懇請賜教!

本人現向各烹飪高手請教及請求幫忙!問題怎樣才可把肉餅蒸起來不會那麼實及「膠靱」的口感？彷彿不是蒸肉餅，而是「橡筋肉餅」!我已蒸過了八九次肉餅，甚至人家說要把豬肉親手剁不要機絞碎；也試過加蛋白以為滑些；又試過像人家說拿起肉餅打至起膠；又試過快火蒸也試過慢火蒸等等，通通試過了，卻無法弄出好肉餅來，只弄得又「鞋口」又靱又實的「橡筋肉餅」
為何人家(食肆)所造的蒸肉餅可以是多肉汁，且肉餅用筷子挾時有「碎粒狀」而吃時可以「鬆肉」的口感呢？而我的肉餅總是「乾蒸蒸」的橡筋肉餅，難道他們不是用蒸的烹調法？是焗？是燜？是怎樣的烹調法?是西式烹調法？
現再三向各烹飪高手求教，懇請幫助，謝謝!