點整豉油雞呢？

要做豉油雞, 其部驟如下
1. 首先更係要有隻雞,用新鮮雞較雪雞好,肉質較鮮甜,
2. 另外, 更係要有豉油, 不過現時市面上有豉油雞汁買, 所以買現醒就可以了
3.如果你想香D, 野味D, 可以加D巴蕉, 八角, 這些在雜貨舖就買得到, 但這因人而異, 不是每個人都喜歡的, 所以可以加亦可以不加, 記住不要加太多, 適量就好
4.將雞清洗汗淨, 備用
5.準備妥當豉油雞汁或混入巴蕉,八角的豉油雞汁
6.用豉油汁或混入巴蕉,八角的豉油雞汁平均塗在雞上,約半小時
7.將餘下的豉油雞汁或混入巴蕉,八角的豉油雞汁煮沸, 並將雞隻放入,煮沸,然後熄火, 讓餘溫將雞弄熟
PS,
1.要知識雞是否熟透,可用筷子篤下便知, 如果容易穿過隻雞, 即表示熟, 最好係雞肥位置試
2.幾多豉油雞斗為之夠, 浸過隻雞為之足夠

那應該是花椒吧?

簡易豉油雞


材 料 : 1 隻雞

調味料 : 1 碗油
1/2 杯生抽
1/2 杯老抽
1/3 片片糖
125 毫升玫瑰露

做 法 : (1) 片糖加入約兩茶匙熱水，放微波爐煮溶備用。另將生抽及老抽
拌勻。
(2) 燒熱鑊，下油，加入撈勻了的生抽、老抽及玫瑰露煮成汁。
(3) 煮好後較慢火，放下雞隻及糖漿，其間要不停將豉油汁淋在雞隻
上及肚內，讓其入味。可加蓋略煮，每隔兩、三分鐘就要翻動雞
隻，才會煮得均勻。煮約廿分鐘至汁起膠即成。



豉油皇浸雞


材 料 : 1 隻雞項
3/2 斤冰糖
3 支日本豉油

香 料 : 3/2-2 錢八角
3/2-2 錢甘草
3/2-2 錢香葉
3/2-2 錢丁香
3/2-2 錢草果
3/2-2 錢小茴香
3/2-2 錢羅漢果

做 法 : (1) 先將日本豉油，冰糖連同香料放煲內煲至糖溶，
熄火放後 1-2 日。
(2) 再煮滾豉油汁，攤凍後，將好洗淨雞項放入
內醃約四十五分鐘。
(3) 撈起雞，再翻滾豉油汁，熄火攤凍汁，又再將
雞放入內浸約廿分鐘。
(4) 取出雞瀝乾汁，斬件可上碟凍食或加熱後熱食。

備 註 : (1) 用日本豉油咸甜適中，雞肉夠香而夠味，煲滾
的豉油要攤凍至將雞放入內浸。
(2) 選用兩斤四兩至兩斤半的雞項較佳，太大隻肉
會。
(3) 浸雞豉油一定要蓋過雞面。
(4) 浸過雞的豉油汁只要翻熱後無攪動過，每隔兩
日再翻熱，即可保存長時問再用。


豉油皇燻雞
材 料 : 1 隻雞(約兩斤)
3/2 兩茶葉
3 兩白米
4 條竹蔗(開邊)
花椒及八角各少許

調味料 : 750 毫升水
1/2 杯冰糖
175 毫升老抽
355 毫升生抽

做 法 : (1) 煮熱調味料和花椒、八角，浸煮雞約四十分鐘，
撈起備用。
(2) 開鑊炒米，茶葉及竹蔗紉五分鐘，改為細火，
用筷子架，放雞於面蓋鑊蓋燻十五分鐘，切件
即可上碟。

備 註 : (1) 要雞的香燻味濃郁，必須用靚茶葉，其中以普洱
及龍井茶味最香。

材料：
雞 1隻 (約2斤) 蔥 2棵
薑 數片 水 1杯
生抽 1/4杯 老抽 1杯
酒 適量 冰糖 500g
麥芽糖 1湯匙 油 1湯匙

　 做法：
1. 雞洗淨抹乾，將燒酒搽在雞內。
2. 再用少許水把麥芽糖調稀，塗於雞隻身上。
3. 把油燒熱後，爆香薑、蔥加少許燒酒，倒入其他汁料，煲滾後將雞放入。其間要不停將雞隻轉動、將汁淋在雞上至熟為止。待冷斬件，淋上少許豉油汁即可。


　 心得：
1. 炒香配料後加汁，味更濃。火要慢，否則汁乾雞末熟。
2. 酒應選用玫瑰露為佳。

家庭式自製豉油雞:
雞隻洗淨, 如用冰鮮雞, 先解凍, 清除內臟及近尾部的肥膏, 抺乾雞身, 少許鹽及胡椒粉塗均
燒熱鑊, 燒滾約2-3tbsp油, 下雞, 碌均全隻雞. (提示: 可手握頭部, 較容易轉身)
贊酒2tbsp (可用普通燒酒, 用玫瑰露酒或加飯酒會香d)
加約一碗生抽, 半碗老抽, 1tbsp蠔油, 兩碗清水 (約可浸過半隻雞, 背部向天, 即翼在上面, 雞胸向下), 薑片兩至三塊, 蔥段兩條, 冰糖一大舊(可用麥芽糖2tbsp), 加蓋煮至大滾, 改用小火, 每十分鐘轉身, 上下左右各煮約十分鐘後, 用筷子插入最厚肉的胸部及腿部, 如容易插入及沒血水留出便成.
提示: 要用小火慢慢浸熟, 肉質會較滑, 不然肉質會很老; 如仍怕雪味, 可先加薑片及乾蔥頭入雞肚內, 冰糖及麥芽糖作用是令豉油雞"令"身及調和鹹味.

將隻雞放進豉油