請介紹一種中國傳統食品

年糕是農曆新年一種傳統食品，年糕與「年高」諧音，有年年高的意思，象徵收入、職位或小孩子都一年比一年高。年糕早期是在年夜用來祭神及供奉祖先，其後漸漸成為一種春節食品。
年糕通常用糯米磨粉製成，在中國不同地區製作的年糕各有分別。
北方年糕
北方的年糕可蒸或炸，以甜味為主。北京年糕包括江米或黃米製成的紅棗年糕、百果年糕及白年糕。山西則習慣以黃米粉製作年糕，以油炸，並可以豆沙或棗泥作餡。河北習慣在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食，山東年糕以紅棗及黃米蒸成。東北年糕則主要由粘高粱米加上豆類蒸製而成。
[編輯] 南方年糕
上海、杭州及寧波一帶的年糕呈白色，本身屬淡味，由粳米製成。煮法可蒸、炸、切片炒或煮湯。
閩南地區的福建年糕為天然琥珀色，主要為年節祭祀及送禮用，由糯米、新鮮豬肉及芋頭還有花生製成，通常切片煎熟食用，亦可裹蛋汁、或太白粉(玉米粉)或番薯粉煎食，早期移民到台灣北部的福建居民也生產福州年糕。
[編輯] 台灣年糕
台灣的傳統年糕，主要為祭祀用，台灣傳統禮節以年糕送禮是意味著受禮人正服喪期，台灣居住著來自不同文化背景的人，因此在台灣送禮時必須注意對方的文化背景禮節，放一個紅紙袋(紅包)擺入一個硬幣或紙鈔，是最容易避開這惱人的送禮禁忌。
台式年糕製造方式南北不完全相同，北部年糕受晚期中國移民影響較多，有花生年糕、紅糖年糕及紅豆年糕，均以糯米磨漿後壓乾去除多餘水分後加入花生、紅糖或是紅豆等材料蒸熟，相當耗時費力；中、南部年糕則為早期中國南方移民製造年糕的形式，做法省時簡單，以小火將糯米煮至糊狀加糖放冷即可。
[編輯] 廣東年糕
廣東及香港的年糕是橙紅色，屬甜味，由糯米、糖及豬油製成，通常切片煎熟食用，雖然好吃但比較膩。
[編輯] 日式年糕
日本亦流行在慶祝新年（明治維新起日本新年改為陽曆元旦）時吃年糕。日式年糕是白色淡味，傳統是把粉團放在大木桶中，以鎚子不斷擊打而製成。
[編輯] 韓式年糕
與中國南方年糕相近。

油角，又稱「角仔」，是廣東賀年食品之一。材料主要是糯米粉、花生、芝麻、砂糖等。製作方法是先用糯米粉搓成粉皮，切出成直徑約兩吋的圓形小塊，然後在中間放入炒過的花生、芝麻及砂糖，對摺後在邊緣摺出花邊。最後將油角放在熱油中炸成金黃色而成。

油角的「角」可能是「餃」的意思。在某些廣東方言中「角」及「餃」的發音接近，而油角的形狀及製法亦的確與餃子類似。

中國傳統食物「回歸自然」

雷媽媽


中國在農業社會時的飲食都是天然食物。人們大量食用白米、白糖、白麵還是近四十年的事，這所帶來的結果是年輕人體質愈來愈差，反而七十歲以上的人還很健朗。中國人的飲食須回歸自然，炎黃子孫的體質才能健壯。以下是雷媽媽二十五年吃天然素食中所設計的一些天然中國傳統食品。

粽子
材料：黑糯米、糙糯米、紅糯米等份，先泡水過夜。配料以花生泡好煮熟，泡好香菇、紅豆、板栗等隨意加入。包在竹葉子，用高壓鍋加水煮一個小時，吃時可用糖蜜（甜式）、味噌調味。

湯圓
材料：黑糯米、糙糯米、紅糯米任選一種或等份配好，泡水過夜。米加水用果汁機打碎，倒入乾淨布袋掛高滴水過夜，第二天再用重的鍋來壓擠剩餘水分即可用。餡可用黑芝麻粉加紅糖或粗糖，或其他的餡，如豆沙、桂花糖餡等等。

餃子--二十四～三十個。


皮：
二杯全麥麵粉（或一半是沒有漂白的白麵粉）、半杯溫水。先和好麵粉，放一個小時以上，並用濕布蓋著。
餡：
基本的材料：粉絲、香菇、薑末、豆腐干。菜類：芹菜、黃芽、草菇、四季豆、菠菜、芽菜、西洋菜、蘆荀、紅蘿蔔等等，各選一、兩類。
調味：
麻油、味噌。


粉絲、香菇先泡水，切細，豆腐干切細。菜類用開水燙一下，擠出水分切細，菜類一半，其他一半混好，加入調味品。
非傳統材料可用發芽的小麥打碎，替代豆腐干和粉絲。
小麥芽有「黏」性，也可加入打碎的核桃、南瓜子、芝麻、葵瓜子等等。
包好的餃子可以煮、蒸或用一點油煎鍋貼。食用時沾點蘋果醋、自然米醋、薑末等。

包子的自然風味與餃子相類似，用全麥麵粉替代白麵粉或黑白參半。

豬腸粉

豬腸粉又名拉腸。拉腸是一種使用米漿作成的廣東小吃，又稱布拉腸，腸粉，豬腸粉。

中國廣東小吃，傳統以碎肉、魚片、蝦仁為餡。也是港式酒樓常見的點心，一般常見的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。

拉腸的製作是將製作好的米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，傳統分別放上碎肉、魚片、蝦仁、油條等配料，蒸熟後卷成長條，切斷上碟。因其形狀為長條形，與豬腸相似，故取名拉腸。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦米(仁)腸或炸面腸；不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖或者芝麻的叫甜腸。

現在拉腸是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。潮汕地區的拉腸與廣州地區的拉腸製作方式相同，但是由於配料不同，因而口味也有較大的地區差異。

傳統的腸粉是將米漿置於布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。廣州經營布拉腸粉比較著名的有"銀記"、「大可以」腸粉等。

在香港，腸粉亦是傳統粥店中早餐常見的食品。通常早餐吃的腸粉是在表面加入蝦米的齋腸；亦有炸兩滑腸粉，是在腸粉內包上油條。以往經常由流動小販在街角出售齋腸，近年已大部份轉為舖位經營，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調味。
參考資料: