急!!!!有人了解粵菜與京菜的特色和區別嗎?

方慧斌
食是一種文化藝術。所以到了別的地方去，人們對食的方式﹑習慣和喜好都有其特
色和特別之處。我是在南方出生和長大的，當去到一個北方的城市---北京，實在令我感到很新奇。北京是一個可以提供不同種類和新奇食物的城市，現在就讓我介紹在北京吃到的食物和在吃東西時發生的趣事。
我從北京的第一頓飯說起吧！到了北京的第一天，我們被安排在勺園吃飯。由於吃
的好像是粵菜，所以沒有什麼好說。之後北京大學為了歡迎我們，就安排了一頓非常豐富的晚餐給我們。大家都吃了很多有名的菜式:如宮保雞丁﹑木須肉和燒茄子等。總括來說京菜的特色是多油﹑勁辣和味濃。這對於慣於吃清淡菜色的南方人來說是有點不習慣和受不了。據我了解，由於北方人比較喜歡吃涼菜、餃子和麵條多於飯，所以他們往往會點很多菜，就算他們只有兩個人你都會發現在他們的桌上放著六﹑七碟菜。很多時候他們也吃不了那麼多，寧可剩下也堅持要點那麼多菜。究竟他們堅持的是什麼？為什麼有這樣有趣的習慣呢？
在我明查暗訪之下，終於給我找到答案了。據說有一個習俗:當有人請客的時候，他
會點很多很多菜，直至客人吃不下去為止。請客的一定要有菜剩下才代表他能使客人吃飽，這樣才符合請客之道。我們來到北京，就會一邊點菜和白飯，但往往所有菜都來了甚至吃完了白飯才會到。這場面會很尷尬:吃飽了不會吃飯，未吃飽的就想吃飯但沒有菜。這時我們只有用菜汁送飯或者再點一些菜。到了北京久了對當地的習慣有了認識，所以我們點菜的時候就會說︰「小姐，請少一些油﹑不要太辣﹑米飯先來﹗」這句話巳成為了我們的口頭蟬。
北京有很多可以介紹給人家吃的東西。每當你想起北京，你就會同時想起這些菜的
名字。現在就讓我介紹一下我們在北京吃到的特色小菜和小食，及我吃這些食物時的一些感覺。
出名的小菜﹕
宮保雞丁﹕很多油﹑很辣，沒有什麼特別。吃多了只會令你重幾磅。
炸醬肉絲﹕和宮保雞丁差不多，看似特別但又不特別的東西。
燒茄子 ﹕一個我們差不多每天都吃的菜。開始時感到很甜美和新鮮，現在想起也 有點悶。
燒冬瓜 ﹕是茄子的變種，好清好甜，在北京實在少見。是我的至愛。
烤鴨 ﹕多皮小肉﹑多油小脆。怕肥少感興趣。
涮羊肉 ﹕一個好「蘇」好難吃但很出名的菜。出名到難食也照食。
拔絲蘋果﹕爽甜的蘋果被熱熱的糖漿包著，放進水中變得脆脆的，非常過癮。

這些菜很容易在北京各飯店找到，甚至在香港一些北京菜館都可以找到。，但以下
我所介紹的就不是到處可見。

爆肚 ﹕單看名字全不知要吃的是什麼，吃時很爽很脆，但吃下去就有點
「蘇 」，早知道就不吃。
腸胃雜會﹕這不是原來的名字，只是我自己作的。內裡有我愛吃的豬腸和胃，非常 野味。
炸蠍子 ： 如果想知道是什麼味道，可以到麥當勞買一包薯條來吃。
臭豆腐 ﹕和香港的剛好相反，聞時不臭，吃時卻臭。
鴨仔蛋 ﹕將蛋打開，看到的不是蛋白或蛋黃而是小鴨仔，味非常新奇有趣。最
「過癮」的是你打開蛋殼的緊張時刻......
王府井大街上的戰利品
各位朋友，如果你有耐性和膽量，自然可以在北京找到新奇有趣兼刺激的食物!兔仔
肉﹑炸草蜢它們在等著你啊！
廣東菜，又稱粵菜，是我國著名四大菜系之一。粵菜歷史悠久，漢魏、南北朝時已見于文獻，清末民初馳名海內外。原料廣采博收，追求生猛。它以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國內外享有盛譽。
　　廣東地處我國南端沿海，境內高山平原鱗次櫛比，江河湖泊縱橫交錯，氣候溫和，雨量充沛，故動植物類的食品源極為丰富。同時，廣州又是歷史悠久的通商口岸 城市，吸取了外來的各種烹飪原料和烹飪技藝，使粵菜日漸完善。加之旅居海外華僑把歐美、東南亞的烹調技朮傳回家鄉，丰富了廣東菜譜的內容，使粵菜在烹調技藝上留下了鮮明的西方烹飪的痕跡。
　　粵菜以廣州、潮州、東江三種地方菜為主，它有著悠久的歷史。
　　早在二千年前西漢人所著的《淮南子》一書中，就有“越人得蚺蛇以為上肴”的記載，南宋人也夸張描述﹕粵人“不問鳥獸虫蛇，無不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代王趙胡墓中已有燒乳豬用的爐、叉和乳豬殘骨等文物。
　　1956年，舉辦了第一次大型“廣州名菜美點展覽會”，展出和介紹的菜品有5457種，點心825種，盡顯廣東飲食文化之精華﹕

廣州菜配料多，善于變化，用燒、煲、軟炸、軟炒、清蒸等烹調法，口味清淡鮮和。講究鮮、嫩、爽、滑，一般是夏秋力求清淡、冬春偏重濃醇，尤其擅長小炒，要求掌握火候，油溫恰到好處﹔善
潮州菜以烹制海鮮見長，更以湯菜最具特色，刀工精巧，口味清純，注意保持主料原有的鮮味﹔
東江菜主料突出，朴實大方，有獨特的鄉土風味。
　　以上三種菜 互為補充，形成了粵菜的獨具特色﹕

一是用料廣博奇特，選料精細，合四時更替，四季時令菜肴重在色、香、清、鮮﹔
二是烹調技藝考究，刀工操作精細，常用的有熬、煲、蒸、燉、 扣、炒、泡、扒、炸、煎、浸、滾、燴、燒、鹵等，
同時，調味佐料眾多，有香、松、脆、肥、濃五滋和酸、甜、苦、辣、咸、鮮六味，具有濃厚的南國風味。
　　著名菜肴有燒乳豬、蛇羹、東江鹽雞、紅燒大群翅、白云豬手、清湯魚肚、油泡蝦仁、冬瓜燕窩等。其菜品風格清麗洒脫，刻意求新。






圖片參考：http://www.socialwork.com.hk/food/chinese/canton/images/chcanton.jpg



貝絲扒菜膽
白云豬手
廣東文昌雞
蚝油牛肉
麒麟鱸魚
沙茶牛肉
菘菜油鴨煲
蝦膠龍鳳卷
金華玉樹雞
糖醋咕嚕肉
蘭度鴿脯
海南椰子盅
椰盅海皇
千島汁雞球
荔枝蝦球