膳食與環保

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學校膳食安排指引
A. 行政安排
學校宜根據本身的情況，採取以下措施：
(1) 成立協調小組，為學校制訂健康膳食政策及相關措施並督導、統籌及改善爲學生作出的膳食安排。小組應由一名資深教學人員擔任主席，成員應包括其他教職員和家長代表；
(2) 如午餐在學校內分配，應確保校內有足夠的地方、用具和人手，以保持地方清潔和有效率地分發午餐；
(3) 開放校內部分場地(例如禮堂、課室和有蓋操場)，以便學生留校午膳；
(4) 爲學生提供一個清潔、舒適、健康的用膳環境；
(5) 給予學生充裕的午膳時間；
(6) 鼓勵學生自備餐具；
(7) 提供適當的清洗設施，方便學生使用可再用容器和餐具；
(8) 教導學生用膳前洗淨雙手，用膳後清理地方；
(9) 鼓勵家長與學校合作，爲子女準備健康餐盒/小食，並幫助子女養成健康的飲食習慣；
(10) 勸諭學生不要光顧無牌小販。倘若發覺有無牌熟食小販在學校附近擺賣，應直接向食物環境衞生署分區辦事處投訴；
(11) 鼓勵教師及學生認識更多有關食物衞生、營養、均衡飲食、個人健康和減少廢物的知識；以及
(12) 在午膳/小息時間巡視，以確保膳食安排恰當得宜。
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B. 午餐
(1) 選擇食物供應商
午餐和熟食必須向持有有效的食物製造廠牌照並獲得批准製造/配製餐盒的供應商訂購。學校應要求這些食物製造廠的持牌人出示文件，以證明他們的處所持有牌照作特定的用途。如持牌食物製造廠有委託分判商代為供應餐盒或製造餐盒中部分食物，學校也應要求他們提供相關的證明文件。當選擇適當的午膳供應商時，學校也應注意供應商所提供食物的營養價值，以及裝載和運送食物的方法，並選擇那些能配合學校健康及環保膳食政策和措施的供應商。
學校可參閱食物環境衞生署、衞生署及環境保護署網頁，獲取以下資料：
�� http://www.fehd.gov.hk/licensing/licence-typec.html
最新的「獲准供應午餐飯盒的持牌食物製造廠」名單；
�� http://www.fehd.gov.hk/safefood/library/lunch/1c.html
「如何確保學校午餐安全指引」；
�� http://www.fehd.gov.hk/safefood/food_safety_plan/indexc.html#1
食物安全 - 學校篇及業界支援篇；
�� http://www.fehd.gov.hk/district_offices/districtoffices/district_officesc.html
分區環境衞生辦事處地址及電話，以便查詢有關對持牌食物製造廠供應午餐的管制；
�� http://www.cheu.gov.hk/files/professional/Nutritional_Guidelines_on_School_Lunch_b5.pdf
「小學午膳營養指引」；
�� http://www.cheu.gov.hk/files/professional/snacks_20060630_b5.pdf
「小學小食營養指引」；以及
�� http://www.info.gov.hk/epd/tc_chi/environmentinhk/waste/guide_ref/guide_e_eps1.html
「減少用完即棄發泡膠食物/飲品容器的指引」。
(2) 食物成份
午餐的質素主要取決於所選擇的食物成份和烹調方法。理想的健康午膳須為學童提供每日所需三分之一的營養素。以下是健康午膳應符合的六項原則：
(i) 五穀類(如飯/麵)、蔬菜和肉類的比例應為3：2：1；
(ii) 應包括新鮮蔬菜和水果；
(iii) 選擇瘦肉、魚或去皮家禽；
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(iv) 採用低脂的烹調方法，如蒸、烚或焗；
(v) 避免高脂肪、高鹽份的芡汁/醬油；以及
(vi) 避免使用加工肉類及醃製食物。
同時，學校須確保食物徹底煮熟和翻熱，以及避免選用生的或經多重人手處理的食品。
為協助小學教導及培養兒童建立良好生活習慣，衞生署編製了「小學午膳營養指引」。學校與午膳供應商簽訂合約時，宜參考午膳營養指引，與供應商訂明食物質量的重要部分。該指引載於衞生署中央健康教育組網頁，網址：http://www.cheu.gov.hk/files/professional/Nutritional_Guidelines_on_School_Lunch_b5.pdf 。
(3) 食具物料
爲配合香港的減少廢物運動，學校應積極勸諭午膳供應商在供應餐盒時，使用可再用的容器和餐具，例如不銹鋼或塑膠製品。學校或可建議供應商將午餐整批運送至學校，並使用可再用食具即場分配給學生進食。這樣可以減少大量飯盒棄置堆填區。學校可參閱「減少用完即棄發泡膠食物/飲品容器的指引」，該指引載於環境保護署網頁，網址: http://www.info.gov.hk/epd/tc_chi/environmentinhk/waste/guide_ref/guide_e_eps1.html。學校請確保所有再用的容器和餐具在再使用前徹底清潔和消毒。
若情況只容許使用用完即棄的飯盒，學校應要求午膳供應商使用安全而且適合盛載食物的容器，這些容器應以可降解的物料製成。
C. 食物部和自動售貨機售賣的食物
由於在食物部和自動售貨機售賣的食物會直接影響學生的飲食習慣和健康，學校應小心選擇出售的食品和飲料，並衡量食物的營養價值，確保出售的小食有助兒童健康成長和發育。校方應要求員工及食物部經營者：
(1) 售賣及推廣健康有益的小食，包括：
(i) 低脂肪、低鹽/糖的麵包和五穀類，例如：全麥包、無附加糖的穀類早餐食品、高纖或純味餅乾等； 3
(ii) 新鮮蔬果和無附加糖的乾果，例如：新鮮水果、杏脯肉和提子乾等；
(iii) 非鹽焗的果仁和豆類，例如：杏仁、腰果和青豆等；
(iv) 低脂奶品類，例如：低脂牛奶、乳酪和芝士等；
(v) 低糖飲品，例如：礦泉水、無加糖或低糖的豆奶/燕麥飲品等；
(2) 減少售賣不利健康的小食，因爲這些都是含高脂肪、糖分或鹽分，或營養價值較低的食物。包括：
(i) 高熱量的食物如忌廉包、酥皮餡餅等；
(ii) 高脂肪的食物如炸雞翅、薯片等；
(iii) 高鹽的食物如附加咖喱汁或黑椒汁的食物等；
(iv) 高糖或營養價值極低的食品和高糖份的飲料；
(3) 避免售賣過度包裝的食品；以及
(4) 避免使用即棄的食物或飲品容器；若情況不能避免，應選用可降解的物料製成的容器。
此外，學校不宜售賣：
(1) 需要太多準備及食用後需要清理的食品；
(2) 不適宜兒童食用的食品，例如含酒精的飲品；以及
(3) 容易受污染的熟食品。
衞生署編製了「小學小食營養指引」，詳細闡述選擇健康小食的原則和在校園推動健康飲食的建議，學校可瀏覽衞生署中央健康教育組網頁，並參閱有關內容行事http://www.cheu.gov.hk/files/professional/snacks_20060630_b5.pdf 。
學校食物部須保持清潔衞生，有關食物部的經營，學校可參閱教育統籌局網頁「學校食物部售賣預先包裝食物的衞生指引」http://www.emb.gov.hk/trading-operations-c。
教育統籌局
二零零六年六月 4

關於環保
以下網址有好多相關的新聞
http://www.greensense.org.hk/

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