蔬果對我們的益處

蔬果含豐富維他命和礦物質、纖維素及一些可預防疾病的植物元素 (phytochemicals). 若每日能進食足夠水果和蔬菜便能有效預防肥胖症、糖尿病、心臟病和某些癌症。 美國疾病控制及預防中心建議每日蔬果進食量最好至少有五份。 另外還要選擇不同顏色的蔬果才可以攝取到身體所需的最佳植物元素。 蔬果通常被分為綠、橙黃、紅，紫藍和白這五大種顏色，而每一種顏色亦有其對健康的特別益處。




綠色 – 含有葉黃素和玉米黃素、引朵、維他命K和鉀



葉黃素和玉米黃素能保護視力(6)

引朵能預防乳癌及前列腺癌的形成(2,3)

維他命K可防止血管栓塞

鉀質則有助降血壓(1)



最佳來源: 芥蘭、西蘭花、菠菜、白菜、西洋菜、奇異果和蜜瓜

橙黃色 - 含有ß胡蘿蔔素和生物黃酮



ß胡蘿蔔能減少心臟病和癌症的發生、保護視力、增強免疫力及延緩衰老(5,6,10)

生物黃酮幫助增強骨胳及牙齒健康(7)、促進傷口癒合及皮膚健康

最佳來源: 紅蘿蔔、南瓜、紅黃色甜椒、橙、哈蜜瓜、木瓜和桃

紅色 – 含有蕃茄紅素和花青原素








你每天吃多少份量的生果呢？多於兩個嗎？假如你將一天所吃的蔬菜放進一只飯碗內，能否盛滿兩碗呢？若然以上兩條問題你回答了一個‘不’或以上，那你大慨不曉得蔬菜和水果對我們有多大的益處了！

世界各地及香港的健康權威都建議大家每天應吃二至三個生果及兩個飯碗份量的蔬菜。聽來似是很多，這個份量的蔬果所組成的均衡膳食有助我們變得容光煥發、工作有勁、體力充沛、抵抗病魔甚至延年益壽。
在這三十年間，世界各地的營養學家及實驗室中的科學家都有研究各種生果和蔬菜，並發現如果進食均衡，這些食物可以增進健康。讓我們來看看當中一些發現：

包含豐富蔬菜的膳食能夠
→ 減少20%或以上的癌症，尤其是消化及呼吸系統的癌症；
→ 減少20-40%的心臟病；
→ 減低患上中風、高血壓及白內障的機會；
→ 減少產下畸型或發育不良嬰兒的機會；
→ 有助調理糖尿病；
→ 改善心肺功能，尤其是對兒童更顯著；
→ 幫助治癒及防止痴肥；
→ 延年益壽。

蔬果對我們身體之所以有益，當中牽涉到不少機制，但總括而言，離不開膳食纖維，維生素及植物化合物（phytochemicals）。“Phyto”是希臘文，意謂“植物”。現今我們已發現多於一百種植物化合物了！當中有一些你們可能已認識，譬如胡蘿蔔、蕃薯、甜瓜及芒果中的胡蘿蔔素（*-carotene），以及柑橘屬生果（橙、西柚、檸檬）和綠葉蔬菜中的抗氧化劑維生素C等。也有一些可能比較陌生，例如蕃茄、西瓜和粉紅西柚中的蕃茄紅素（Lycopene）；洋蔥、蒜頭和蔥含有的青蔥屬(Allium)化合物；還有黃豆和豆製品中的植物雌激素（Phytoestrogen）等等。一些科學家甚至形容這些化合物為“明日的維生素”呢。

