蘋果甜品 (10分)

菜名: 焦糖蘋果蛋糕

菜式分類: 甜品

製法分類: 焗

中/外: 外國菜

省份/國家:

材料: 奶油100g、白砂糖70g、低筋麵粉90g、B.P.1/2茶匙、
蛋2個、牛奶20g
焦糖部份：
白砂糖1/2杯、水1/4杯、蘋果1個


醃料/調味:

獻汁:

製法: １、白砂糖+水直火將糖煮溶後，放在中火上繼續煮，
　　煮至整鍋糖水變成金黃色，趁熱將焦糖均勻的倒入模型中

２、蘋果去皮去心，切成月牙形薄片，
　　輪狀排列在剛才的焦糖漿上

３、奶油室溫軟化+糖打發+蛋(一顆一顆慢慢加)

４、低筋麵粉+B.P.，過篩加入(3)拌勻+牛奶

５、生料倒入(2)

６、170度C，焗約40分


菜名: 英式蘋果蛋糕

菜式分類: 甜品

製法分類: 焗

中/外: 外國菜

省份/國家: 英國

材料: 奶油80g.砂糖130g.精鹽1g.奶水15g.檸檬皮1/4
個.泡打粉2g.
全蛋75g.低筋麵粉164g.青蘋果肉塊1
00g.紅蘋果肉塊(表面用)100g.
肉桂粉3g

醃料/調味:

獻汁:

製法: 1./先將奶油與砂糖打發，打至比較白時，將蛋分兩三次慢慢加入


2./再將鮮奶或鮮奶油慢慢加入

3./將鹽、低筋麵粉加
入，用慢速攪勻，當麵糊變至稠狀時，再放
入青蘋果用手輕
輕攪拌

4./最後將所有攪伴好的材料鋪平在模型內，上擺蘋果
片並灑上
肉桂粉

5./焗爐預熱180度，焗30-3
5分即可完成

菜名: 焗奶油蘋果

菜式分類: 甜品

製法分類: 焗

中/外: 外國菜

省份/國家:

材料: 蘋果1/4個(約50g)
奶油(無鹽)10g
糖30g
蛋1
粒
低粉10g
檸檬汁3又2/3大匙
牛奶1/2杯
原味優酪
乳1又1/3大匙
糖粉(裝飾)少許

醃料/調味:

獻汁:

製法: 1. 將1/4個蘋果去皮去心，豎切成4等份，再橫切成3-4m
m的薄片.
用2大匙的檸檬汁泡著(以免變黑)備用.


2. 將牛奶，原味優酪乳混均勻備用.

3. 10g奶油軟化
後用大打蛋器打成乳狀.先將15g的糖慢慢加入
稍微打發
.再加入蛋黃混合均勻加入過篩後的低粉.再加入剩
下的檸
檬汁混合均勻.

4. 將混合好的牛奶優酪乳慢慢的加入奶油糊
內備用.

5. 將一個蛋白先打成粗泡泡，將剩下15g的糖慢
慢加入打成乾性
發泡.

6. 先將1/2的蛋白加入奶
油糊內輕輕混合均勻後再加入剩下來的
蛋白混合.

7.
將生料倒入陶瓷的模型內，再在生料上撒上少許糖粉.

8.
將模型放在焗盤內(焗盤內加入約焗盤一半的水)，放入180度的

焗箱隔水焗20-25 分鐘(焗箱需預熱)即可.

竅門: 低卡點心

菜名: 加味蘋果

菜式分類: 甜品

製法分類: 其他

中/外: 外國菜

省份/國家:

材料: 蘋果2個(大的五爪蘋果)
清水適量
檸檬汁適量
糖1/
4杯
丁香、肉桂棒少許

醃料/調味:

獻汁:

