請問何謂 「出水」?

就是煲一煲滾水, 再把豬肉、豬骨滾一滾, 待豬肉、豬骨滾出白色脂肪後, 倒出豬肉、豬骨備用.

出水即係你要之前用煲煲滾d水再將果d豬肉、豬骨'陸'一'陸'佢
整走佢d油脂呀，血水呀咁
否則你煲湯會好潺及/或好肥好多油架喇~~

2007-02-21 12:48:53 補充：
ps, 係肉類都要出左水先可以用黎煲湯架~~

正寫為汆水.
烹飪術語大字典：

汆，音吞上﹝ten2﹞。汆水又稱灼水、出水、飛水或拖水。是烹調前把材料進行加熱處理的烹調技巧。

方法：

把材料放水中稍微灼過至半熟狀態，取出洗淨再煮。

汆水有何作用呢？

經汆水處理的禽畜肉類可排出血污和腥膻氣味。此外，有些蔬菜如西芹、苦瓜等經汆水後可除去苦澀、辛辣或特殊氣味，並保持蔬菜色澤艷麗。