健康的食油溫度

食油是脂肪酸與甘油的酯類化合物。食油源自動物或植物，最常用的食油有花生油，粟米油和豬油。食油必須經過加熱後，才能發揮烹煮美味食物的功能。

食油經長時間加熱後發生的變化

當烹煮食物時，食油的溫度上升至攝氏170度至220度。食油經加熱後會產生水解、氧化和聚合化學作用，並會衍生一些降解物，如游離脂肪酸、氫過氧化物和聚合三酸甘油酯。此外，食油的凝結度會增高，顏色變深及由於氧化會產生油噎味。

食油經長時間加熱後的危害

食油內降解物的含量隨著高溫加熱的時間而增加；部份這些物質的含量更可以顯示食油的降解程度。這些化學物質可能影響食用者的健康，惟現時尚未有確實的科學證據顯示食油內降解物會致癌。

此外亦有一些報告指出經長時間加熱後的食油內含有化學物質「2-丙烯醛」(Acrolein)，可使動物產生腫瘤；但這些影響仍未在人體中證實。

食油本身亦含有一些雜質，例如多環芳香族碳氫化合物(PAHs)。這些食油內的雜質，經過長時間加熱下，可能會變得更為濃縮，或有些時候，可能存在於加熱過程時所產生的油煙內。有些多環芳香族碳氫化合物曾被發現可令人患上癌病。此外，花生油亦可能含有一種有害物質「黃曲霉素」。

高溫油係可以使用高溫整食物, 炸野, 煎左會比較香d, 花生油, 生油, 豬油, 棷油係高溫油, 佢要係80度以上110度以下最優, 到上述溫度先會溢出其香味, 但好容易煨

低溫油係50度以上70度以下比較比色, 過溫會破壞其香味及營養, 粟米油, 菜油係低溫油, 炒, 蒸野都比較好

而溫室中既油係敢欖油, 整沙律, 頭盤香d, 不過煮野都可以, 焗, 烤既菜色都ok, 佢本身無咩味, 清淡, so煮濃味既食物比較好, 一係就生食, 咁會無咁利口

隻隻油都差不多啦