.kyogashi.co.jp/images/regular/unryu1.jpg

京銘菓雲龍
1棹/1,365円
半棹/735円
賞味期限/20日間(夏季は15日間)



圖片參考：http://www.kyogashi.co.jp/images/regular/unryu3.jpg

京銘菓白雲龍
1棹/1,575円
半棹/840円
賞味期限/20日間(夏季は15日間)




圖片參考：http://www.kyogashi.co.jp/images/regular/kokuto.jpg


京銘菓黒糖雲龍
1棹/1,365円
賞味期限/15日間



圖片參考：http://www.kyogashi.co.jp/images/regular/youkan1.jpg

梅かげ羊羹
挽茶羊羹
各1棹/1,050円
賞味期限/60日間




圖片參考：http://www.kyogashi.co.jp/images/regular/sansyo1.jpg

さんしょ餅
小：735円/大：1,050円
賞味期限/15日間


圖片參考：http://www.kyogashi.co.jp/images/regular/monaka1.jpg

京俵もなか
1個/126円
賞味期限/8日間



圖片參考：http://www.kyogashi.co.jp/images/regular/tuki1.jpg

久寿湯月あかり
各1個/189円
賞味期限/40日間
http://www.kyogashi.co.jp/main1.html