有機食品 到底"有機"係咩意思? ２0分！

甚麼是「有機食物」？
「有機食物」通常指從生產、處理、加工到銷售階段，按照有機標準生產，並經來源地核證認證團體機構或機關管理當局書面證明認證的食物。

甚麼是有機食物標準？
有機標準包括：
· 在種植方面，避免使用化學性除害劑及肥料，而多採用輪作法、動物和植物堆肥料、部分人工除草和生物方法防治蟲鼠害；
· 在飼養動物方面，避免使用抗生素、生長激素和其他動物飼料添加劑；
· 沒有使用基因轉殖改造技術和電離輻射法。

誰來制訂有機標準？
食品法典委員會已為有機食物的生產、加工、標籤及銷售制定指引。此外，部分國際組織和國家因應本身的情況已制定類似的指引一些。

有機耕作有什麼好處？
有機耕作促進及加強生態系統的健康、生物效能土壤的生物活性和土壤的肥沃。提倡有機農業的人，主張使用可更新的可循環再用的資源，並提倡節省存護能量源、土壤及水源和保存水土。

如何可識別「有機食物」？
有機食物的標籤上通常會說明該食物已被認證團體機構或機關管理當局核證明為「有機食物」。本港所出產的有機食物以蔬菜為主，但一些經加工的有機食品，如乾豆、豆漿、穀類早餐、餅乾等，以及有機動物產品，例如雞蛋，可經由海外進口並在本地市場出售。

如何比較有機食物和一般食物？

我們可從下列三方面去比較有機食物和一般食物：

化學性風險
有機耕作避免使用化學性除害劑和獸藥，可減少有機食物中的化學物質殘滓含餘量；
有機耕作避免使用殺真菌劑，可能會導致霉菌在農作物生長，繼而產生真霉菌毒素；不過，現時沒有足夠證據，證明使用殺真菌劑，可減少霉菌在農作物製造中產生霉真菌毒素的情況。

微生物性風險
在有機耕作時使用未經適當處理的肥料，可能會使食品和附近水源受到致病菌原體污染；但現時的證據不足以證明由有機耕作而導致致病菌傳播的病原體轉移風險，大大高於一般耕作。

營養成分
有機食物的營養成分，包括維他命或礦物質的含量，跟一般食物基本上相同；目前並沒有確實的科學證據，指出有機食物比一般食物含有更豐富的維他命或礦物質。
因此，有機食物與一般食物的分別，主要在於其生產、加工及處理方法。


給消費者的提示：
從營養角度來看，食物經有機方法或普通方法生產並沒有太顯著的差異。然而最重要的是要維持均衡膳食，進食各種不同種類的食物，包括水果、蔬菜、穀類、肉類和牛奶，以吸取維持健康所需的營養素。
跟選購一般食物一樣，消費者在購買有機食物時，不宜購買外觀看來不大新鮮、發霉或起皺有枯萎跡象的食物；在進食前應把蔬菜徹底洗淨及煮熟，以減少蔬菜中的化學殘滓餘物和致病菌所病原體可能造成帶來的風險。

有機瓜果沒有化肥和化學農藥，生長期會較長、蟲害破壞率高亦會提高成本。價格雖然高，但始終有機食物對身體比較有益，少病少痛自然可以為你省不少金錢。

有機食物不一定更好？
（初刊於 2002 年秋季號總第 18 期《稻草人》）

這是 2000 年 8 月 8 曰明報國際焦點版的標題。內文報導了美國廣播公司的一個時事節目《 20/20 》關於有機耕種的質疑，亦報導了一些團體的回應。

《 20/20 》的這個專題報導，早在今年 2 月已經播出過，好幾個團體亦已在網上作出回應。筆者一直以為只是小事一宗，已經塵埃落定，但事隔 5 個月，該報導又再重播，又再引起團體的反對，兼且引起香港傳媒的報導，筆者的朋友亦有不少來電或電郵查詢的。


