年糕的做法

煮上海年糕有兩個方法
1.) 上海湯年糕
材料 : 上海年糕(乾的), 冬姑, 津白, 肉絲及蝦米
上海年糕浸清水一晚後切片(1/4 cm厚)後用滾水煮軟身
過冷河西走水份待用. 冬姑用水浸軟切絲(水份留起), 津
白肉絲都切絲待用, 蝦米浸水(水亦留起待用), 所有材料
預備後, 用油炒熟肉絲後再爆香蝦米及冬姑, 再下適量水
份, 冬姑及蝦米水一同下埋, 水滾後下津白及年糕待滾後
調味即可.
2.) 上海炒年糕
材料跟湯年糕差不多, 只不過不需蝦米及需要油多0的,
炒時先唔"痴"鑊.
炒年糕同炒河粉一樣, 調味亦要深色少少
要點:
年糕一定要煙"un"先好食, 所以煮得過生或過熟都不宜.
湯年糕的湯底要好味及比較多些, 因為一口年糕一口湯一齊食先好味, 所以湯底要濃些.

今日既預演係年糕, 完全係為我愛錫既婆婆而設.......大家有無發覺我底年糕好薄身, 唔好以為我打左虎頭..... 其實因為我最後加熱期間, 可能加熱過度, 所以有d麵漿變成左黃晶 - 係黃色既晶體, 而篩選過後, 就係得返咁多啦......

食譜係源自 Adaw, 真係好多謝adaw既 分享及心得, 而味道及質感都好好, 因為婆婆要食健康d, 所以椰汁部份以水去代替

材料 (可做19cm糕盆1底)
糯米粉.....200克
澄麵........100克
大片糖.....330克 (大約4片)
椰汁........1罐''400 ml''
水...........150ml
粟米油.....1湯匙
蒸糕盆.....19厘米

做法
1. 將糕盆掃油,預備一鍋熱水蒸糕
2. 糯米粉及澄麵篩勻,加入椰汁拌勻成為麵漿
3. 水份放入煲煮滾,轉慢火加入糖份溶解, 待涼後將以上溶液加入麵漿不停地攪拌,以免起粉粒
4. 將麵漿重放回煲,慢火煮用木匙不停攪拌, 直至麵漿變成糊狀, 加入粟米油拌勻, 然後放入糕盆掃平, 用錫紙蓋著糕盆,放入熱水蒸約1小時15分鐘即成。

http://www.wretch.cc/blog/acintl