蛋糕問題!! 急!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

如你所指的是芝士餡, 那麼是只要蛋黃, 而不是落哂成隻或只落蛋白。
如你還是不明, 下面有個食譜給你參考...希望幫到你。
咖啡雲石芝士蛋糕 Coffee Marble Cheesecake - 7"
<Source: COUP Kitchen>

圖片參考：http://www.yvkwan.com/Workshop/food_pic/Coffee_marble_cheesecake.jpg

材料
(A) 海綿蛋糕 Sponge cake 6"

蛋 （3隻）
糖 （60g）
低筋麵粉 （60g）
(熔)牛油（30g）
(B) 曲奇餅底 Biscuit base

麥維他消化餅 Digestive （125g）
糖 Sugar（18g）
(熔)牛油 Butter (melted)（35g）
(C) 芝士餡 Cheesecake

忌廉芝士 Cream cheese （300g）
糖 Sugar（60g）
蛋黃 Egg yolk（2個）
奶 Milk（50克）
魚膠片 Gelatin leaves（5g）
淡忌廉 Whipping cream（100g）
即溶咖啡粉 Instant coffee powder（5g）
熱滾水 Hot water（2湯匙）
做法
(A) 海綿蛋糕


將蛋和糖以高波速打起。直至泡沬變得很細小，質地變得"杰"身，表面起紋。（註1：雞蛋應在使用前，置於室溫中最少半小時。）（註2：若使用雪凍雞蛋，或天氣太冷，可座熱水打，會較易打起。）
轉中波段再打約1分鐘，令蛋醬更滑身及有光澤。
先篩勻低筋麵粉。然後一面攪勻蛋醬，一面倒入麵粉。（註3：快速地攪勻成為蛋糕醬，否則麵粉會起粉粒。）
加入已熔牛油入蛋糕醬中，輕輕攪勻。
倒入餅模中。再放入已預熱的焗爐中層，以170度焗約25-30分鐘。
出爐後去掉底面部分，再橫切三片待用。
(B) 曲奇餅底


將消化餅壓碎，與其他曲奇餅底材料混合，壓在餅模上，放入雪櫃備用。
(C) 芝士餡


將凍淡忌廉用高波速打起至剛起紋。之後再放入雪櫃備用。
將忌廉芝士放於室溫中約半小時，令其軟身。再加入小許蛋黃及糖，以中波段打至軟滑。
分數次加入蛋黃至忌廉芝士中，再打至軟滑。
將奶隔水座熱，加入已浸過冰水的魚膠片，再隔水煮溶。
將魚膠溶液分2次伴入忌廉芝士內，快速地攪勻。
然後一次過倒入已打起的淡忌廉，輕輕攪勻。把小許芝士餡留起備用。
用2湯匙熱水開即溶咖啡粉。
取出曲奇餅底，倒入1/3芝士餡，舖平。然後放上一塊海綿蛋糕，壓一壓。
再倒入1/3芝士駦，並放上另一塊海綿蛋糕，再壓一壓。最後倒入其餘的芝士餡。
將咖啡與留起的芝士餡混和，倒在芝士餅上，用小刀弄出不均勻的雲石花紋。再放入雪櫃凝固。

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