上海菜館的前菜(酸菜)?

2007-02-25 6:47 pm
上海菜館的前菜(酸菜)?
請問上海菜館的前菜(酸菜)(紅蘿蔔絲+椰菜)做法, thx!

回答 (1)

2007-03-01 12:16 am
✔ 最佳答案

這是一個從大陸找來的食譜

材料:
白菜 600克
红萝卜 300克
黄瓜 600克
黄梨 1粒
黄姜 1大块
花生 200克
芝麻 50克
油 少许

调味:
盐 1-2汤匙
白糖 200-300克
白醋 300毫升
辣椒干、葱头绞碎 $1-$2 (随自己喜欢的辣度来加减)

制作方法:
把白菜、红萝卜、黄瓜、黄梨、黄姜洗净,红萝卜,黄瓜去芯,切成大小一样的条状。黄梨、白菜切小块。
把盐加入白菜、黄瓜、红萝卜里略为腌15分钟到蔬菜出水,用清水把盐份洗掉,榨干水份备用。
在用盐腌制蔬菜的时候,起个干锅(粵:白鑊)、加热,把花生、芝麻分别炒香、待凉。把花生去衣、绞成粗碎粒。
另起个油锅,加热少许油,把辣椒干、葱头碎炒香,用刨子把黄姜刨丝加进一起炒到出味、熄火。
把炒香的辣椒、花生、芝麻、黄梨加入白菜、红萝卜、黄瓜里,下白糖和白醋,试味要酸甜适中,装入干净的瓶子里,盖紧,收进冰箱保存。可以分几天吃完。

我的意見:
1. 蔬菜放在醋瓶之後, 約10分鐘已夠酸可吃. 多放幾天再吃也可以
2. 不想用油的話,可以用乾辣椒粉代替油炒辣椒.或用白鑊炒辣椒和乾蔥
3.在香港吃到的,大都沒有花生芝麻,我想沒有也沒關係


收錄日期: 2021-04-13 14:48:44
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070225000051KK01248

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