製法: 1.蘋果削皮、去芯，切成4等分放入鍋中 +清水(淹過蘋果即可
)+檸
檬汁2小匙煮到軟，有點透明，放涼備用

2.
在另一個鍋子中倒入1/4~1/3滿的水+糖+丁香、肉桂棒+適
量檸檬汁
要攪拌，煮到糖化，悶一下

3.準備1可
封口的大玻璃瓶，放入(1)的蘋果(水濾掉)及(2)(連著丁香

及肉桂棒) 趁熱封瓶，待涼後放入冰箱，2~3天後即
可食用

竅門: 適合飯後食用
1.可淋上優格直接食用
2.可當沙律料

3.絞碎+優格成沙律醬

菜名: 蘋果起司茶蛋糕

菜式分類: 甜品

製法分類: 焗

中/外: 外國菜

省份/國家:

材料: 奶油 90 克
糖 120 克
蛋 2 個
低筋麵粉 200
克
泡打粉 1 小匙
小蘇打 1/2小匙
大型蘋果 1/
2 個(切丁)
起士片 2片
焗香核桃 50 克

醃料/調味:

獻汁:

製法: 1.奶油軟化放入打蛋器攪打。

2.(1)中加入糖一起攪打
至微發白且呈羽毛狀(即打發)。

3.(2)中，加入蛋，蛋要
一顆一顆加入打勻後才可加
下一顆。

4.低筋麵
粉與泡打粉、小蘇打篩進(3)中拌勻。

5.核桃、起士片(
要撕碎)、蘋果丁加入麵糊混勻。

6.放入模型中，表面抹平
，並稍敲桌，使空氣跑出，讓
麵糊和焗模貼平焗170
℃焗 40~50分鐘。

竅門: 1./ 起司片可用其他乳酪代替，若使用硬質乳酪，則需切丁

後在加到麵糊中拌勻

菜名: 蘋果捲心脆餅

菜式分類: 甜品

製法分類: 焗

中/外: 外國菜

省份/國家:

材料: 白棉布一塊(約50CM x 50CM)
脆皮：
低粉150克
，高粉100克，蛋半個，沙律油1/2大匙，
溫開水125CC
，鹽少許
餡 ：
蘋果3個，麵包粉50克，無鹽奶油60克，砂
糖40克
葡萄乾50克，肉桂粉少許
其他：
沙律油少許，融溶
化奶?/pre>


醃料/調味:

獻汁:

製法: 1﹞低粉加高粉過篩，篩入鋼盆中。將其中央挖開。

2﹞在1的
凹處陸續放入蛋、沙律油、溫開水、鹽後攪拌
均勻。


3﹞把2揉成麵團，並將其開口朝下放置，表面塗上一層

沙律油，以防乾裂。並靜置30分鐘待用。

4﹞麵包粉連同
奶油60克一起炒熟。

5﹞蘋果去皮。切成薄片。葡萄乾用開水
泡過，濾
乾待用。

6﹞白布鋪於桌上，撒上手粉，
將3儘量桿平，使其薄度
能看見麵皮下之白布為止。


7﹞麵皮周圍較厚之部份可切除不用，在麵皮1/3處撒

上4，其上鋪以5接著撒上一層肉桂粉及砂糖。而其他

2/3處塗上已融化之奶油。

8﹞將7用手慢慢捲起﹝白布
去掉﹞。放入焗盤中並捏
緊，使其密封。

9﹞在8
的表面塗上奶油，放入焗爐。180度C，焗30分鐘。

10﹞
焗完後撒上糖粉即可。

竅門: 1./ 特點為外圍那層薄而脆的表層。製作時需注意不可撕破

，並得小心地拉開。其薄度幾乎透明，以可看見麵皮下

的情形為準。
2./ 脆皮材料其軟硬度需適中，若太硬可
加些油揉麵，
揉好後，置於較溫暖處。
3./ 桿皮
時，先將麵團揉軟，再將其桿薄，用手背及手肘
拍打，
注意指甲不可觸及畫到麵皮，桿好後，放在原
處以免起
皺紋。

菜名: 奧地利蘋果捲

菜式分類: 甜品

製法分類: 焗

中/外: 外國菜

省份/國家: 奧地利

材料: 高粉300g、蛋1個、沙律油30g、鹽3g、檸檬汁10cc、

水120cc、蘋果6個、蘭姆酒、麵包粉、融化奶油各適量
牛
奶500cc、蛋黃6個、砂糖100g、香草豆1根

醃料/調味:

