我想問o下點樣用瓦煲煮飯架?

現代的家庭大多用電飯煲，放米放水，一按鈕，15--20分鐘之後便有飯吃了。如果暫時不吃，電飯煲自動保溫，擱它半天也沒問題，不會煮生米，不會煮焦飯，方便得沒話說。

電飯煲煮的飯，尤其是用現在流行－－－裡面鍍了一層特滑的物料，沒有飯焦、保證不黏底的，即是香港人稱為「西施煲」，怎樣說也好，總欠缺一點傳統用明火燒瓦煲的飯香。

一般人怕用瓦煲煮飯，是因為麻煩，要「睇火」，時間掌握得不好，很容易失誤：容易滾瀉水、飯太生、太焦。

真的那麼難嗎？不是的。

用瓦煲煮飯，米的份量要多一點，因為會在煲底結多少焦，如果用平常的分量，會稍不夠吃。米／水的比例，則是與用電飯煲一樣。

瓦煲放在爐上，一開始用猛火(這一點最重要)！記緊不要放上蓋子，用肉眼看著它的變化情況。

只需5分鐘左右，你會看到水沸了，那些米有點「蠢蠢欲動」的樣子；繼續保持火力，燒他一兩分鐘。

如果是煮白飯的，可以在這時放上蓋子，把火力調到最低。15分鐘後有飯吃。到了這個階段，其實之後時間控制的很靈活的，就算到30分鐘都沒問題，保證不會燒焦整煲飯，只是煲底的飯焦厚一點點而已。

如果是煮煲仔飯的，可以在放蓋之前，把預備好的材料(如臘腸、醃好的滑雞、排骨、北菇之類)放在飯面。這些材料會半「沉」入米中，煮熟的過程中會滲出香香的汁液。也是把火力調到最低，15分鐘後，開蓋，落些蔥段，焗一分鐘，加一點豉油，就有靚煲仔飯吃了。

雖然出去吃很方便，自己在家做，絕不麻煩，特別好吃。

(文章允許轉貼，請具作者名字：梁煥松)

我的煲仔飯經驗可以提供給你,通常電飯煲如果是一杯米配一杯水的話,用瓦煲需要多一點點水,(水的比例需要經驗慢慢體會,不過通常如果用到三杯米的話,我會加進三杯半的水),洗好米之後加進水,這時候我通常會讓米浸泡約半個小時至四十五分鐘,加進少少的麻油.
米泡好之後,蓋上瓦煲的蓋子,先開中火,然候等你看到鍋子冒熱氣開始,算五分鐘,轉小火,接下來就是慢慢給它燒收乾水分,什麼時候會好呢?等你聞到有一點焦焦香香的味道時,就好了!!
基本上我覺得它就跟煎魚一樣急不得,我煮煲仔飯的經驗,如果裡面有三杯米的話,我大概會用到三十分鐘,因為好吃就是需要小小火慢慢烘!
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