擂油法的烹調技巧

４．３擂油法 (Rubbing –in method)

擂油法是用木匙或電動打蛋機把油脂和糖擂成忌廉狀。

所用油脂和麪粉的基本比率是：

油脂：麪粉＝1/2：1

以這個方法製成的糕餅，比較濕潤，可保存較長的時間，如皇后蛋糕、菠蘿布甸、曲奇餅等。

擂油法是製作蛋糕方法的一種~
製成品有皇后蛋糕等~
攬打油脂,糖,至鬆軟,分次再加入雞蛋,再輕輕拌入麵粉~~
由於利用這種方法的蛋糕含有較多脂肪,糖和雞蛋~因此會較濃厚和濕潤~可儲藏較長時間~