最佳建議？當然是每天至﹏少﹏要吃兩至三個生果（每份約等於一個中號橙）及兩碗蔬菜。隨著季節變更，我們可改變蔬果的選擇，以吸收更多、更廣泛的有益物質。

如何加大蔬果的進食量呢？大家可以建議家人多買這些有益健康的食物，好讓你的冰箱、飯盒和每餐的桌上都有充份的蔬果。還可請校長或老師代為要求校內的小賣部及餐廳供應多些蔬果。另外，你們還可以帶一個水果上學，作為健康的甜品或零食；若然你光顧粥麵店，可以要求侍應多給一些蔬菜；更可以喝蔬果汁代替汽水或紙包飲品，但記著不可喝太多，因為蔬果汁中有很多纖維已經流失。此外，每星期嘗試一種新的蔬菜或水果，將平時進食蔬果的份量加倍，每天吃一些豆製品。一週內嘗試數餐吃素；減少吃糖果餅乾和汽水而多吃生果。蔬果有不同的味道，顏色多元化，而且有益身體，你一定會發現進食蔬果，是一種難以抗拒的享受！



蕃茄紅素有助預防前列腺癌(3)
花青原素能抗炎和對抗心臟病(4,11).

最佳來源: 蕃茄(尤其是已煮熟的)、紅菜頭、西瓜、木瓜、士多啤梨、車厘子和紅蘋果


紫藍色 – 含有酚類化合物



酚類化合物能減少患癌率(8)、尿道炎(12)、改善記憶力(13) 和延緩衰老

最佳來源: 籃莓、紅提子、布霖和茄子




白色 – 含有蒜素



蒜素有助降低膽固醇和血壓(9)，增強免疫力因而減少受感染機會

最佳來源: 蒜頭、洋蔥、大蒜、薑、薯仔和香蕉

→ 減少20%或以上的癌症，尤其是消化及呼吸系統的癌症；
→ 減少20-40%的心臟病；
→ 減低患上中風、高血壓及白內障的機會；
→ 減少產下畸型或發育不良嬰兒的機會；
→ 有助調理糖尿病；
→ 改善心肺功能，尤其是對兒童更顯著；
→ 幫助治癒及防止痴肥；
→ 延年益壽。

蔬果對我們身體之所以有益，當中牽涉到不少機制，但總括而言，離不開膳食纖維，維生素及植物化合物（phytochemicals）。“Phyto”是希臘文，意謂“植物”。現今我們已發現多於一百種植物化合物了！當中有一些你們可能已認識，譬如胡蘿蔔、蕃薯、甜瓜及芒果中的胡蘿蔔素（*-carotene），以及柑橘屬生果（橙、西柚、檸檬）和綠葉蔬菜中的抗氧化劑維生素C等。也有一些可能比較陌生，例如蕃茄、西瓜和粉紅西柚中的蕃茄紅素（Lycopene）；洋蔥、蒜頭和蔥含有的青蔥屬(Allium)化合物；還有黃豆和豆製品中的植物雌激素（Phytoestrogen）等等。一些科學家甚至形容這些化合物為“明日的維生素”呢。

最佳建議？當然是每天至﹏少﹏要吃兩至三個生果（每份約等於一個中號橙）及兩碗蔬菜。隨著季節變更，我們可改變蔬果的選擇，以吸收更多、更廣泛的有益物質。

如何加大蔬果的進食量呢？大家可以建議家人多買這些有益健康的食物，好讓你的冰箱、飯盒和每餐的桌上都有充份的蔬果。還可請校長或老師代為要求校內的小賣部及餐廳供應多些蔬果。另外，你們還可以帶一個水果上學，作為健康的甜品或零食；若然你光顧粥麵店，可以要求侍應多給一些蔬菜；更可以喝蔬果汁代替汽水或紙包飲品，但記著不可喝太多，因為蔬果汁中有很多纖維已經流失。此外，每星期嘗試一種新的蔬菜或水果，將平時進食蔬果的份量加倍，每天吃一些豆製品。一週內嘗試數餐吃素；減少吃糖果餅乾和汽水而多吃生果。蔬果有不同的味道，顏色多元化，而且有益身體，你一定會發現進食蔬果，是一種難以抗拒的享受！早餐粟米片加香蕉
　對於實行「每日進食2加3份蔬果」有困難的你，可試試以下增加進食蔬菜、水果小妙法：