獻汁:

製法: 1.麵皮:水加麵粉加鹽加檸檬汁加沙律油打勻加蛋後揉勻，揉

至表面光滑，表面抹油，包上保鮮模備用

2.蘋果去皮
、心切片

3.將(1)麵皮橄平抹上溶化奶油、撒麵包粉、鋪上
(2)加
檸檬皮、汁、肉桂粉、蘭姆酒，邊捲邊塗奶油
，180度焗
35至40分鐘

4.將牛奶加入香草
豆煮滾

5.蛋黃加100g砂糖攪勻再加(4)繼續煮，煮至黏
綢，待蘋果
捲焗好淋上

竅門: 皮要橄的很薄很薄，薄到可以透過麵皮看到下面的桌子，
麵皮下最
好能奠一塊布，方便捲那些蘋果餡

apple pie
http://www.mangocake.com/site/tc/dessert.asp?id=19
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蘋果西米露甜品

蘋果西米露甜品做法:

材料: 蘋果1-2個, 西米露1-3包(超級市場有得買)

做法:
將蘋果切皮,
切開4份~煮沸d西米露,
西米露煮沸後,
等西米露冰d,
放入冰箱,
冰半個鐘,
拿出來,
把d蘋果放入去~就ok~
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焦糖蘋果蛋糕材料:奶油100g、 白砂糖70g、低筋麵粉90g、 B.P.1/2茶匙、蛋2隻、牛奶20g
焦糖部份：
白砂糖1/2杯、水1/4杯、蘋果1個 製法: １、白砂糖+水直火將糖煮溶後，放在中火上繼續煮，
　　煮至整鍋糖水變成金黃色，趁熱將焦糖均勻的倒入模型中

２、蘋果去皮去心，切成月牙形薄片，
　　輪狀排列在剛才的焦糖漿上

３、奶油室溫軟化+糖打發+蛋(一顆一顆慢慢加)

４、低筋麵粉+B.P.，過篩加入(3)拌勻+牛奶

５、生料倒入(2)

６、170度C，焗約40分
--------------------------------------------------------------------- 冰糖蘋果

在日本節祭的小攤檔經常買得到的，用的是聖女蘋果較小，是送禮佳品。

材料：﹝10 個份﹞


‧　細砂糖　200 克

‧　聖女蘋果　10 克

‧　竹籤　10 支


作法：


﹝1﹞聖女蘋果洗淨，用廚房紙抹乾備用。

﹝2﹞小鍋中加入細砂糖，然後用小火加熱，但不要用東西攪拌，直至砂糖熔掉。

﹝3﹞用竹籤拮在蘋果底部，再放入小鍋中沾上薄薄的糖漿面層，然後風乾即成。


注意事項：

如果想蘋果表面的糖漿風乾得更好，不妨先預備一碗放滿冰的冰水，當蘋果沾完糖漿後立即放冰水中約 10 秒才再風乾。----------------------------------------------------------------------- 苹果甜甜圈

材料（十五至二十个份）：
苹果二个,　蛋一个,　砂糖四○克,　鲜奶一二○毫升,　融化的奶油一大匙,　低筋面粉一五○克,　发粉二小匙,　糖粉适量
作法：
一、将蛋打入碗里，蛋打散后，加砂糖入其间，搅拌均匀。接着加鲜奶和融化的奶油， 再搅拌均匀。再加预先筛过的粉类（低筋面粉和发粉混合后，经由筛子筛过），混合搅拌。
二、苹果连皮，横切成约五毫米厚的圆形薄片，以瓶盖往圆片中央按压，正可将苹果的籽和心 去掉，成匀整的苹果环。
三、苹果环分别沾里（一）的材料，放入油热至一六○度Ｃ的平底锅里炸，当稍微定型后，再翻 面（以免炸焦），为免松散，翻面二、三次即可，待炸至熟褐色，挟起沥掉油份，放入容 器中，上面撒些糖粉，趁热吃味最美。----------------------------------------------------------------------- 蘋果蛋捲 材料:蘋果兩份、奶油（動、植物皆可）兩湯匙、六個蛋、兩湯匙細砂糖、三湯匙水、少許霜糖
製法:1. 蘋果去皮、去心、切成薄片，加熱兩湯匙奶油，小火煎炒。

