我想問下咩叫做他他粉???
回答 (2)
2007-02-23 11:56 pm
✔ 最佳答案
他他粉 = 塔塔粉 = Cream of Tartar 是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了他他粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。如果沒有他他粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙他他粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。如果蛋白夠新鮮，蛋白容易打發而且鹼性弱，這時如果沒有他他粉其實省略也沒有關係。
2007-02-24 9:29 am
他他粉/塔塔粉(Cream of Tartar)
他他粉是一種酸性的白色粉末，經常有人發問他他粉係嘜呢? 其實他的主要功用是幫助蛋白打發和中和蛋白的鹼性，因為蛋白帶有鹼性d。蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性愈強，因此用大量蛋白做的食物都有鹼味和顏色帶黃，加了他他粉便可中和鹼味，顏色也會較雪白。如果沒有他他粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橙汁來代替。一般說來，一茶匙他他粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約10克蛋白份量。如果蛋白夠新鮮，蛋白容易打發而且鹼性弱，這時如果沒有他他粉其實省略也沒有關係。
一般超市議員惠康/百佳都不會有他他粉賣，但citysuper西化超市和烘焙材料鋪也都有他他粉出售
他他粉是一種酸性的白色粉末，經常有人發問他他粉係嘜呢? 其實他的主要功用是幫助蛋白打發和中和蛋白的鹼性，因為蛋白帶有鹼性d。蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性愈強，因此用大量蛋白做的食物都有鹼味和顏色帶黃，加了他他粉便可中和鹼味，顏色也會較雪白。如果沒有他他粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橙汁來代替。一般說來，一茶匙他他粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約10克蛋白份量。如果蛋白夠新鮮，蛋白容易打發而且鹼性弱，這時如果沒有他他粉其實省略也沒有關係。
一般超市議員惠康/百佳都不會有他他粉賣，但citysuper西化超市和烘焙材料鋪也都有他他粉出售
收錄日期: 2021-04-29 17:59:34
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