1.多以蔬菜、水果作為平日煮食的材料。

2.多加入雜豆、蔬菜與麵食一起烹調。

3.早餐吃粟米片時，可加入新鮮水果如士多啤梨、香蕉或奇異果等一起進食。

4.自製三文治時，可加入生菜絲、青瓜片、番茄片等，增加蔬菜攝取量。


給食品製造商的指引 --新鮮蔬果汁


在本指引所指的新鮮蔬果汁是指在同一處所內製造及售賣由新鮮蔬果（例如橙、蘋果、胡蘿蔔和芹菜等）榨成及不經巴士德消毒程序處理的飲料。由於蔬果中可能含有病菌，而發霉的蔬果中可能產生毒素例如棒曲毒素，不適當處理蔬果汁，可能會引致食物中毒。為確保食物安全，食物業從業員必須留意在製造蔬果汁過程中可能出現的食物安全問題，並採取適當的預防措施加以控制。
補充時間：2007-02-21 19:05


紅橙黃綠青藍紫，彩虹七色當中，你喜歡甚麼顏色？

原來七彩繽紛的顏色，除有賞心悅目令人精神抖擻的功用外，如果套用在蔬果之上，就代表不同豐富的營養價值。「甚麼？！顏色都有營養？」筆者所說的顏色，並不是指用來畫畫的顏料，而是儲存在無數蔬果之中的天然色素及植物性化學物質。

「那麼我只要吃多點顏色豐富的食品便可以了吧！」請別誤會，你平常看見菜心的綠、蘋果皮的紅、芒果的黃、藍莓的藍等色素及化學物質與朱古力味蛋糕、士多啤梨雪糕及蕃茄味薯片所含的化學添加劑完全不同。
補充時間：2007-02-21 19:06


　　根據一九九九年美國農業部（USDA）提出的「幼兒營養飲食建議」（此處以食物金字塔圖表示），二至六歲的孩子每天應該吃三
　　份蔬菜（約300公克，相當半斤）、二份水果（相當二個中型的水果），就能避免肥胖與便秘的問題，更可以促進健康、增強免疫
　　力，降低成年後罹患癌症、心血管疾病與慢性病的機率。
　　從二至六歲幼兒每日飲食建議的食物金字塔圖中，不難發現蔬果每日5份的建議量僅次於三餐主食的 6 份五穀根莖類，多於奶、蛋
　　、魚、肉、豆類的4份。　　

問題 蔬果對我們的益處 ..................
一般而言，實行生機飲食的最大困難是一般人難以習慣，由於改變長久下來的飲食習慣需要許多耐心、毅力，因此若能跟志同道合的朋友一起吃，較能進入狀況。另外，一般市面販售的食品均非有機食品，因此須至特殊的店選購，或自行栽種調理。為避免朋友質疑、嘲弄或批評，使自己喪失信心，解決方法宜多和志同道合的朋友交流，互相精神支持。若能肯定自己的信念，相信會帶來身體和精神上的許多助益。

　　事實上這更是人類從亙古以來，最大最徹底的精神革命，千秋萬世，子子孫孫的生活方式理應如此，才能讓地球不被破壞，永續存在。同時要逐步改變自己的生活習慣和人生態度，許多日常生活的細節要互相配合。每天注意自己在生活習慣和生活環境方面的進步，例如吃健康食品、素食、冥想、呼吸新鮮空氣、自行培育有機蔬菜，都可在自己的內心、精神方面得到非常美妙的轉變。同時，注意自己身體的進步和感受，一定可以感覺到行動更敏銳，四肢、呼吸、全身都變得輕鬆，體能、耐力提高，各種慢性疾病漸漸消失，一切都會呈現讓我們慢慢感覺進步的現象。

