葡國食物 (20點)

傳 統 的 葡 國 菜 大 多 以 燒 、 焗 為 主 ， 總 給 人 油 膩 飽 滯 的 感 覺 ， 所 以 葡 菜 一 直 都 未 能 在 香 港 大 熱 。 最 近 銅 鑼 灣 的 金 百 利 廣 場 新 開 了 一 間 以 輕 怡 為 概 念 的 葡 國 餐 廳 ， 無 論 在 裝 修 、 菜 式 上 ， 都 為 葡 國 菜 徹 底 換 上 新 裝 。
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古 法 燒 非 洲 雞 $78
指 定 選 用 丹 麥 春 雞 ， 春 雞 用 咖 喱 粉 與 紅 椒 粉 等 香 料 醃 上 10 小 時 後 燒 香 ， 端 上 桌 已 香 氣 撲 鼻 ， 雞 肉 十 分 鮮 嫩 。
缽 酒 燒 焗 羊 仔 膝 配 葡 式 沙 律 $76
羊 膝 用 白 滷 水 浸 上 5 至 6 小 時 ， 入 口 軟 腍 入 味 ， 伴 以 缽 酒 汁 吃 ， 別 具 葡 式 風 味 。
以 黑 白 色 為 主 調 ， 牆 上 滿 是 世 界 各 地 風 景 照 ， 環 境 舒 適 優 雅 。
小 店 裝 修 簡 約 ， 以 黑 白 色 為 主 調 ， 黑 色 的 餐 桌 、 白 色 的 梳 化 椅 ， 爽 朗 明 快 ， 特 別 是 牆 上 的 風 景 掛 畫 ， casual 得 來 極 愜 意 ， 加 上 不 時 看 見 老 闆 落 手 落 腳 的 為 客 人 清 去 桌 上 的 碗 碟 ， 感 覺 十 分 親 切 。
大 廚 是 位 具 有 二 十 多 年 烹 調 歐 陸 菜 經 驗 的 老 師 傅 ， 大 廚 認 為 一 般 葡 國 菜 用 料 比 較 油 膩 ， 例 如 會 以 濃 重 的 忌 廉 煮 汁 ， 又 或 者 會 用 大 量 油 炸 食 物 ， 多 吃 不 甚 健 康 ， 因 此 新 菜 牌 摒 棄 了 燒 乳 豬 、 炸 馬 介 休 等 傳 統 菜 式 ， 加 入 如 法 國 、 意 大 利 等 元 素 ， 例 如 會 以 意 菜 常 用 的 羊 膝 做 材 料 ， 加 上 傳 統 的 葡 國 缽 酒 汁 去 配 襯 ， 伴 以 橄 欖 、 紅 椒 等 葡 國 沙 律 ， 便 成 為 一 道 意 葡 混 合 的 菜 式 ， 其 他 創 意 菜 式 還 有 如 鮮 三 文 魚 、 墨 魚 麵 、 葡 國 燒 焗 鱸 魚 等 都 是 創 意 的 葡 式 菜 。
