琵琶豆腐的做法

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/vegetable/chinese-recipe/image/veg-bc51.JPG

琵 琶 豆 腐
材 料 : 3 件硬豆腐
2 隻雞蛋
500 克鮮蝦
1 湯匙金華火腿

調味料 : 鹽、生粉、麻油及胡椒粉各少許

做 法 : (1) 先將蝦去頭剝殼，挑去腸後用一茶匙鹽水浸
洗乾淨及瀝乾。
(2) 然後用刀將蝦拍爛，放在碗內，加入一茶匙
生粉和一隻雞蛋打至起膠。
(3) 把豆腐搗爛，加入一隻雞蛋和蝦膠及調味料
撈勻。
(4) 將湯匙抹上少許油，把材料放入成琵琶形蒸
熟，候冷，由湯匙起出。
(5) 然後逐個放入油鑊裡炸至金黃色，撈起上碟，
即可供食。

我成日都整呢個簡單又美味嘅「琵琶豆腐」：

材料(四人份量)：
布包豆腐2磚
魚肉4両
雞蛋1隻
葱1棵(切粒)

調味料：
鹽、胡椒粉適量
麵粉、粟粉各1/2湯匙
雞粉1/2茶匙

製法：
1. 先將豆腐、魚肉、葱粒撈勻。
2. 加入所有調味料攪勻。
3. 打一隻雞蛋倒入材料內徹底混和。
4. 燒滾1/2鍋油，用匙羹掏一大匙豆腐茸放油中，以中火炸至金黃色，上碟趁熱食用。

烹調心得：
1. 魚肉本身已調味，怕鹹嘅唔落鹽都無問題。
2. 喜歡辣辣哋嘅，可以加重胡椒粉份量。
3. 可以喼汁或茄計佐食，悉聽尊便。

琵琶豆腐






材料：




嫩豆腐
蝦
淡奶


2塊
120克
1湯匙






蛋
芫茜
紅椒


1隻
少許
1隻



調味；


鹽
粟粉



1/4茶匙
1茶匙





麻油
胡椒粉


1/2茶匙
少許



獻汁：


鹽
糖
粟粉
生抽


1/4茶匙
1/4茶匙
1/4茶匙
1/2茶匙





蠔油
麻油
水
胡椒粉


1茶匙
1/2茶匙
30毫升
少許




製法
1. 蝦去殼及腸，洗淨，抹乾，爛。
2. 豆腐攪碎，加入蝦肉，淡奶，1/2隻蛋及調味，拌勻。
3. 紅椒及芫茜洗淨，紅椒切圈。
4. 鐵模掃油，放入紅椒及芫茜，再放上豆腐及蝦肉料。
5. 蒸5分鐘，冷後，把豆腐倒出。
6. 塗上蛋汁，煎好上碟。
7. 將獻汁煮滾，淋上豆腐上。

琶豆腐
材料:

嫩豆腐1塊 , 香菇1朵 , 豆苗75公克
青椒1/3個 , 紅椒1/3個


調味料:

蛋白1個 , 鹽1/2小匙 , 水1/2杯
太白粉1大匙 , 太白粉水1/2大匙


做法:

將嫩豆腐壓成泥狀加入蛋白,鹽及太白粉拌勻
青紅椒分別切薄片再切成細絲,香菇泡軟去蒂切絲,豆苗撿除硬梗洗淨

備湯匙10支先在湯匙內抹一層薄油再鋪上青紅椒絲及香菇絲各1條

在表面填入豆腐泥後抹平,待蒸籠水煮開後放入中火蒸約5分鐘

將蒸好的豆腐泥取出扣入盤中

水半杯煮開加入太白粉水勾成薄汁淋在豆腐上

豆苗用2大匙油炒熟加鹽調味後將湯汁瀝乾盛入盤中即可

*做這道菜時所用的豆腐買傳統板豆腐中的嫩豆腐較合適