如何燒烤(40分)

1. 炭一定要很乾 (建議去雜貨店買,不要去超市)
2. 爐底一定要乾凈,以便有空氣透入
3. 先用大'舊'及长形的炭搭成'井'字形做好基本底部, 然後再用长形的炭斜放側邊圍著像一座小山
4. 用兩個炭精放在底部點燃

你試試！

2007-02-22 11:52:54 補充：
[燒烤]燒烤可能是人類最原始的烹調方式，一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類）烹調至可食用，因此台灣亦有稱此為烤肉；現代社會，由於有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。燒烤本身也成為一種多人聚會休閒娛樂方式或者是生意。獨自燒烤在現代社會中幾乎是很少見的，不論在亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動。

2007-02-22 11:53:54 補充：
有考據指燒烤的英文名稱barbecue這個字（俗稱BBQ）有可能是來自加勒比海。從前法國海盜來到加勒比海，在島上會把整隻宰好的羊從鬍鬚到屁股（de la barbe au cul）放在烤架上烤熟後進食，這個食物簡稱 barbe-cul （法文cul 字末尾的「ｌ」不發聲），演變成barbecue這個字，更由於cue的和英文字母Ｑ同音，便變成了barbeque，後來更簡寫為BBQ。

2007-02-22 11:54:13 補充：
由於將肉類烘烤時會產生煙霧，常見的燒烤都是在戶外進行。但不少餐廳也發展出室內燒烤的用餐型式，在亞洲如日本、韓國和台灣等地，稱之為燒肉店，也就是在室內每人座位前有建在桌子當中的燒烤架，放上木炭，架上網架或欄架讓消費者自行將生肉烤熟的方式。雖然燒烤主要指烘烤肉類，但今日可烘烤的食材相當多種，可說是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，亞洲常見的還有豆腐、香菇、青椒等都是燒烤時常見的。在中國食品方面，有一種叫燒味類，包括：燒鵝、豉油雞、燒肉、叉燒等等，不是食客自己即燒即食的一類燒烤，但是英文也是叫作BBQ。

2007-02-22 11:54:41 補充：
[起火過程]燒烤前必須以木炭起火。燒烤者須在燒烤爐放上鐵絲網，再於上面堆炭，並加上一塊稱為炭精的助燃物品，再以打火機點燃報紙，將其點燃炭精。起火的過程之中，需要以報紙煽風，直至木炭冒出煙，以及燒至紅色為止。之後即使木炭不足夠使用時，只需直接將木炭放入燒烤爐內稍為煽風即可。

2007-02-22 11:54:59 補充：
燒烤時，燒烤叉會作為最常用的工具。燒烤叉是一種呈U或V字型鐵叉，設有木製手柄。燒烤叉先以爐火稍燒，作為清潔程序，之後便可把未熟的食物串在叉上，然後把叉放在木炭上約10至15厘米的距離烤熱。在當食物烤熟後，一般會使用紙碟或發泡膠碗盛載。傳統的港式燒烤，在燒烤完成之前會為食物塗上蜜糖，也有少數人以燒烤醬代替。根據法例，市民在燒烤完後，必須用水把燒烤爐的火種熄滅。過去香港便曾經出現因燒烤爐遺留下來的火種導致出現山火的事件

2007-02-22 11:55:27 補充：
[食物]港式燒烤的食物以肉類為主，如雞翼、牛扒、雞扒、豬扒及羊扒，而這些肉類通常已事先以黑椒、蒜茸、香茅、沙爹等等調味料醃味。常見的燒烤食物還包括香腸以及牛丸、魚蛋、貢丸等丸類，有時也會出現海鮮，例如多春魚或魷魚等。較有特色的燒烤食物，包括有麵包及棉花糖等。另一方面，燒烤爐旁邊會放置以錫紙(即鋁)包裹的食物，如金菇牛肉、番薯及粟米，以煨的方法煮熟。然而這種燒烤方法需要掌握一定技巧，否則很容易將食物燒焦。

2007-02-22 11:55:46 補充：
[烹煮方法及溫度的選擇]最近的研究顯示，若燒烤肉在製造過程中處理不當，會產生一種可引致癌的物質 － 多環芳香族碳氫化合物 (PAHs)。例如當肉類油脂滴在熱源上，會產生PAHs並會污染肉的表面；若煮食燃料（如炭或柴）未充分燃燒亦可能產生PAHs。以下是一些會增加燒烤食物內PAHs含量的因素 – •食物與熱源的距離太接近； •食物含高脂肪； •使用高溫； •長時間烹煮；

2007-02-22 11:56:14 補充：
•油滴份量多；及 •煮食燃料的種類（如炭或柴） 為加強食物安全，在製造燒烤肉時，食品製造商應考慮以下要點 – •宜選用氣體爐燒烤或電爐烘焗，而不要用炭爐 •利用較低的溫度，以達燒烤效果 燒烤前的準備•在燒烤前後，要徹底清潔燒烤用具（如燒烤架、燒烤盤及燒烤等）來預防用具上的燒

2007-02-22 11:56:41 補充：
焦物污染食物 •徹底解凍冷藏肉類，以防止肉中心未能徹底煮熟 •選擇較瘦的肉類，而不要選用含高脂的肉類 •應切去肉類可見的脂肪及皮，以避免油脂滴在熱源上 •可用微波爐或沸水預先烹煮肉類，以減短燒烤時間 燒烤•避免將肉類放在熱源上燒烤，以預防食物與熱源有直接接觸及油滴在熱源上 •在熱源達到適當溫度後才燒烤肉類，以減短燒烤時間 •在燒烤爐內安放接油盤，來避免油脂滴在熱源上 •如沒有接油盤，亦應避免油脂滴在熱源上 •肉類要徹底煮熟至中心溫度達攝氏75度或以上 •避免燒焦食物 •將燒焦部份先切除才售賣或給顧客進食