　　如何開始我們的生機飲食呢？由於長久熟食的習慣，一時之間改為全面生食的確不易，生理上固然會有一些奇怪的反應，包括有些人認為這些食物太涼，心理上也覺得很不滿足、很不快樂。因此剛開始時，可採「隨遇而安」的態度，喜歡時多吃些，感到抗拒時就不吃或少吃。例如，每天在一餐當中選一道菜做為生機飲食，而且必須是第一道菜，或是三餐中有一餐完全是生機飲食，當然最好是早餐。生機飲食最容易進入狀況的水果，也是一般人最會運用的，除此之外，芽菜也最容易運用。若不習慣一些生機飲食的人，可將芽菜和水果一起做成汁液喝，代替慣用的飲料（如汽水、咖啡），可嘗試逐步增加份量，吃的次數和比例都慢慢增高。在採購上，須逐步減少加工食品的採購，不要買罐頭，儘量少買冷凍食品及一些燻製的、燒味的、臘味的、醃製的食品，各種化學物質製造出的食品也不要採購。逐步地減少各種肉類的攝取，奶類製品也漸漸減少。調味品，尤其是白糖、精鹽等都改用紅糖、糖蜜、麥芽糖來代替，但若選擇糖蜜，一定要用有機的，否則可能含有許多重金屬污染。儘量減少鹽巴和醬油的使用，儘量減少各種精緻油的使用，而改採冷壓的油，或直接採用各種堅果類，或採用食物的原狀，裡面都含有本身的脂肪，不必特意去添加油分。另外，各種調味醬如市面上的OK醬、蛇油都應逐漸減少，味精則不可再使用，各種咖啡飲料也須逐步減少。至於煎炸、爆香的食物也應禁絕，若需用炒菜的方式，請先加一點水再炒，如此可降低食物的溫度，減少食物的破壞。若一定需要熟食，有些菜可用燙或蒸、煮的方式。

　　至於工具準備，需有攪拌機，或電動調理機、萬能調理機、榨汁機、榨小麥草汁的機器、脫水機等，如此一來，在生機飲食的製作上將帶來很大的方便。在生機飲食材料的選擇上，應選用季節性的蔬果，而且以土生土長的最符合經濟效益和健康。一般而言，季節性的食物和食物的寒熱屬性有一些關係，夏天時天氣酷熱，食物以寒性的較多，如西瓜等涼性食物可驅熱；而秋冬食物多屬暖性，可保暖，因此順應季節來吃不同食物較適宜。

　　至於食物的份量，西方有句諺語：「早上吃得像個國王，中午像個王子，晚上像個乞丐。」換句話說，早上為掌握一天的情緒和精力，因此要吃非常營養，而且很容易消化的食物，如此一來消化良好，白天將保持精力旺盛。晚餐因靠近睡眠時間，不宜吃得太飽、太豐富，而應以簡單為原則，尤其很適合以根類為主食。一般而言，早餐多吃新鮮的蔬菜水果，不但易消化吸收，而且纖維素含量豐富，對幫助排便是一最好時段。在中午時段是補充食物的最好時機，可多吃高蛋白食物，而且生長在地面的花果、葉菜都是很好的選擇。晚上由於是生理修補的時間，一天的消耗體力在此時需大量修補，所以不宜吃太飽也不宜吃消夜，應選擇含纖維質和碳水化合物高的食物以幫助消化和睡眠，

所以穀類食物、番薯、馬鈴薯等可多吃，對身體有很大的助益。應注意的是，水果應安排在飯前吃，飯前吃水果有非常大的益處，因為水果最容易消化，因其經過胃時，是一過路客，可直接經過胃被小腸吸收。若是飯後吃水果，肚子已飽脹狀態才吃水果，水果到了胃無法過路，無法經過胃，必須等大量蛋白質、脂肪消化完畢才輪到水果，而水果在胃中貯藏過久，容易酸敗，因此水果宜在飯前食用。飯後喝湯也不適宜，因會沖淡消化液，長期會造成消化不良，因此西洋人習慣在飯前喝湯才正確。另外在吃飯時很重要的是「細嚼慢嚥」、勿暴飲暴食，這些都是健康飲食中很重要的常識。

