蛋白打不到企身...

1. 我唔清楚你的個蛋糕橂係一個蛋糕圈(要用牛油紙包底)還是一個活動蛋糕模(底部可以脫出), 不過應該與打唔打得企無關, 如果你係用蛋糕圈(要用牛油紙包底), 可能係因為個牛油紙底出左問題, 可以試下用兩層牛油紙包底,
如要參考用牛油紙包底的方法可到以下網站看step 1的短片
http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_nycheesecake.htm

2&3. 其實有好多因素會影響到蛋白打唔起, 一. 工具唔乾淨:所有工具(包括個打蛋器, 分蛋器, 不鏽鋼盤等...)都唔可以有水同油, 如果有油一定打唔起, 二.分蛋唔清: 分蛋時不要弄破蛋黃, 三.方法: 有部分食譜會敎人將砂糖一部份加入蛋白, 一部份加入蛋黃, 不過我個人認為都係放入個蛋糕度,所以我多數會用大部份砂糖用來打蛋白, 反正到最後都會mix埋一齊

人手打蛋白方法如下:
1. 用手動打蛋器將蛋白打至起泡
2. 加入1/3的砂糖, 打至蛋白質變成白色忌廉狀
3. 再加入1/3的砂糖, 打至蛋白變硬(但不會黏附在不鏽鋼盤內, 當搖動不鏽鋼盤時,整會蛋白霜會形狀不變但在盤內搖動)
4. 加入餘下的砂糖, 打至要的硬度(一般用來焗蛋糕的蛋白會打到硬度較高, 反轉個不鏽鋼盤都唔會倒下, 整個蛋白霜會黏附在不鏽鋼盤內)

希望可以幫到你啦!
如果仲係唔明或有其他問題可以send e-mail俾我

http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/basicbake-1.htm

上面位仁兄教的方法係打全旦,但人地問緊係打旦白only

1.你話:"入落個甩得ge蛋糕模到...d野慢慢咁漏晒出來",係咪話個面粉糊?會漏可以係個旦白未打到夠企身,又可能係個甩得ge蛋糕模有隙,唔貼,所以會漏.
2.打旦白要企身,分旦黃都要好小心先得,唔可以整穿個旦黃,旦黃有油會令旦白打唔起,個bowl都唔可以有油或水.
3.其實用手打旦器都可以打到企身的,個手打旦器越大會越易打入空氣,咁會快d打到企身,打之前雪下d旦白,咁都會易d打到企身

若真的感到困難,可以試將
1.打散了的蛋放入鋼盆,隔水加熱,加入糖(約分3-4次加入)後將其高速打發。
2.將手指放入蛋液中，稍微有點暖的時候，即移開，繼續打發。
3.打發至麵糊變白呈糊狀，停電動打蛋器，舀起麵糊，滴下的麵糊在糊面上停留約５秒即可。


圖片參考：http://hk.wrs.yahoo.com/_ylt=A8tU32lXROBF02gAZ.C.ygt./SIG=123932cbn/EXP=1172411863/**http%3A//cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/egg.jpg