街頭小吃的轉變

從古到今，遊牧民族與散居族群多被融合後吸納在強大的權力中心，成為其中一部分。同樣，在「全球化」的趨勢下，現今「在地文化」中的「遊牧民族」與「散居族群」亦同樣地淪為被吸納、同化的對象。

小販，有如現今香港「在地文化」中的「遊牧民族」。他們居無定處，售無定所，所賣的商品亦各適其式。這些「遊牧民族」中，簡言之，可分為熟食、成衣、雜貨等三大類。而他們一般的經營模式，多以將貨品全部羅列出來，以自助形式，讓途人圍觀選擇。當「顧客」看準所想要的貨品後，就將該貨品在顧客跟前入袋出售。如若是熟食小販，一般更多會在途人面前烹調，讓香氣四溢，吸引途人光顧。

然而，在「全球化」的趨勢下，小販除了因為常受一般事務管理隊追捕而變得鮮見天日外，亦因「全球化」的經營模式影響，大多日漸屈服，走入現代都市化的商場中，或是因無力「抗衡」而走上息微之路。

至於舊式士多辦館、米鋪，則有如現今香港「在地文化」中的「散居族群」。他們為數不少，卻互不相干，各自為政。賣的多是糧油雜貨、罐頭食品和汽水啤酒。當顧客光顧時，只須說出想要購買的東西，店主便和顧客邊聊邊找，翻尋顧客所需之貨品，然後大袋小袋的交與顧客。

然而，這些「散居族群」，卻與小販一樣，敵不過「全球化」經營模式的轉變，漸次消失在大街小巷中。

在「全球化」的經營模式下，跨國企業在全球不同地方開設連鎖式的商店，香港亦不例外。在香港，這些跨國企業開設的連鎖店，大多集中在同一街道或大形商場中，省掉顧客四處找尋的時間。並且，由於有多所分店，這些跨國企業的商店能以薄利多銷、質優款靚的保證招徠客人。試看香港各區到處可見的Giordano、G2000、U2等便裝連鎖店，出售貨品的價錢，大約也只是數十至百多塊錢，卻能給人稱身舒適的感覺。而且，他們存貨充足，碼數齊備，若有顧客在一分店找不到合適碼數，也可在另一分店替顧客找到。

在「全球化」的大形商場中，更常設有大形的環球美食廣場和連鎖快餐店，如「麥當勞」、「肯德基」和「大家樂」等。這些寰宇美食、快餐，甚至地道的街頭小吃，只須走到購票處買票，然後走到不同的櫃檯前將票放下，顧客所購買的食物不久便會端出，讓顧客自行取回，既快捷又極具效率。而在美食廣場中吃不到的地道美食，則多會在商場中所開設的酒樓，以星期美點推出，讓顧客能在既舒適又衛生的環境下享用。

還有，此等大形商場中，總有至少一所大形超級市場（或超級廣場）和便利店。新鮮、衛生、便利早已成為他們的商標。就以百佳超級市場（或百佳超級廣場）和七十一便利店為例，前者除了各式糧油雜貨，急凍貨品種類凡多，新鮮衛生和貨品整齊分門別類外，更以「每天到街市格價兩次，讓顧客能以較街市廉宜之價購物」為保證，免卻顧客到街市「格價」之勞。而後者則以「總有一間在附近」為宣傳口號，提供一般的食物飲料和日常用品。雖然種類有限，卻地點適中，容易找到。而且，「百佳」和「七十一」更會定期推出一些特價貨品出售，讓顧客能以更優惠的價錢購物。

三好將夫曾言：「今日主宰世界經濟已非地理為限的民族國家，而是流動的私人機構。」在「全球化」下的香港社會，跨國企業所經營的商業模式，好像真的較舊有「在地文化」美好、方便，而且更成為商場的主流經營模式。但是，「在地文化」是否就等如再沒存在價值呢？

在「全球化」的趨勢下，多元化逐漸消失，社會上的眾聲喧嘩變得不再復見。餘下的，就只有單一化、同質化的社會，「在地文化」再沒其本身存在的特色。試看舊有士多辦館中，又或是街頭小販的手推車旁，商販與顧客交流心得、討價還價的舊有光景，在「全球化」下的連鎖成衣店和超級市場中，已然不再復見。而且，在賣買過程中，這種互相交流的樂趣，被「全球化」的經營模式所取代。購物時人與人的距離，變得越來越遠，溝通的機會越來越少，換來的疏離感卻越來越強。

今天「全球化」的背後，「本土」被多孔的中心吸納其中，「在地文化」的多元性質，變得單一化及標籤化，以迎合市場的需要。如酒樓食肆中，間或以「在地文化」的街頭小吃為星期美點推售。但是，街頭小吃的特點：街頭公開烹煮這一特點卻沒有了，餘下的就只是一碟一碟仿街頭烹煮的食物，味道雖然與街頭小吃無異，街頭風味的特色卻完全消失了。試看，「臭豆腐」再也不「臭」，那是多麼的索然無味呢！

在不同的遊牧民族和散居族群被吸納進大一統的權力國家時，他們的本土特質往往同時被吸納在權力機構當中，又或是被壓抑其本土質。這點在「全球化」的經濟模式當中亦不例外。當舊有「在地文化」被跨國企業連在一起，那只是變成一種壓抑「他者」的「全球化」勢力，尤如一種暴力。最後，「在地」的特質因敵不過「全球化」中中心的暴力，最終走上滅亡之路。

那麼？「在地文化」有否抗衡「全球化」的力量呢？從友人口中聽聞，某日某報章曾有一篇報道，指出深圳某街的左右兩旁，左面開設著本土的舊式食肆、商店，而右面則是跨國企業的投資（如：麥當勞、肯德基等）。據過往調查顯示，這些跨國企業經營的商鋪，平均每月的營業額遠超本土舊式食肆、商店。但是，其後的某月情況卻開始逆轉。這是因為本土的經營者仿傚跨國企業的經營模式所致。然而，這種所謂的「抗衡」，卻還是走上了「全球化」的道路。

反觀今天的香港，一些士多、辦館，卻又以另一種較積極的方法，抗衡「全球化」的「暴力」。這些士多、辦館，除原有的糧油雜貨、酒水等有限的貨品售賣外，開始使貨品更多元化，如：每天新鮮的麵包、自製的飲料（如：豆漿）等，使顧客在更多選擇下，在舊有的「本土」特色中消費。雖然，這種抗衡的力量還是有限，更甚可能還是敵不過「全球化」的勢力；但是，卻使香港社會不致於完全單一化、同質化的消費局面，在消費購物同時，仍能保留溝通的樂趣。