飲水品質改良標準

世界先進的國家，包括美國、日本、加拿大、西德，自來水都可以生飲的，西方國家人民不習慣，煮沸成為開水飲用，除非煮咖啡、茶、補充水份大多直接飲用自來水，但大部分較富裕的家庭都加裝了「淨水生飲機」，購買認知的重點，主要是對家庭醫學推薦與健康的條件作取捨：

日本是最重視「良好的水源保育」、其認真性態度，超過美國、西德，今日是廿一世紀的開始，

日本前導性的「飲水品質改良標準」、己列入世界前茅，他們推出「高能量、高含氧、無菌、無氯」接近長壽村食用之天然礦泉水。茲寫一點點：

依據美國哈佛大學的亞歷山大．迪夫博士調查統計，世界有幾處[長壽村]，包括高加索地區、新疆維吾爾自治區、吐魯蕃、巴基斯坦的芬薩、厄瓜多爾的維卡邦拔、日本棡原地區，這些地區的長壽翁婆，年齡在１２０歲頗多，不僅沒有老年癡呆症，甚至還能經常跳舞、騎馬、飲酒作樂。

　　　　　這類資訊、很直接的關鍵，且明顯的浮現出來；

發現長壽村的地區，都有含能量頗適合人體功能的「水源」，能量是一種十分特殊功能，它能創造生物科技，它能邏輯人體器官的頻率，以共振的指數，而與醫學結合、儀器能顯示最正確的數值、找出人體的病原體，所以將來不會有誤診，也不會將有礙人體反作用的藥劑強用於病人。

科學家的預估３０年以後，人類可以活到１２０歲是很普遍的且會實現的希望，

但重點：【您這３０年健康能維護嗎？】

　

有一位榮總權威內科教授，在一次上課時說：「病人生病，有三分之一自己會好，有三分之一是靠醫生手術、開藥而痊癒，有三分之一怎麼醫，都醫不好，只能控制，不能根治。」

2007-02-21 19:04:22 補充：
早餐粟米片加香蕉　對於實行「每日進食2加3份蔬果」有困難的你，可試試以下增加進食蔬菜、水果小妙法：1.多以蔬菜、水果作為平日煮食的材料。2.多加入雜豆、蔬菜與麵食一起烹調。3.早餐吃粟米片時，可加入新鮮水果如士多啤梨、香蕉或奇異果等一起進食。4.自製三文治時，可加入生菜絲、青瓜片、番茄片等，增加蔬菜攝取量。

2007-02-21 19:05:23 補充：
給食品製造商的指引 --新鮮蔬果汁 在本指引所指的新鮮蔬果汁是指在同一處所內製造及售賣由新鮮蔬果（例如橙、蘋果、胡蘿蔔和芹菜等）榨成及不經巴士德消毒程序處理的飲料。由於蔬果中可能含有病菌，而發霉的蔬果中可能產生毒素例如棒曲毒素，不適當處理蔬果汁，可能會引致食物中毒。為確保食物安全，食物業從業員必須留意在製造蔬果汁過程中可能出現的食物安全問題，並採取適當的預防措施加以控制。

2007-02-21 19:06:19 補充：
紅橙黃綠青藍紫，彩虹七色當中，你喜歡甚麼顏色？原來七彩繽紛的顏色，除有賞心悅目令人精神抖擻的功用外，如果套用在蔬果之上，就代表不同豐富的營養價值。「甚麼？！顏色都有營養？」筆者所說的顏色，並不是指用來畫畫的顏料，而是儲存在無數蔬果之中的天然色素及植物性化學物質。「那麼我只要吃多點顏色豐富的食品便可以了吧！」請別誤會，你平常看見菜心的綠、蘋果皮的紅、芒果的黃、藍莓的藍等色素及化學物質與朱古力味蛋糕、士多啤梨雪糕及蕃茄味薯片所含的化學添加劑完全不同。

