咸魚雞粒炒飯

材料
白飯 3 碗
咸魚 (馬友林肉咸魚) (80克)
雞胸肉 2 塊
雞皮 1 塊
薑茸 1 1/2 湯匙
蒜茸 1 湯匙 　
調味料

豉油 1茶匙 　
生油 1茶匙
生粉 1茶匙
糖 1/2 茶匙 　
魚露 1/2 茶匙 　
胡椒粉 1/4 茶匙 　

製作

1. 雞胸肉洗淨切粒，用調味料醃十五分鐘。
2. 咸魚洗淨，用廚房用紙吸去水份，去骨切粒備用 。
3. 燒紅鍋，下油及雞皮，爆香薑茸，炒咸魚粒， 撈起咸魚，留雞皮於鍋中，下蒜茸炒雞粒至熟，撈起，棄雞皮。
4. 燒紅鍋炒香白飯後，咸魚和雞粒回鍋炒香即成。
貼士

1. 咸魚 一定要用馬友林肉咸魚，因容易去骨及軟身，係元朗橋頭村賣魚勝教o既，佢三代都係賣魚。
2. 炒飯本身不需要調味，因咸魚已很野味。
3. 想有茶餐廳 feel，可最後加入生菜幼絲。