冬菇要問一問

香菇（學名：Lentinus edodes或Lentinula edodes），又名冬菇、北菇，是一種食用真菌。
鮮香菇脫水即成乾香菇，便於運輸保存，是一宗重要的南北貨。
乾鮮香菇在中國菜中廣泛使用。烹飪時需將乾香菇先行泡水發制。
素三鮮中，香菇往往作為的一鮮出現。在齋食中，香菇亦為重要原料之一。

圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/65/Lentinula_edodes.jpg






香菇

[別名]


香蕈

[概述]


冬天所採質優者稱冬菇，菇面有裂紋，色香味俱佳者為花菇，為生長在木材上的真菌類的菌絲體。香菇是世界上最著名的食用菌之一，它肉質脆嫩，滋味鮮美，香氣沁脾，不僅營養豐富，還可預防和治療多種疾病，所以自古以來被認為是益壽延年的上品，深受人們喜愛。近年來，科學家發現，香菇中含有一種核酸類物質，能抑制血清和肝臟中膽固醇的上升，並可防止動脈硬化和血管變脆，因此香菇還是干擾素的誘發劑，能增加對病毒的抗體，有抗癌作用。




[營養成分]


水分18.5克、蛋白質13.0克、脂肪1.8克、碳水化合物54.0克、熱量284千卡、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣...毫克、磷…毫克、鐵…毫克、胡蘿蔔素…毫克、硫胺素0.07毫克、核黃素1.13毫克、菸鹼酸18.9毫克、抗壞血酸…毫克。

[營養分析]


香菇的營養價值很高，其營養超過所有的蘑菇，因此被譽為蘑菇后後。香菇是一種高蛋白、低脂肪的食用菌，含有7種人體必需的氮基酸，大量的亞麻油酸和大量的鈣、鐵、錳等造血物質，還含有一般蔬菜所缺乏的維生素D原(麥甾醇)，它被人體吸收後，受陽光照射，能轉變為維生素D，可增強人體的抵抗能力，並能幫助兒童的骨骼和牙齒的生長。香菇菌絲體細胞液營養豐富，容易吸收，因此可作為現代太空人的食物。

[藥理作用]




[性味功能]




[主治]




[用法用量]




[附方]




[食用驗方]






1.
腸風下血、痔瘡出血：


槐蕈或桑枯蕈焙燥研末，每次1.5克，1日2次，空腹溫開水送下。

2.
子宮功能性出血：


楊樹蕈焙乾研末，每次服3克，溫開水送下，每日2次。

3.
胃疼、嘔吐反胃：


皂夾樹蕈焙乾研末，每次1.5～3克，紅糖水送下，飯前服。

4.
子宮頸癌：


槐蕈6克，水煎服，以作為輔助治療。各種癌症手術後轉移，亦可繼續服用。

5.
小兒麻疹透發不快：


香菇6～9克，水煎去汁，每日分次溫服。




[附注]






1.
發香菇時不要用熱水，而要先用冷水浸泡。大香菇泡兩小時，小香菇泡一個小時即可。然後洗時用手將香菇一捏一松，使香菇中的泥沙沉入水中。再將洗淨的香菇用溫水浸泡半小時左右，浸泡的水有鮮味，不要扔掉，可留作湯汁用。

2.
沒有經驗的人，最好不要隨便採摘香菇，更不要輕易食用，誤吃毒菇有生命危險。








[參考資料]






1.
《全國中草藥匯編》

2.
《家庭食品全書》

冬菇的營養
香菇又名冬菇，是中國傳統的山珍，香味獨特，口味鮮美，口感細嫩，而且營養非常丰富，被譽為"健康食品"，"素食之最"。香菇入藥始載于元代《日用本草》，中醫認為其性平味甘無毒，專入胃、肝二經。具有益气補虛，健脾胃，托痘疹等功效，适宜于年老體弱、久病體虛、脾胃虛弱、食欲不振、气短乏力、吐瀉乏力、小便頻數、痘疹不出、高血壓、動脈硬化、糖尿病、佝僂病、高脂血症、便秘、貧血、腫瘤等病症患者用作輔助食療。
現代醫學研究證明，香菇中含有干擾素誘生劑，可以誘導體內干擾素的產生，具有防治流感的作用。香菇中還含有一种核酸類物質，可使皮膚和皺紋和色斑消退，達到美容抗衰駐顏效果，可抑制血清和肝臟中的膽固醇增加，有阻止血管硬化和降低血壓的作用。對于膽固醇過高引起動脈硬化、高血壓病以及急慢性腎炎、尿蛋白以及糖尿病等患者，香菇無疑是食療佳品。香菇中含有麥角固醇，經人體吸收后可轉化為維生素D，因而可以防治佝僂病和貧血。