2007-02-21 19:08:16 補充：
　　根據一九九九年美國農業部（USDA）提出的「幼兒營養飲食建議」（此處以食物金字塔圖表示），二至六歲的孩子每天應該吃三　　份蔬菜（約300公克，相當半斤）、二份水果（相當二個中型的水果），就能避免肥胖與便秘的問題，更可以促進健康、增強免疫　　力，降低成年後罹患癌症、心血管疾病與慢性病的機率。 　　從二至六歲幼兒每日飲食建議的食物金字塔圖中，不難發現蔬果每日5份的建議量僅次於三餐主食的 6 份五穀根莖類，多於奶、蛋　　、魚、肉、豆類的4份。　　

世界各地及香港的健康權威都建議大家每天應吃二至三個生果及兩個飯碗份量的蔬菜。聽來似是很多，這個份量的蔬果所組成的均衡膳食有助我們變得容光煥發、工作有勁、體力充沛、抵抗病魔甚至延年益壽。
在這三十年間，世界各地的營養學家及實驗室中的科學家都有研究各種生果和蔬菜，並發現如果進食均衡，這些食物可以增進健康。讓我們來看看當中一些發現：

包含豐富蔬菜的膳食能夠
→ 減少20%或以上的癌症，尤其是消化及呼吸系統的癌症；
→ 減少20-40%的心臟病；
→ 減低患上中風、高血壓及白內障的機會；
→ 減少產下畸型或發育不良嬰兒的機會；
→ 有助調理糖尿病；
→ 改善心肺功能，尤其是對兒童更顯著；
→ 幫助治癒及防止痴肥；
→ 延年益壽。

蔬果對我們身體之所以有益，當中牽涉到不少機制，但總括而言，離不開膳食纖維，維生素及植物化合物（phytochemicals）。“Phyto”是希臘文，意謂“植物”。現今我們已發現多於一百種植物化合物了！當中有一些你們可能已認識，譬如胡蘿蔔、蕃薯、甜瓜及芒果中的胡蘿蔔素（*-carotene），以及柑橘屬生果（橙、西柚、檸檬）和綠葉蔬菜中的抗氧化劑維生素C等。也有一些可能比較陌生，例如蕃茄、西瓜和粉紅西柚中的蕃茄紅素（Lycopene）；洋蔥、蒜頭和蔥含有的青蔥屬(Allium)化合物；還有黃豆和豆製品中的植物雌激素（Phytoestrogen）等等。一些科學家甚至形容這些化合物為“明日的維生素”呢。

最佳建議？當然是每天至﹏少﹏要吃兩至三個生果（每份約等於一個中號橙）及兩碗蔬菜。隨著季節變更，我們可改變蔬果的選擇，以吸收更多、更廣泛的有益物質。

如何加大蔬果的進食量呢？大家可以建議家人多買這些有益健康的食物，好讓你的冰箱、飯盒和每餐的桌上都有充份的蔬果。還可請校長或老師代為要求校內的小賣部及餐廳供應多些蔬果。另外，你們還可以帶一個水果上學，作為健康的甜品或零食；若然你光顧粥麵店，可以要求侍應多給一些蔬菜；更可以喝蔬果汁代替汽水或紙包飲品，但記著不可喝太多，因為蔬果汁中有很多纖維已經流失。此外，每星期嘗試一種新的蔬菜或水果，將平時進食蔬果的份量加倍，每天吃一些豆製品。一週內嘗試數餐吃素；減少吃糖果餅乾和汽水而多吃生果。蔬果有不同的味道，顏色多元化，而且有益身體，你一定會發現進食蔬果，是一種難以抗拒的享受！

蔬果對我們有營養。