本人現向各烹飪高手請教及請求幫忙!問題怎樣才可把肉餅蒸起來不會那麼實及「膠靱」的口感？彷彿不是蒸肉餅，而是「橡筋肉餅」!我已蒸過了八九次肉餅，甚至人家說要把豬肉親手剁不要機絞碎；也試過加蛋白以為滑些；又試過像人家說拿起肉餅打至起膠；又試過快火蒸也試過慢火蒸等等，通通試過了，卻無法弄出好肉餅來，只弄得又「鞋口」又靱又實的「橡筋肉餅」
為何人家(食肆)所造的蒸肉餅可以是多肉汁，且肉餅用筷子挾時有「碎粒狀」而吃時可以「鬆肉」的口感呢？而我的肉餅總是「乾蒸蒸」的橡筋肉餅，難道他們不是用蒸的烹調法？是焗？是燜？是怎樣的烹調法?是西式烹調法？
現再三向各烹飪高手求教，懇請幫助，謝謝!
懇請賜教!
2007-02-23 6:51 am
回答 (1)
2007-02-23 8:12 pm
✔ 最佳答案
我唔系高手，只不過平時見阿媽做蒸肉餅，佢話醃肉方法都好緊要，1. 用鹽、油、糖攪一次(約10-15下)
2. 加少少豉油及***約半碗水(重點)***再攪，直至水份完全被吸收
到蒸之前再加少少粟粉攪攪佢，放入鑊蒸。
阿媽平時都系咁蒸，我覺得已經好好味。希望幫到你。
祝你一蒸就成功!
參考: 我家的CEO
收錄日期: 2021-04-12 18:01:54
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070222000051KK05774