蝦可以用乜o野調味來炒呢?

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辣椒蒜茸魚露蝦
材 料 : 12 兩中蝦
1/2 湯匙蒜茸
4 隻紅椒仔

調味料 : 1/2 湯匙魚露

做 法 : (1) 中蝦剪去鬚腳，在蝦背挑腸，洗淨抹乾水份。
(2) 紅椒仔切碎。
(3) 燒熱平底鑊下油三湯匙，放下蝦煎至兩面轉紅
色，蝦殼香脆盛起。
(4) 爆香辣椒粒，蒜茸，下魚露，放入蝦回鑊兜勻
即可。


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XO 醬 蝦 球
材 料 : 12 兩中蝦
1 隻青椒
1 隻紅椒
1 茶匙蒜茸
2 湯匙XO醬

醃 料 : 鹽，胡椒粉各少許

調味料 : 1/3 茶匙鹽
1/3 茶匙糖
2 湯匙水
麻油少許

做 法 : (1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸及XO醬，下蝦球炒勻，再
加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。



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檸檬焗蝦
材 料 : 12 隻中蝦
3 片薑
1 湯匙酒
1/2 茶匙鹽
2 湯匙檸檬汁

做 法 : (1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去
腸臟，再抹乾水份。
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸
檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦
的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度
焗 15-20 分鐘即可。

備 註 : (1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。

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四川鳳尾蝦
材 料 : 1 斤中蝦
1 茶匙蒜茸
1 茶匙薑茸
1 茶匙紅椒
1 茶匙豆板醬
1 茶匙川椒碎

醃 料 : 1/2 茶匙鹽
1 湯匙生粉
2 湯匙蛋白
麻油及胡椒粉各少許

獻 汁 : 5 湯匙水
1 茶匙糖
1/2 茶匙生粉
1 茶匙生抽
1 茶匙老抽
1 湯匙茄汁
麻油少許

做 法 : (1) 中蝦去殼留尾，沿背部開雙飛，去腸沖淨，抹
乾水份，拌入醃料醃廿分鐘，泡油後留用。
(2) 燒熱鑊，用二湯匙油爆香川椒，豆板醬，蒜茸，
薑茸等。
(3) 灒酒並倒下獻汁煮滾，將蝦回鑊與汁料快手兜
勻便可。


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話梅紹興蝦
材 料 : 6 兩活中蝦
1 杯紹興酒
10-12 粒甜話梅

做 法 : (1) 將話梅放入 3/4 杯紹興酒內浸泡 2-3
小時，將話梅紹興酒加入 1/4 杯水一
煮熱備用。
(2) 中蝦洗淨，瀝乾水份，烹調前五分鐘拌
入 1/4 杯紹興酒醃蝦。
(3) 燒大半鑊水，待大滾後放入中蝦灼至水
再滾起，撈出隔去水份。把中蝦盛入深
碗內，注入燙熱的話梅紹興酒即成。

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XO醬或蒜蓉牛油蒸、面豉醬

有,,,就係用
豆板醬,蒜頭,蔥頭,指天椒,竹筍粒,冬菇粒,加入酒,,大火勁炒.