我想整鼓油雞呀!!!

蘇施黃 - 飲食男女食譜
豉油雞

材料
雞約2斤1/2
薑3片

烹調步驟
1. 把雞尾斬去。把雞洗淨，抹乾。
2. 在鑊加少許油，爆香薑片，加大量老抽、少許生抽、2塊半片糖、適量的水、少許玫瑰露酒。
3. 將雞落鑊，蓋上鑊蓋，中火煮15分鐘，將雞反轉，再煮15分鐘，轉細火，再將雞反來反去煮至雞腍（大概全程要用45分鐘）。如汁煮到杰，可加熱水。
4. 將雞攤凍斬件，剩底豉油汁可淋上面或用碗裝起蘸來食亦可。
呢個係某電視臺阿蘇施黃教整豉油雞嘅食譜，雖然係copy返嚟，但我亦跟過佢教呢個方法去整過兩次嚟食，真係好簡單好方便，不過我覺得味道淡咗啲，我自己比較鍾意食味重小小，所以就改良咗幾樣嘢，俾你參考吓：
1.加大概八至十粒蒜頭同薑片一齊爆。
2.老抽落足三份一樽(大樽裝)。
3.生抽就落五份一樽(大樽裝)。
4.落足三片片糖。
5.俾多啲玫瑰露酒。
以上係我自己喜好嘅口味，你自己可以作出加減，但煮法亦都同阿蘇教嘅一樣。


希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.

鼓油雞

材料:

雞半隻 , 蔥2支 , 薑2片, 大蒜3粒


調味料:

酒1大匙 , 鼓油雞汁1杯半 , 水2杯半 , 糖1/2大匙


做法:

雞洗淨放入滾水中川燙撈出再用清水洗淨
鍋中熱油2大匙爆香蔥薑蒜後淋酒1大匙

倒入鼓油雞汁,水及糖以大火煮開再改小火

煮3分鐘後將雞放入以中火煮12分鐘至熟撈出

待雞稍放涼再改刀切小塊排入盤中

淋上少許燒雞時剩下的湯汁即可


備註:

鼓油係廣東發音之醬油,市面上有賣已經添加過
香味的鼓油雞汁買回後可直接使用,如買不到可

用醬油代替,份量相同,但為增加香味可添加2粒

八角,1/2小匙的花椒粒,1小片桂皮及1小片陳皮

用紗布包好後放入湯汁中同燒即可

用過的湯汁可重覆使用,越用越香,唯湯汁稀少時

須再以同比例添加

http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=13054143

豉油制作：
清水15千克、洋葱、大蒜、老姜、洋葱、胡萝卜、香菜、大葱、芹菜，小米辣各750克，以上原料入锅小火熬制40分钟，加入白糖400克，海王生料（墨鱼、干贝、八爪鱼各100克）、美极鲜酱油、家乐鸡汁各300克，鱼露200克，鸡粉、鸡精各150克，蚝油、海鲜酱各50克，老抽100克搅匀，去渣留油即可。

雞 1 隻 675克 [ 1 1/2 磅 / 1 斤 2兩 ]
薑 3 片
2 棵 ( 切 段 )
李 錦 記 芝 油 1 茶 匙

李 錦 記 豉 油 雞 汁 1 1/2 杯
清 水 1 1/2 杯

鮮 雞 洗 淨 抹 乾 。
以 1 湯 匙 油 爆 香 薑 片 及 段 ， 加 調 味 料 煮 滾 。
放 入 雞 ， 加 蓋 慢 火 煮 至 汁 滾 ； 每 隔 數 分 鐘 翻 轉 雞 至 全 雞 轉 至 深 啡 色 ( 約 20 分 鐘 )。
洒 下 芝 油 ， 加 蓋 轉 慢 火 煮 5 分 鐘 ； 離 火 再 浸 5 分 鐘 。
取 出 雞 斬 件 ， 淋 上 少 許 汁 液 即 可 。