[燒烤]
燒烤可能是人類最原始的烹調方式，一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類）烹調至可食用，因此台灣亦有稱此為烤肉；現代社會，由於有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。燒烤本身也成為一種多人聚會休閒娛樂方式或者是生意。獨自燒烤在現代社會中幾乎是很少見的，不論在亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動。
有考據指燒烤的英文名稱barbecue這個字（俗稱BBQ）有可能是來自加勒比海。從前法國海盜來到加勒比海，在島上會把整隻宰好的羊從鬍鬚到屁股（de la barbe au cul）放在烤架上烤熟後進食，這個食物簡稱 barbe-cul （法文cul 字末尾的「ｌ」不發聲），演變成barbecue這個字，更由於cue的和英文字母Ｑ同音，便變成了barbeque，後來更簡寫為BBQ。
由於將肉類烘烤時會產生煙霧，常見的燒烤都是在戶外進行。但不少餐廳也發展出室內燒烤的用餐型式，在亞洲如日本、韓國和台灣等地，稱之為燒肉店，也就是在室內每人座位前有建在桌子當中的燒烤架，放上木炭，架上網架或欄架讓消費者自行將生肉烤熟的方式。
雖然燒烤主要指烘烤肉類，但今日可烘烤的食材相當多種，可說是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，亞洲常見的還有豆腐、香菇、青椒等都是燒烤時常見的。
在中國食品方面，有一種叫燒味類，包括：燒鵝、豉油雞、燒肉、叉燒等等，不是食客自己即燒即食的一類燒烤，但是英文也是叫作BBQ。
[起火過程]
燒烤前必須以木炭起火。燒烤者須在燒烤爐放上鐵絲網，再於上面堆炭，並加上一塊稱為炭精的助燃物品，再以打火機點燃報紙，將其點燃炭精。起火的過程之中，需要以報紙煽風，直至木炭冒出煙，以及燒至紅色為止。之後即使木炭不足夠使用時，只需直接將木炭放入燒烤爐內稍為煽風即可。
燒烤時，燒烤叉會作為最常用的工具。燒烤叉是一種呈U或V字型鐵叉，設有木製手柄。燒烤叉先以爐火稍燒，作為清潔程序，之後便可把未熟的食物串在叉上，然後把叉放在木炭上約10至15厘米的距離烤熱。在當食物烤熟後，一般會使用紙碟或發泡膠碗盛載。傳統的港式燒烤，在燒烤完成之前會為食物塗上蜜糖，也有少數人以燒烤醬代替。
根據法例，市民在燒烤完後，必須用水把燒烤爐的火種熄滅。過去香港便曾經出現因燒烤爐遺留下來的火種導致出現山火的事件。
[食物]
港式燒烤的食物以肉類為主，如雞翼、牛扒、雞扒、豬扒及羊扒，而這些肉類通常已事先以黑椒、蒜茸、香茅、沙爹等等調味料醃味。常見的燒烤食物還包括香腸以及牛丸、魚蛋、貢丸等丸類，有時也會出現海鮮，例如多春魚或魷魚等。較有特色的燒烤食物，包括有麵包及棉花糖等。
另一方面，燒烤爐旁邊會放置以錫紙(即鋁)包裹的食物，如金菇牛肉、番薯及粟米，以煨的方法煮熟。然而這種燒烤方法需要掌握一定技巧，否則很容易將食物燒焦。
[烹煮方法及溫度的選擇]
最近的研究顯示，若燒烤肉在製造過程中處理不當，會產生一種可引致癌的物質 － 多環芳香族碳氫化合物 (PAHs)。例如當肉類油脂滴在熱源上，會產生PAHs並會污染肉的表面；若煮食燃料（如炭或柴）未充分燃燒亦可能產生PAHs。以下是一些會增加燒烤食物內PAHs含量的因素 –
•食物與熱源的距離太接近；
•食物含高脂肪；
•使用高溫；
•長時間烹煮；
•油滴份量多；及
•煮食燃料的種類（如炭或柴）
為加強食物安全，在製造燒烤肉時，食品製造商應考慮以下要點 –
•宜選用氣體爐燒烤或電爐烘焗，而不要用炭爐
•利用較低的溫度，以達燒烤效果
燒烤前的準備
•在燒烤前後，要徹底清潔燒烤用具（如燒烤架、燒烤盤及燒烤等）來預防用具上的燒焦物污染食物
•徹底解凍冷藏肉類，以防止肉中心未能徹底煮熟
•選擇較瘦的肉類，而不要選用含高脂的肉類
•應切去肉類可見的脂肪及皮，以避免油脂滴在熱源上
•可用微波爐或沸水預先烹煮肉類，以減短燒烤時間
燒烤
•避免將肉類放在熱源上燒烤，以預防食物與熱源有直接接觸及油滴在熱源上
•在熱源達到適當溫度後才燒烤肉類，以減短燒烤時間
•在燒烤爐內安放接油盤，來避免油脂滴在熱源上
•如沒有接油盤，亦應避免油脂滴在熱源上
•肉類要徹底煮熟至中心溫度達攝氏75度或以上
•避免燒焦食物
•將燒焦部份先切除才售賣或給顧客進食

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