Vitamin C 的特點

維生素C
　　Vit c 即（抗壞血酸），為水溶性維生素，食品加工業中
，做抗氧化劑以為保存食品價值，而在人體可加強維他命E之
功能。極易在植物組織中被合成，動物方面，目前知道人類身
體無法合成，必須額外藉助食物中取得。維生素C極易在小腸
、皮下組織、腹腔內被吸收，吸收後分佈至全身。水溶性的維
生素C極易在水中造成流失，是其一大特性。

功能：
1.合成Collagen（膠原蛋白）-以形成軟骨、骨質、牙釉質及血
管上皮的重要基質。
2.促進脯胺酸轉變為氫脯胺酸之反應，而氫脯胺酸為構成膠原
重要成分之一，因此維生素C可促進膠原之生成。
3.維持結締組織之正常-因為膠原是構成結締組織之細胞間質。
4.參加體內氧化還原反應-維生素C可參加酪胺酸及某些物質的
氧化反應。
5.製造腎上腺類固醇激素。
6.增進傷口癒合及增加對受傷及感染等壓力的感受力。
7.在受感染、發熱時，此維生素之損失亦隨之增加，故其對刺
激之反應扮演重要角色。

攝取不足後遺症：
1.壞血病--初期=>感染、發燒、甲狀腺機能亢進、組織膠原的
　　　　　　　 脆弱。
　　　　　　=>牙齦炎、牙齒鬆動出血、肌肉退化、易疲勞
　　　　　　 =>體重減輕、腹瀉、嘔吐、腿部壓痛。
　　　　 中期=>骨質退化、發育不良、鈣化不全、軟骨脆弱
　　　　　　　 致骨頭移位。
　　　　　　 =>長骨、肋骨末端變化 => 造成壓痛感
　 　 後期=>皮膚、黏膜、骨、關節、肌肉內普遍出血、
　　　　　　　 毛囊性淤點出血。
2.暫時性關節疼痛、激動、嬰兒與孩童之生長停頓、貧血、呼
吸短促、傷口癒合不良 、及感染率增加。
3.血漿中、白血球中抗壞血酸濃度偏低。

攝食過量後遺症：
1.對某些人而言，可能會促進腎結石的形成
2.腸胃不適、抗凝血劑受干擾、紅血球之破壞、過量吸收鐵
質及銅的利用不良、唯這些是一些臨床發現，目前這些聲明
未被證實，但若一昧的過量攝取，很顯然的此作法不甚明智
，因其併發症的報告正與日遽增呢！！！
　　
一般需求量：
　
下表以年齡來定義（舉例統計出美國人們和加拿大人每日對維生素C的須求量）
以當作大家參考之用（西方人之體格不同東方人，此值僅供參考）。 　 美國制　　　 加拿大制
　　 　　　　　　　　　　　　　　年齡 　（mg） 　（mg）
嬰兒與小孩
　出生到三歲
　四到六歲
　七到十歲 　　
　30-40
　45
　45 　
　20
　25
　25 　
少年,成年男性 　50-60　 　25-40　
少女,成年女性 　50-60 　25-30
懷孕中婦女 　70 　30-40
哺乳中的婦女 　90-95 　55
抽煙者 　100 　45-60

　　　
　　
來源：
柑橘類水果和番茄是維生素C的最佳來源，清椒、菠菜、馬鈴
薯中含量亦豐目前坊間有售維生素C的片劑，價錢方面也算還
合理、便宜，故一般大眾可考慮維生素C的合成片劑。
　　
橘子------------------------------49 蘿蔔-----------------------------24
鳳梨罐-----------------------2~10 甜菜-----------------------------34
草梅------------------------------60 菠菜-----------------------------59
蕃茄------------------------------23 檸檬-----------------------------45
西瓜------------------------------3~8 花椰菜--------------------------69