必 吃 是 近 二 十 款 的 葡 式 金 牌 焗 飯 ， 全 部 都 是 經 過 改 良 的 ， 有 別 於 一 般 油 膩 的 葡 汁 ， 汁 底 香 料 味 濃 淡 得 宜 ， 而 且 入 口 一 點 也 不 覺 油 膩 ， 十 分 清 怡 。 常 見 的 如 蜜 汁 銀 鱈 魚 、 葡 式 椰 汁 雞 焗 飯 外 ， 最 突 出 的 要 數 忌 廉 提 子 香 蕉 焗 龍 柳 、 波 利 隆 肉 碎 焗 鴨 胸 飯 等 ， 前 者 是 極 具 創 意 的 自 創 焗 飯 ， 味 道 甜 甜 ， 又 creamy ， 後 者 其 實 是 以 新 鮮 番 茄 打 成 的 茄 汁 醬 ， 配 上 鴨 胸 來 吃 ， 酸 甜 開 胃 。
除 了 焗 飯 ， 這 的 小 吃 同 樣 也 有 心 思 ， 例 如 葡 式 海 鮮 蛋 卷 ， 便 是 如 奄 列 般 以 蛋 皮 包 海 鮮 餡 ， 淋 上 葡 汁 而 成 的 小 吃 ， 十 分 開 胃 。
這 的 食 物 在 賣 相 和 擺 設 上 都 摻 入 了 西 式 元 素 ， 端 出 來 的 一 碟 碟 就 如 西 餐 般 別 致 ， 難 得 是 吃 起 來 是 熟 悉 的 葡 國 風 味 ， 與 別 不 同 的 是 食 物 一 點 也 不 油 膩 ， 因 為 大 廚 指 定 使 用 特 純 橄 欖 油 和 植 物 油 取 代 牛 油 ， 調 味 則 多 用 食 材 的 肉 汁 ， 味 濃 得 來 令 客 人 吃 得 更 健 康 ， 原 汁 原 味 。
再 者 ， 價 錢 平 均 都 是 80 至 100 元 ， 是 銅 鑼 灣 區 首 推 的 葡 國 菜 之 選 。
異 國 情
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地 址 ︰ 香 港 銅 鑼 灣 紀 利 佐 治 街 1 號 金 百 利 廣 場 7 樓 3 室
電 話 ︰ 3427 9032
營 業 時 間 ︰ 12nn-12mn
收 費 ︰ 只 收 現 金 ， 不 設 加 一 。
交 通 ︰ 銅 鑼 灣 地 鐵 站 E 出 口
泊 車 ︰ 皇 室 堡 $32/hr 。
評 分
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食 物 ： ☆ ☆ ☆ ( 菜 式 有 創 意 ， 油 分 較 少 ， 感 覺 清 新 。 )
環 境 ： ☆ ☆ ☆ ( 無 敵 街 景 ， 舒 適 開 揚 。 )
服 務 ： ☆ ☆ ☆ 1/2( 店 員 親 切 有 禮 。 )
抵 食 度 ： ☆ ☆ ☆ ( 菜 式 分 量 頗 大 ， 很 划 算 ， 平 均 消 費 $100/ 位 。 )


