海篸怎樣烹煮而設有石灰味

凍肉鋪買既海篸都會發開左，好容易煮，
小貼士
　海參必須先用猛火燒紅，以去除其表面的灰質，不然會影響整道菜的味道， 就會冇石灰味。

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/seafood/others-seafood-recipe/image/others-c1.JPG

紅 燒 海 參
材 料 : 1 斤濕發海參 2 兩冬菇(80克) 4 兩冬筍肉(160克) 燴 料 : 2 片薑 2 條荵 1 茶匙紹酒 扣 料 : 2 片薑 2 條荵 2 杯上湯 1 湯匙薑汁酒 調味料 : 1/2 茶匙糖 2 茶匙生粉 1 湯匙蠔油 1/2 茶匙雞粉 1/2 湯匙生抽 1/2 湯匙老抽 麻油及胡椒粉各少許 做 法 : (1) 海參洗淨，燒熱鑊落油，爆香煨料之薑、荵 及灒酒，注入適量清水，放下海參，滾煨片 刻(除去腥味)，過冷河後瀝乾，切件備用。 (2) 將海參及扣料同置深碗中，隔水蒸腍(約一 小時)，去乾汁水，薑及荵棄去備用。 (3) 燒熱油後，下冬筍肉及冬菇泡油片刻後盛起。 (4) 燒紅鑊加入兩湯匙油，放下冬筍肉及冬菇， 然後灒酒兜勻，即將調味料及海參加入，待 滾至汁液收杰即可上碟。
圖片參考：http://www.joycekitchen.com/seafood/others-seafood-recipe/image/others-c53.JPG

翡翠蝦子海參
材 料 : 2 條已浸發海參 200 克菠菜 1/2 茶匙蒜茸 1/2 茶匙薑茸 1 湯匙蝦子 荵及芫茜各少許 酒及薑片各適量 獻 汁 : 1/3 茶匙糖 1/2 杯上湯 1 茶匙生抽 1 湯匙蠔油 麻油及胡椒粉各少許 做 法 : (1) 將海參洗淨切條。 (2) 鍋中放入兩碗清水， 放入薑片、荵和酒，燒滾 後放入海參煮片刻，撈起，棄去薑、荵。 (3) 菠菜洗淨，用油鹽水灼熟，撈起，瀝乾水份上 碟待用。 (4) 燒紅鑊下油，爆香薑茸、蒜茸，將海參回鑊， 再放入獻汁和蝦子，燴煮片刻，用生粉水埋獻， 盛上菠菜面即可供食。心 得 : (1) 蝦子先用白鑊炒過辟腥，也可選用豆苗。 (2) 菠菜營養價值高，含維他命 A、B、C，尤其是 A 和 C 的含量比一般蔬菜為多， 還含有胡蘿蔔 素、蛋白質、鈣、鐵和碳水化合物，有防感冒、 便秘及有助消化、潤燥等功能。

一定海篸有石灰

用薑蔥和燒酒出水, 然後用麻油和雞粉醃, 咁你點煮都唔會有石灰味.
基本上唔會太難稔, 因海參通常已發好, 15分鐘至30分鐘左右點都稔晒, 除非d海參唔靚.
因海參本身冇味, 所以先醃一陣至炆就會好好味.

重複汆水過冷河多次, 不但石灰味冇晒, 令海参更加稔啦!

用冬菇炆最好味
不過最緊要飛水呀~