（每一百公克食物中所含維生素C的毫克數）
參考自台灣常用食物營養成分分析表---------------＃
營養成份檢查,檢索表
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參考資料：
1.The USP GUIDE TO VITAMINS & MINERALS（by authority of U.S Pharmacopeia）
2.FOOD， NUTRITION and CANCER（by Song-Chow Lin, Ph.D. ）
3.當代醫學,第二十六卷,第三期,陳昭姿（83）p.91
4.藥師週刊,987期,第三版,Vitamin C 知多少? 林士程（民85）
5.維他命雙月刊(Vatamin information),第14期,（民78）
6.維他命雙月刊(Vatamin information),第21期,（民79）
7.營養學<東華>/黃蔭樨,李漢芳,(民國78)
8.實用營養學<華杏出版-偉華>/趙玫珺,陳維昭,(民國78)
9.國民營養指導手冊（二）,行政院衛生署編
10.營養與健康<正中>/陳昌平
11.營養學,宋申審著（茂昌）,<民80>
12.營養學精要（11版）黃柏超,游素玲著<民79>

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維生素C，學名抗壞血酸（Ascorbic Acid），最初是從能抵抗壞血病的果汁中提取發現的。中文由Vitamin C意譯成為維生素C，音譯成為維他命C。它是由葡萄糖衍生的有機化合物。

純粹的維生素C是片狀或針狀的無色晶體，易溶於水，有果酸味。結晶的密度是1.65×103 g mol-1，熔點是190～192℃。在1 M水溶液中的旋光性是20.5-21.5度。pK1是4.17，pK2是11.57。在5mg/ml的水溶液中，pH值是3。氧化還原電位是0.166V（pH=4）。它的水溶解度在45℃時是40％ ，在100℃時是80％。略溶於酒精、甘油，不溶於其它有機溶劑。它是還原劑。固體時在空氣中穩定，在水溶液中會迅速氧化。

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[ 來源 ]

蔬菜水果中含有很多的維生素C。固體的維生素C，維生素C化鈣和維生素C化鈉都是很穩定的化合物，在乾燥的空氣和室溫下可以無限期地儲存。但是維生素C溶解在水中時，就很容易氧化。水果切開後發黃並逐漸轉成褐色，蔬菜炒得過熟時變黑，都顯示維生素C被氧化的結果。所以生食蔬菜水果可以攝取最多的維生素C。

從蔬菜水果中攝取維生素C，是可以防止壞血病的，但是不足以保持所有器官的最理想的狀態，更無法積極地對抗病毒傳染的疾病。

維生素C片在市面上很普遍，早年是有從天然水果提煉的，現在則完全是從葡萄糖用化學和發酵方法合成的。合成的維生素C因為經過細菌發酵，和天然的維生素C完全相同，都同樣的有左旋旋光性。


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[ 好處 - 治療作用 ]

維生素C在各個器官中已經知道的治療作用可以總結如下：

* 在白血球中協助噬食細菌、病毒及毒素，維持免疫系統
* 在腎上腺中製造腎上腺素，應付危機
* 在水晶體中保持水晶體的透明，防止白內障及青光眼
* 在大腦及神經系統中維持思想及控制肌肉的工作
* 在表皮層中更新皮膚
* 在睪丸中維持精子的運動能力
* 在肝臟中排除有機及無機毒素
* 在肺臟中防止病毒感染的肺炎

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壞處 - 過量使用

凱斯卡特Cathcart醫師證實正常人每天口服維生素C 4-15克，會引起腹瀉。傷風患者可以服用到30-60克才開始腹瀉，重感冒者需要60-100克，流行性感冒者需要100-150克，病毒型肺炎（就是非典型肺炎或SRAS）者可以容忍到每天150-200克的維生素C才產生腹瀉。因癥狀的加重，人體會增加維生素C的攝取量，來對抗病毒及其它高度緊張的危機。病好了，維生素C的飽和量就減少到每天4-15克。維生素C有消滅病毒的作用，但也是人體補充營養，中和病毒產生的毒素和修復被病毒破壞的體質之必要成份。表一是凱斯卡特醫師臨床診治3萬余病人的統計結果，請注意此表中的劑量是針對美國人的劑量，中國人體重較輕，劑量應該是美國人的一半。

正常的白血球和淋巴球內必須含有大量的維生素C，才能消滅病毒並清理損傷的組織，如果維生素C不能及時補充，就不能制止病毒的生存繁殖，感染病況就會惡化。人體在對抗疾病時，腎上腺會分泌腎上腺素，促使神經心臟等器官加速工作，應付危機。腎上腺是人體中維生素C含量最高的器官，它在分泌腎上腺素時必須消耗大量維生素C。如果體內的維生素C被病灶的組織征用對抗病毒，腎上腺就無法分泌足夠的腎上腺素，於是病人就會感到虛弱無力，筋骨酸痛。

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