椰絲小蛋糕食譜???

椰絲蛋糕 (約5個)

材料:
無鹽奶油100克.細砂糖85-90克.美味鹽1/8小匙.全蛋2個.低筋麵粉200克.無鋁泡打粉2小匙.鮮奶120克.甜椰子絲60克.

其他材料:
水滴巧克力豆50-60克(或更多)或葡萄乾100克.

作法:
1. 烤箱預熱200度.粉類均過篩(椰子粉除外).
2. 奶油加糖.鹽打發後分次加入蛋液.再加入一半的鮮奶拌勻..續加入粉類.椰子絲拌勻...
3. 拌勻後再加入剩餘的一半鮮奶拌勻...續加入巧克力豆或葡萄乾拌勻..
4. 將拌好的麵糊盛入杯模或是蛋糕模中..表面再灑上適量的甜椰子絲..190度烘烤20-25分即可.

小蛋糕 Muffins






圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/muffin.jpg


簡單易做的Muffins，是下午茶或小朋友派對必然之選，隨意加入自己喜歡的椰絲、提子乾、果仁、朱古力粒等，就可一次過吃到幾款不同味道了。






材料︰(十二個2吋半 Muffins 份量)

普通麵粉(或自發粉)
2杯 (約250克)

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/muffini.jpg


發粉(如用自發粉，不用加發粉)
1湯匙

鹽
1/2茶匙

豆寇粉 (ground nutmeg)
1/4茶匙 (隨意可省)

蛋
2隻

牛奶或忌廉
250毫升
　

糖或黃糖
120克
　

已溶無鹽牛油
4-8湯匙
　

雲呢拿香油
1茶匙
　



用具

小蛋糕焗模1 個(一打裝)



小蛋糕紙杯 12個





製法:


1.


預熱焗爐至200度C。



2.


將麵粉、 發粉、 豆寇粉、 鹽過篩兩次。



3.


然後將所有材料拌好，攬至冇粒粒 。



4.


鋪紙杯放入焗盤，倒入麵粉糊至八成滿，入焗爐12-15分鐘即成 。


　

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/muffin1.jpg


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/muffin2.jpg




貼士


1.


可隨意在步驟3後加入椰絲、提子乾、果仁、朱古力粒作變化。



2.


另外，可加梳打粉半茶匙，用乳酪代替牛奶(或忌兼)即可以乳酪小蛋糕。



3.


豆寇粉是用豆寇籽(Nutmeg Seed) 磨成粉，色澤紅，香味只可保待幾個月，以豆寇籽即磨香味為佳，香港的大型超市有已磨好的豆寇粉出售。最近到馬來西亞檳城旅行，街市有新鮮的豆寇和豆寇籽買。


　

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/nutmeg.jpg


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/nutmeg%20seed.jpg


　

新鮮的豆寇

豆寇籽

椰絲小蛋糕材料︰
白糖 33 克
自發粉 33 克
粟粉/生粉 17 克
水 10 克 （水喉水）
牛油 7 克
蛋 2 隻
朱古力糖霜材料︰
朱古力 (溶化) 100 克
椰絲 100 克
鮮奶 60 克
牛油（溶/軟） 7 克
用具
通窿長形箍
1 個

底盤（入焗爐）
1 個

膠刮
1 個

牛油紙（包長形底）
1 張

打蛋機
1 部

製作過程
1. 焗爐預熱15分鐘180度。

2. 用牛油紙包在長形箍的底部，放在底盤上備用。

3. 將蛋、糖打至奶白色，要發泡及企身為止。

4. 加入篩過的自發粉和粟粉，輕輕用膠刮由粉漿的中間開始，由底挑起，有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻；再用膠刮格，將溶牛油（可用熱水座溶或微波爐叮溶）及水倒在膠刮上流入粉漿內，再輕輕攪勻，倒入長形箍內。

5. 將蛋糕漿放入 焗爐，焗約20-30分鐘，待涼切件，形狀隨意。




朱古力面的做法︰
1. 將鮮奶加熱，把切碎的朱古力加入整溶，攪至冇粒狀，加入牛油攪溶為止，如無法完全溶解，可放入微波爐叮20秒。
　

　

2. 將切好的蛋糕，遂粒放入朱古力漿內撈勻，將多餘的朱古力刮去，薄薄一層就可以，跟住放入椰茸內碌勻即成，最後放入雪櫃內。
　


貼士︰
1. 若嫌整蛋糕太麻煩，可用現成的蛋糕。
　
2. 牛油用室溫就可以，不用叮溶或座溶。
　
3. 朱古力是可可含量50%（有咁苦）那一種，若喜歡較苦的話可用70%（較苦）。

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http://www.leisure-cat.com/frm_1159.htm