化學??????食物添加劑??????

食物添加劑
食物添加劑是指在食物製造或加工過程中加入的天然或人工製成的化學物質。香港法例規定，食物添加劑並不包括增強食物養份的維他命和礦物質或用以調味的鹽、香草或香料等。
食物添加劑主要作用包括延長食物的貯存時間，增加味道、香味，改善顏色，保存或增加食物的營養價值和促進食物的外觀，使食物的生產、加工、包裝、運輸及貯存更方便，從而能向消費者提供各種價格合理、品質穩定的食物。
食物添加劑種類繁多，常用的種類包括防腐劑、食物色素、抗氧化劑、增味劑、香味劑、增稠劑、人造糖等。
使用食物添加劑要從消費者及製造商雙方的利益考慮。但由於添加劑的用途特殊，容易造成濫用，損害消費者的利益。所以在以下的情況，就不應使用：
1.用以掩蓋缺點，例如使用於已變質或腐壞的食物原料。
2.只求加強食物的色香味或延長貯存期，而使食物的營養價值嚴重受損或降低。
3.純粹為簡化或方便製造過程而加入添加劑，甚至捨棄良好的加工措施和衞生標準。
4.使用對人體健康有害的食物添加劑。

法例管制
當食物從業員考慮使用添加劑於某類食物時，他們必須確定擬用的種類及份量是否符合法例要求。
舉例而言，硼酸和水楊酸偶然會被發現於食物中作為防腐劑。這些用途實為法例所不容，因為進食了這些物品會對人體造成不良影響。又例如花紅粉及橙黃Ⅱ，它們都是工業用
色素，偶然會被濫用於糖果、紅薑、糕餅、燒味及齋類食品中。
由於會損害健康，所以法例禁止花紅粉及橙黃Ⅱ在食物製造上應用。
當使用認可防腐劑時，亦應留意所用的防腐劑是否准許在該種食品上使用，而用量也要合符法例所規定。例如苯甲酸、二氧化硫、硝酸鈉是法例認可的防腐劑，但是，它們只可用於某類的指定食物，而份量也有規定。

全脂奶粉:
牛奶首先會經淨化, 脂肪比例標準化, 然後進行高溫處理. 高溫處理會比一般牛奶用既巴斯德氏殺菌法(pasteurization)更加高溫, 原因係除左要殺菌外, 仲要inactivate脂肪分解酵素(lipase). 因為此酵素會分解奶粉中既脂肪, 引至食物變壞. 跟著脫水(evaporation), 由原先13%既奶固體 (其餘的是水), 濃縮到50%. 最後就是乾燥(drying). 製作奶粉較常用既係spray drying (噴霧乾燥)
但 據 稱 全 脂 奶 粉 含 很 高 膽 固 醇 ， 對 身 體 不 好 ， 尤 以 心 臟 為 甚

飽和脂肪 (saturated fat )
飽和脂肪能促進肝臟產生膽固醇，並使血液更易凝結，引致血管硬化，過量更會令血液低密度脂蛋白(LDL，有害的膽固醇)上升，其壞影響比過量進食膽固醇還大。
飽和脂肪在室溫下會凝固，而人造牛油經過氫化處理，會轉化為飽和脂肪。主要來源是動物性脂肪，即肉類、牛油、豬油、忌廉及蛋黃等，而植物性飽和脂肪則來自椰子油及棕櫚油。
【適當的脂肪攝取量】
無論是不飽和脂肪或是飽和脂肪，所含的熱量都是相等的，多吃同樣會使人發胖，所以選擇食物時要小心「隱藏」及「半隱藏」脂肪的食物，如豬扒、鴨、鵝、芝士類，雪糕、朱古力、各式沙律醬及各種果仁及花生等小食。
營養師建議每天攝取脂肪所提供的熱量不應超過總熱量的百分之三十；而飽和脂肪提供熱量更應在百分之十以下。
只要以均衡飲食為基礎，少肉多菜，去肥剩瘦為原則，再配以適當的烹調方法，便可大大降低脂肪的攝取量。煮食時應戒去「走油」的習慣，而醃肉時亦不要隨手加入生油，可盡量使用蒸、炆、焗、烚、滾、白灼、少油快炒的方法，更可用微波爐及易潔具來減低油量。若果真的要煎炸食物，便應避免用慢火去炸，以免增加食物的吸油量。

And I think 全麥餅含有不飽和脂肪 not 飽和脂肪. so here is some information about 不飽和脂肪


不飽和脂肪 (unsaturated fat)
不飽和脂肪可分單元不飽和脂肪(mono-unsaturated fat)和多元不飽和脂肪(polyunsaturated fat)。
單元不飽和脂肪能降低體內不良膽固醇(LDL)水平，保持血管暢通，對健康有益處。
多元不飽和脂肪中的亞麻油酸（linoleic acid）及次亞麻油酸(linolenic acid)是人體必需脂肪酸，是人體不能製造的，要透過食物吸收。它們能稀釋血液濃度，降血壓及改善免疫系統功能。適量的多元不飽和脂肪酸可降低血液中的膽固醇(包括有益及有害的)水平。
不飽和脂肪在室溫下成液體狀態。
主要來自植物油，如橄欖油、芥花子油、花生油、粟米油；種子如瓜子、菘子；硬殼果如合桃、腰果等。


飽和脂肪 (saturated fat) 及不飽和脂肪 (unsaturated fat) 所含的熱量都是相等的(每克含9千卡路里)，多吃同樣會使人肥。
只是吃不飽和脂肪較為健康，因為適量的不飽和脂肪可降低血液中的膽固醇(cholesterol)水平、保持血管暢通、稀釋血液濃度、降血壓及改善免疫系統功能等。