有機食物不一定更好？
其實，除了《 20/20 》的報導外，近半年，似乎有越來越多不利有機農業的報導在國際間出現，主要包括以下幾點︰

有機菜因為用動物糞便做肥料，故此會更易含致病細菌。
一般菜所含的農藥殘餘被誇大了，其實只有很少或甚至無。
沒有證據顯示有機菜比一般菜更有營養。
有機農業效率低，所以要佔用更多農地才能產出同等產量的農作物來，故不能說對環境更好。
以上的論據，其實並不新鮮，不過今次部份報導，有實驗數據作支持。但多個團體已經就上述的質疑作出回應，筆者嘗試總結如下︰

對報導的準確程度有懷疑。例如本來在有機菇上找到的其實只是一般的大腸杆菌，而非最初報導的致命的 O157:H7 。或者在報導中提及負責測試的機構，表示根本並沒有進行過該項測試。或者一個一般的大腸杆菌測試，不能推論出樣本中有致命的 O157:H7 。

應用動物糞便作肥料的，不單只是有機農場，即使一般農場亦有用。在 1999 年英國農場共用去 9,000 萬噸動物糞便，其中只有 1% 是有機農場用去的。由於有機農場有生產標準，規範使用的動物糞便必需堆漚至熟腐，但一般農場卻沒有，故此更容易出問題。而事實上，根據美國官方的疾病預防及控制中心的資料顯示，並沒有任何 O157:H7 的發生個案與有機食物有關。

關於農藥殘餘的問題，根據美國不同官方機構及民間團體的測試，都表示一般蔬菜上含有農藥殘餘，例如 53% 的生菜上找到 16 種農藥， 90% 的西芹上找到 12 種，等等，故此很難會測不出有機與一般菜在農藥上的分別的。另外，亦有越來越多的資料顯示農藥對人體的影響，特別是對農夫，例如對神經系統的影響及可能與乳癌有關等。

關於有機產品的營養價值問題，可能應該有更多的實驗去作更深入的研究。但就最近的一些研究顯示，有機食物的確含更多營養。如哥本哈根大學的研究發現無用人工肥料種植的食物含較多可以抗癌的輔助代謝物（ secondary metabolites ）。另外，紐約的 Rutgers University 又發現有機產品內所含的重要微量元素，較一般產品高出數倍。

另外，在飼養牲口時濫用抗生素，亦已被不少國家的醫護人員所咎病，是對人類健康的一個重要威脅。

至於產量問題，同樣需要更多的研究去確實有機與一般農業系統，在長期產量上的分別。但就英國 Essex University 的研究顯示，有機耕種可以在產量上與一般耕種方法看齊而不影響環境。另美國的 Rodale Institute 的 15 年長的研究發現，有機農業系統的產量在四年後便與一般的相若，在遇上乾旱天氣時，有機更勝一籌。而且農藥亦非收成的保證， Cornell University 的教授發現，由 1945 至 1989 年，美國使用的農藥量增加了 10 倍，但由昆蟲所引致的作物損失卻由 7% 增至 13% 。

另外，不少專家都已提出，人類目前並非糧食不足，而是糧食分配不均。要解決糧食問題，不是從增產上著手，而是由脫貧、社會改革等開始。同時，不少發展中國家的援助機構，都相信有機耕種系統更適合他們，因為可以盡量利用當地的資源，而不需要用美元去買昂貴的化學農藥及肥料。

至於有機農業對生態環境的好處，就連英國的農業部長亦承認，有機耕種比一般耕種系統在維護生物多樣性方面，對環境更有益。

希望以上的回應，可以讓各方關心有機農業的友好釋懷。 其實這類質疑，對有機農業的發展，亦有好的一面，就是讓公眾對有機耕種有更多的認識。不過有力的回應，必須建基於實質的數據支持。當有機食物佔我們糧食裡面一個重要的百分比時，社會亦應該以同樣百分比的資源，投入有機農業的科研發展上。讓我們在理解本地的情況時，有相應於本地情況的科研成果作支持。

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%9C%89%E6%A9%9F%E9%A3%9F%E5%93%81