瑪德蓮蛋糕 的製法?

瑪德蓮小蛋糕Madeleine，是源自於法國洛林區的一種小點心，通常使用美麗的貝殼模具製作，因此又常被稱做貝殼蛋糕。

貝殼蛋糕食譜　<參考食譜：法國糕點基礎篇 I By 大境文化>

10人份
使用8cm貝殼模子
砂糖 200g
檸檬皮屑 １顆
全蛋 3個
牛奶 50c.c.
低筋麵粉 200g
泡打粉 6g
香草精/ 香草粉 少許
無鹽奶油 200g

做法：
1.蛋從冰箱取出，回至室溫後加入砂糖及檸檬皮屑攪拌均勻。
2.加入牛奶與香草精拌勻。（如果是使用香草粉，就在步驟三跟粉類一起加入。）
3.低筋麵粉與泡打粉過篩後，加入2.中，使用橡皮刀拌勻至無乾粉的泥狀。　
4.無鹽奶油融化（可使用微波爐較快）後，待降至比人體溫稍高的溫度後加入3.（以免奶油的熱度把蛋弄熟了...）。
5.整體拌合至光滑後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一小時。
6.以190度C預熱烤箱。
7.取少許奶油（份量外）塗抹於模子上，再取適量高筋麵粉（份量外）篩入模子內再將多餘的粉拍去，然後用湯匙把5.倒入模子約2/3高度。
8.進烤箱烤約15分鐘，待麵糊膨起呈金黃色後出爐，取出貝殼蛋糕放置於網架上冷卻即可。

李子醬佐瑪德蓮蛋糕
哪裡吃：台灣君悅飯店茶苑
多少錢：台幣下午茶450元+10%

　瑪德蓮蛋糕（Madeleine de commercy )貝殼的長相是下午茶當中常見的熟客。這種蛋糕來自法國，是經典的西帆點，紮實的口感當中能夠感受到甜味在口腔均勻散開，香濃的巧可力滋味縈繞在口腔中，餘韻不斷。

　光是巧克力瑪德蓮還不夠看，紅酒李子醬也十分精采，因為李子的香氣芬芳，因此拿來製成果醬搭配非常對味，只不過，李子通常會帶著一種澀味，因此師傅便用紅酒提味，不但引出李子的水果香氣，也能把澀味去除。

　入口時，除了馥郁的可可香氣，還帶著絲絲微妙的細緻，原來，紅酒醬中加入肉桂調味，肉桂味道雖不明顯，卻成功搭起巧克力瑪德蓮與李子醬的橋樑。

　在肉桂的牽引之下，兩著協調而完美的演出，讓整體滋味充滿了立體感，頓時巧克力不致過甜，與醬汁的酸甘滋味也合而為一。


是法國名菜:
法國烹飪是在西方世界最具影響和最具特色的烹飪系統，法國君主具有較強的王權，在路易十四時達到頂峰，宮廷奢華風氣在飲食上十分講究，各種烹飪方法通過效仿的貴族流入民間。法國烹飪重視烹飪方法和就餐禮儀，法國盛產葡萄酒(vin)和乳酪(fromage)，成為法國烹飪必不可少的調料，法國各地大約出產450多種不同風味的乳酪，每一種乳酪以最先發明其做法的村鎮名命名，有的村鎮如Camembert在任何普通地圖中都找不到，但在任一本法語詞典甚至英語詞典中都能找到這個代表乳酪名稱的詞。

法國烹飪在各地區根據其特產也具有不同的特色，南方沿海多使用橄欖油，南方和西方沿海多水產，北方和東方則多肉食，總的說法國人不太喜歡素食。

法國人就餐非常講究禮儀，一般用長條型餐桌，男女主人各坐餐桌兩頭，家中其他成員或客人在餐桌兩旁按從女主人一側向男主人一側重要程度遞減方式排列，餐具使用各種不同形狀的餐刀、叉子和勺子，用餐盤就餐，桌面上只能存在一道菜，撤去前一道才能上第二道，但餐具根據本次用餐情況全部擺放到就餐人餐盤兩側，從外到里使用。一般第一道菜是開胃濃湯(soupe)，然後是冷盤(hors-d`œuvre)，接著才是主菜(plat de résistance)，最後是甜點(dessert)，麵包隨時取用，比英美人消耗多。餐前喝利口酒，餐中水產和禽類菜配干白葡萄酒。肉類菜配干紅葡萄酒，法國人消耗葡萄酒較多，幾乎每餐必備，和英美法律也不同，未成年人也允許飲用葡萄酒。到法國人家中作客，則不能像到英美人家中作客一樣，用一瓶酒和鮮花作禮物，等於諷刺主人家沒有足夠的酒，只能用一盒巧克力做禮物。法國人的就餐禮儀已經成為西方宴會的經典模式。

法國餐館以其豪華的禮儀和風味著稱，世界各大城市中最豪華昂貴的餐館幾乎都是法國餐館，曾有英國人抱怨說：乘協和式飛機從倫敦去巴黎吃一頓飯，再乘機返回，所有旅費加到一起，也比在倫敦的法國餐館吃一頓飯便宜。

法國是世界著名的飲食文化大國，在法國不同地區有不同的特色美食。由於法國人相當地重視美食，所以吃法國菜時所需要的餐具也是非常多的。
東北部地方美食

簡介
東北部的美食中，以海產為最佳。除了海鮮盤之外，蒸淡棻配薯條都是本地名菜。撤滿糖粉的鬆餅是餐後的甜點。

啤酒花和菊苣耕種於內地，二者皆可作為蔬菜食用。亞爾薩斯以及洛林爾薩斯有啤酒釀製傳統。洛林烹調常用啤酒，亞爾薩斯地區較常用白葡萄酒入菜。亞爾薩斯料理以豬肉熟依為重心，德式酸菜配豬肉和香腸最有代表性。蛋糕派餅也很普遍，特別是葡萄乾、紅醋栗的杏仁奶油味冠形蛋糕kougelhopf，有時還以櫻桃酒浸過。

代表美食
聖傑曼湯
奶油軟麵包
馬鈴薯沙拉
蛋白杏仁甜餅
瑪德蓮蛋糕
肉醬派餅
鹹蛋培根
亞爾薩斯塔
炭火煨牛肉