如何制作牛肉燒賣

品名：牛肉燒賣

材 料 g 作 法
牛絞肉 300 牛絞肉加入①拌至有黏性，再加入②拌勻。

再加入③拌勻，最後加入④拌勻。

將打好之牛肉泥擠成肉丸，如乒乓球大小，放入蒸籠，大火蒸 8~10分鐘即可。

可墊鮮竹(豆腐皮用油炸香，冷卻後用冷水漂洗一下)-----鮮竹牛肉燒賣

可用芹菜或其他青菜墊底。

若沒有馬蹄粉,可用玉米粉代替；(全部用太白粉會太黏)


①鹼水 3
　鹽 5
　水 70
　醬油 3
②糖 15
　香油 10
　小蘇打粉 1.5
　白胡椒粉 1.5
　陳皮粉 3
　雞粉 2
③太白粉 24
　馬蹄粉 18
　水 90
④細絞肥肉 30
　花生油 36
　大頭菜干 20
　荸薺末 18
　香菜末 6
　蔥末 9



山竹牛肉與蒸飯的牛肉是相同的，只是蒸飯牛肉會再加少許水，而腸粉牛肉是加水後再加生粉。

材料：幼免治牛肉1港斤，鹽，味粉，糖，食粉8分，水4分，水，麻油，生粉，幼免治肥肉，果皮茸半茶匙。請恕小弟不能公開斤兩，只是將樓上部份我認為不對的重量寫出。

做法(最好用機，少量的可用小型打蛋機或蛋糕機)：先將部份的水和生粉混和，但不要太多水(如以濕生粉加入，牛肉會比較滑)，牛肉、茶皮茸、鹽、食粉先攪拌至起膠(如放在冰櫃一天，可增加吸水量)，然後加梘水，再將水分至少5次放入牛肉內，每次加水後，牛肉會變成糊狀後變回膠狀，至膠狀後約2分鐘再加水，如是者將所有水份加入後便可加糖、味粉，撈勻後加入濕生粉，待生粉完全與牛肉混和後加入麻油及免治肥肉，等肥肉與牛肉混合後便可(如此時繼續攪拌，牛肉便失去舔性，同時蒸熟後亦不會變大)。

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/snack/chinese-recipe/image/snack-sa2.JPG

牛 肉 燒 賣
材 料 : 3 粒馬蹄
12 張雲吞皮
4 兩剁爛牛肉
少許紅蘿蔔剁碎
做 法 : (1) 先將牛肉用適量生抽、栗粉、加少許水調味拌勻備用。
(2) 馬蹄去皮切碎加入牛肉拌勻
(3) 攤開雲吞皮，加牛肉至中央，不要太滿，紅蘿蔔碎
鋪面，將餡料包入雲吞皮內。
(4) 把燒賣放虎口位置，以拇指和食指把燒賣的
形狀握出，用剪刀壓平，將多餘的雲吞皮剪
去。
(5) 將包好的燒賣以大火隔水蒸十分鐘即成。


圖片參考：http://www.joycekitchen.com/snack/chinese-recipe/image/snack-sa2a.JPG


圖片參考：http://www.joycekitchen.com/snack/chinese-recipe/image/snack-sa2b.JPG


圖片參考：http://www.masterwhy.com/photos/2968.jpg
山竹牛肉
山竹牛肉

材料:

牛肉 600g
肥肉 150g
鹽 1 tbsp
糖 2 tbsp
雞粉 1 tbsp
生抽 2 tsp
麻油 1 tsp
生粉 50g
馬蹄粉 1 tbsp
生油 60g
清水 300g
馬蹄粒 95g
陳皮末皮適量
胡椒適量
莞茜 2棵
蔥 2棵

做法:

1.牛肉絞爛,鹽,清水把牛肉醃４小時或過夜

2.加入生粉,果皮茸,蔥胡椒粉,雞粉,生抽,糖等撻透，最後落肥肉及生抽即可

3.撻時加適量清水

4.唧成球狀，每個約30g

5.放入蒸籠蒸八分鐘

買~用微波爐叮