用蘿蔔煲湯時為什麼通常紅蘿蔔、青蘿蔔兩種都會一起用？

Q:用蘿蔔煲湯時為什麼通常紅蘿蔔、青蘿蔔兩種都會一起用？

A:首先在味道上，紅蘿蔔味道是較甜的，而青蘿蔔味道是較清，人們認為把兩者一起用來煮湯，就可以兩者合一，增加湯水的清及甜兩方面;而且人們向來認為越多材料就越補，故認為把兩者一起，會相輔相成，把兩者的營養都加入湯中，以為又可大大增加湯裡的營養。況且一般有紅蘿蔔色紅屬火，可補心(屬火);而青蘿蔔色青，可補肺(屬木);因此人們認為兩者混用可補心肺。

不過，實際上可以告訴你的是這種觀念是錯的，其實紅蘿蔔是不能和青蘿蔔/白蘿蔔一起煮的，因為兩者一起煮反而會減低青蘿蔔/白蘿蔔的營養。為什麼呢?

兩者分開時確實有各自各的好處:

(1)青蘿蔔———它的種子被稱為“萊菔子”，有健胃化痰的功效。整個蘿蔔上部甘甜少辣味，至尾部辣味漸增，青蘿蔔含維生素C和植物性纖維。能化痰、去滯、清涼除熱，滋潤助消化。青蘿蔔富含人體所需的營養物質，澱粉酶含量很高，肉質緻密，色呈淡綠色，水多味甜、微辣，是著名的生食品種，人稱“水果蘿蔔”。除生食外，還可做湯、幹醃、鹽漬和製作泡菜等。青蘿蔔還具有藥用價值，有消積、祛痰、利尿、止瀉等效用，被人們所喜愛。

(2)胡蘿蔔———又稱紅蘿蔔，含有豐富的胡蘿蔔素，經過代謝可轉化為維生素A，維生素A具有抗癌、防癌的作用，可以維持眼睛和皮膚的健康。是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，胡蘿蔔中的主要營養素β-胡蘿蔔素，存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化。只有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿蔔素才能釋放出來，被人體所吸收利用。

(3)白蘿蔔———從營養學的角度來看，白蘿蔔含有多量的維生素C與膳食纖維，有增進人體新陳代謝的功能，被認為是有利於癌症預防的蔬菜，且具有開胃﹑助消化的作用，更可以清熱去燥。

但是它們相遇時，則因為紅蘿蔔內有一種叫抗壞血酸氧化脢，會破壞其他果菜中的維生素C。白蘿蔔/青蘿蔔，如以上所述，有很豐富的維生素C，如把它們和紅蘿蔔一起煲，白蘿蔔/青蘿蔔內的維生素C會被抗壞血酸氧化脢所破壞。

以下是一篇參考:

雖然胡蘿蔔、白蘿蔔對人體都有很多好處雖然胡蘿蔔、白蘿蔔對人體都有很多好處，但二者不可一起食用。為什麼？這是由二者的不同特點決定的。研究表明，白蘿蔔之所以具有良好的助消化作用，是因為其含有芥子油及助消化作用的澱粉酶、木質素，其中木質素被胃腸道吸收後還可激發巨噬細胞的活力，提高機體的免疫力；白蘿蔔中還含有多種酶，能消除致癌物質，起到抗癌的目的；白蘿蔔中含有的干擾素誘生劑能刺激胃腸黏膜產生干擾素，起到抗病毒感染，抑制腫瘤細胞增生的作用。而上述酶類、木質素、干擾素誘生劑等均不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞。 可見，白蘿蔔要想更好地發揮其助消化、抗癌的食療功效最好生吃。

而胡蘿蔔則恰恰相反，胡蘿蔔中含有豐富的β－胡蘿蔔素，它在人體內可以轉化為維生素A。維生素A和β－胡蘿蔔素有促進眼內感光色素生成的能力，並能預防夜盲症，加強眼睛的辨色能力，還能改善眼睛疲勞和眼睛乾澀的問題。但胡蘿蔔在生吃時，70％以上的胡蘿蔔素不能被吸收。研究者通過多次實驗表明，胡蘿蔔最科學的食用方法有兩種：第一，將胡蘿蔔切成塊調味後，與肉一起燉食，最好用壓力鍋，這樣可減少胡蘿蔔與空氣的接觸，使胡蘿蔔素的保存率高達97％；第二，將胡蘿蔔切成片，用足量的食用油將其炒熟後食用，這樣胡蘿蔔素的吸收利用率可達90％。

可見，將胡蘿蔔、白蘿蔔一起調涼菜或一起燉食的烹調方法，會導致其中一種蘿蔔營養價值的降低。此外，這種烹調方法還會誘發“內戰”，這是因為白蘿蔔中維生素C的含量很高，而胡蘿蔔中則含有一種對抗維生素C的分解酶，可破壞白蘿蔔中的維生素C。二者相遇，使白蘿蔔中的維生素C損失慘重，其營養價值自然也就大打折扣。 同樣地，青蘿蔔中也有維生素C，也會被這種抗維生素C的分解酶所破壞。所以不宜將胡蘿蔔和白蘿蔔/青蘿蔔一起烹調。

蘿蔔分為白蘿蔔、青蘿蔔和櫻桃蘿蔔三種。留意胡蘿蔔並不是蘿蔔的一種，因為胡蘿蔔屬傘形目傘形科。
胡蘿蔔營養豐富。有治療夜盲症、保護呼吸道和促進兒童生長等功能。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質。生食或熟食均可。
青 蘿 蔔 屬 十 字 科 植 物 ， 蘿 蔔 味 能 下 氣 消 食 ， 除 痰 潤 肺 ， 止 咳 平 喘 。
青蘿蔔味甘，性涼。所含的成分與白蘿蔔差不多，但它含有維生素A，其食療功用較白蘿蔔更好，它不但能夠清肺胃熱毒，甚至煤氣毒、碳氣毒，有顯著的解毒功用。假如肺部受到這些毒氣傷害，因而覺得胸部不適時，可用青蘿蔔煎水飲或者生吃，天氣寒冷時，室內開火爐取暖，吸入乾燥空氣的時間太長，肺部會受到傷害。用青蘿蔔配合其他湯料煲湯飲用，可保健肺部。
　　而寒底的人，如果想用蘿蔔來預防煤氣、碳氣毒，及調理肺胃燥，但又怕蘿蔔的「寒涼破氣」，不敢飲用蘿蔔湯者，可用生蒜炆蘿蔔。這味菜，對腸胃有清理作用，雖然其性質清涼，但因生蒜是辛溫之品，一配合就不寒?騿A寒底的人食之無妨。
　　如果平時吃得肉類或炸膩食物太多，引致胃口呆滯，食慾不振，胸膈不舒，口滾鼻熱，似是患上外感，而非外感的情況，可能是肺胃有燥熱所致。可用青蘿蔔煲湯與及用生蒜炆蘿蔔佐膳，對肺胃之燥熱有清理的作用。
應該青蘿蔔個味會夾紅蘿蔔湯.