sorry~我比唔到D圖你,所以你可以到這網頁看看:http://motor.atnext.com/new/moPrintContent.cfm?article_ID='%23%2CW%3DQOK!++%2C+%0A&CAT_ID=18

Soler帶隊澳門至正乳鴿
百年祖傳秘方　燒至皮脆肉香




每逢假日，許多香港人都喜歡到澳門走一趟，原因除了是到賭場碰碰運氣外，大多的是為食一族，專誠「過大海」品嘗當地的葡國美食。然而，澳門面積雖小，餐廳食肆卻多如恆河沙數，要找一家傳統又有特色的葡國菜館，沒有一支「盲公竹」又怎行呢？這次一於找來在澳門長大的Soler，帶我們到有百年歷史的「佛笑樓」，一嘗正宗地道的葡國菜。

其實，Soler這次帶我們到的，是佛笑樓在4月初新擴充的分店——佛笑樓餐廳 2。Dino忙不迭說：「我們兩兄弟自細已跟父母到佛笑樓吃乳鴿了！這間新店跟舊店很不同，裝潢摩登很多，很對我們這些年輕人的feel。」Julio補充：「這裏最出名的就是石岐燒乳鴿，其祖傳秘方已經用了近百年，燒出來的乳鴿盡皆皮脆肉嫩、肉汁豐富。我和Dino就連乳鴿頭都會吃掉！」試過之後，發現Soler果然沒有介紹錯，乳鴿燒得香脆，吃時蘸些秘製燒汁，味道就更加突出。
一談起食，Soler兩兄弟滔滔不絕，Dino更明言他最捨得花錢的就是吃。「對我來說，衫褲鞋襪都可以慳，但食就一定唔可以慳。只要是味道好的食物，價錢多貴我也捨得吃，辛苦得來志在食嘛！而且，閒時我也會親自下廚，最擅長用檸檬、芫荽、XO醬、辣椒等調製泰式醬汁，用來煎魚吃就真是一流。」想不到Dino的外表這樣「潮」，廚藝竟如此了得。
Dino對食這麼講究，相信哥哥Juilo也不會相差太遠吧。「我也非常喜歡吃，雖然與Dino同樣愛吃辣，但我也愛比較清淡的菜，好像中國菜就是我的心水，湯水我更一定要飲中湯。」Juilo自言廚藝不俗，因為兩兄弟在意大利生活的九年時間，都由他們自己煮食。「而且，意大利人只會在節慶或周末才出外吃飯，平素的餐館大多是冷冷清清的，我們早習慣了自己煮了。」各位女fans若想Soler兩兄弟開心，不妨花點心思給他們煮些特色美食了。
冰鎮鮑魚「頂呱呱」
吃過豐富的地道葡國菜之後，晚餐倒想吃得清淡一點。於是，Soler就帶大家到英皇娛樂酒店內的皇廷閣去，齊齊享用一頓矜貴的中式晚宴。整個晚宴的菜式都用上不少矜貴的食材，好像龍蝦、遼參、魚翅等。當中一道冰鎮澳洲鮮鮑魚，更是不可不試，原隻鮑魚切片後，再以冰鎮的方式處理，入口確是涼透心，且鮑魚味既鮮且濃，即使不蘸任何醬料也已甚有食味，難怪Juilo和Dino也邊吃邊讚「頂呱呱」！

圖片參考：http://www.singpao.com/20061004/photos/m878234SP.jpg
石岐燒乳鴿$80 絕對是鎮店之寶，乳鴿經秘方醃製後燒得皮脆肉嫩，配上燒汁同吃更加美味，獨個兒幹掉一隻也輕而易舉。

圖片參考：http://www.singpao.com/20061004/photos/m878235SP.jpg
非洲雞 $88 相傳這道菜由葡萄牙人從非洲帶到澳門，經改良後成為澳門著名美食。雞肉經烤烘後依舊嫩滑，香味更盛，味道辣辣的，十分冶味。

圖片參考：http://www.singpao.com/20061004/photos/m878236SP.jpg




■冰鎮澳洲鮮鮑魚
撰文：gary　攝影：寶　兒
鳴謝：MasterCard Worldwide、
　　　澳門特別行政區政府旅遊局




葡菜學堂


新小飛象葡國餐廳 (closed)











圖片參考：http://www.openrice.com/articlephoto/6012-882.jpg

葡 式 血 鴨 飯 （ $78 ）這 道 源 自 法 國 的 葡 國 菜 式 ， 把 整 隻 鮮 鴨 放 血 去 骨 ， 將 其 他 部 份 榨 成 醬 汁 混 和 鴨 血 再 煮 ， 混 和 之 前 留 起 的 鴨 肉 和 香 料 ， 便 成 為 撈 飯 的 良 伴 。
據 黃 生 講 ， 法 國 的 血 鴨 只 用 鴨 胸 ， 葡 國 則 用 鴨 胸 和 鴨 髀 ， 原 因 只 是 貴 族 菜 和 平 民 菜 的 分 別 。


不 說 不 知 ， 原 來 葡 國 一 品 窩 （ $78 ）已 經 有 四 百 多 年 歷 史 。 以 鮮 蝦 ， 什 菜 和 葡 國 香 料 等 三 十 六 種 材 料 製 成 的 一 品 窩 ， 當 中 最 重 要 的 是 加 入 黃 生 的 秘 製 汁 醬 ， 令 有 點 杰 的 一 品 窩 更 加 惹 味 。




圖片參考：http://www.openrice.com/articlephoto/6012-886.jpg


http://www.openrice.com/article30.htm?article_id=1082&pageno=2