蝦球爽口的做法?

材料

新鮮蝦
1斤

雞蛋白
1湯匙

芫茜
切碎

麵包糠
少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)

馬啼
少許(可放可不放，加了增加口感 )

醃蝦膠調味料

生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉
少許

沾醬

可選泰式雞醬或黃梅醬
　

製作

1.
先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。

2.
將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。

貼士

1.
想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。

希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.

2007-02-26 12:12:25 補充：
放想虾膠弹牙好食關鍵在打(撻)蝦膠時別落粟粉之類，祇要落少許胡椒粉同鹽即可，撻蝦膠途中亦绝不能加水或其它如油、豉油、麻油、或酒等等液體，如第一次撻可用一宽口盤洗淨，將蝦膠用陰力撻向盆底可防蝦肉濺出，當蝦膠撻至開始有黏性(不是[痴])時便可以進行烹製了，小贴土：蝦內去腸後先逐一平放针板上用刀拍至扁斓才合成一團來撻，有人用刀刴爛或用機器打爛才撻是撻一日都唔會起膠弹口的。