2. 六個蛋加三湯匙水、兩湯匙糖、用筷子打勻。

3. 用中火煎成蛋皮，至外緣剛熟，中心還帶一點濕稠時
，把炒好的蘋果放在上面，撒上霜糖即可盛碟。 竅門: 1./ 甜品蛋捲不必包捲起來，如果喜歡，也可對折成半圓形
或從兩條向中摺疊成長條狀。
2./ 喜歡香蕉或鳳梨口味者，也可用奶油略煎炒熟後，
仿蘋果蛋捲作法。喜歡葡萄乾者，也可加浸過萊姆酒
的葡萄乾。--------------------------------------------------------------------- 蘋果葛餅
圖片參考：http://www.twinsco.com/images/cook/jelly_peachcandy.jpg

日式葛餅，咬落去好有口感．配上清香的蘋果味，
好像吃軟糖一樣．
材料:
日本葛粉20g (1小包)
蘋果汁500ml蘋果半個糖20g
做法:
蘋果去皮和核，切成小粒，備用
日本葛粉和糖混合，與蘋果汁拌勻
用小火邊煮邊攪，煮沸後繼續煮1-2分鐘
加入蘋果粒，拌勻
倒入模具模內，凝固後即可
remark: (份量：12粒)
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紅酒蘋果食譜：

1. 蘋果去皮去芯切半（份量視乎派對多少人，約每人半個蘋果）
2. 將蘋果放入煲中，倒入紅酒（不用買貴紅酒，cheap cheap地的紅酒就得），紅酒剛蓋過蘋果
3. 文火煮約半小時讓紅酒差不多全揮發掉
4. 蘋果上碟，旁放雪榚，加上玉桂粉在蘋果上
5. 煲中餘下少許紅酒加上糖煮過後淋上
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蘋 果 批 仔


蘋果餡
材 料 : 3 個蘋果
3-4 湯匙糖
1/2 安士牛油
2 平湯匙麵粉
2 湯匙提子乾

餅 皮
材 料 : 1 湯匙水
1 隻雞蛋
6 安士麵粉
3/2 安士牛油
3/2 安士豬油
2 湯匙紅砂糖

做 法 : (1) 蘋果去皮，去芯後切件，溶解牛油，加入蘋
果件略炒香，再加入提子乾，糖煮溶，灑下
麵粉拌至杰身，待凍。
(2) 麵粉篩於大碗內，加牛油及豬油同搓至麵包
糖狀，加糖，拌入適量水份至成一粉糰。
(3) 粉糰略搓至滑身，待十分鐘。
(4) 用木棍將粉糰輾開至 1/4 吋厚，出兩個圓
形做批底，剩餘餅皮長條形作裝飾用。
(5) 預熱焗爐 20OoC/4O0oF。
(6) 將餅皮放入批盆內，用叉剌些孔，放入蘋果
餡撥好，最後用餅皮鋪面裝飾。
(7) 掃上蛋汁，放入預熱焗爐焗至金黃色，約廿
分鐘。
(8) 趁熱食或凍後拌雪糕均可。

備 註 : (1) 脆餅皮條可用手搓粉外，更可將材料按部放
於萬能攪拌機內拌成粉糰，取出略搓便成。
(2) 夏天最適宜用機拌粉，牛油及豬油不會黏在
手裏。
(3) 脆皮做得好可加入其他餡料配塔成咸或甜批。
(4) 記住要選擇爽口的蘋果，切厚件，煮時不可
過耐，會更好味。

此知料在：http://www.joycekitchen.com/home.htm

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士多啤梨蘋果批


材 料 : 1 隻蛋黃
75 克牛油
75 克砂糖
175 克淨麵粉
1-2 湯匙檸檬汁

餡 料 : 3/2 湯匙粟粉
3/2 湯匙砂糖
2 湯匙檸檬汁
2 茶匙檸檬皮
250 毫升蘋果汁
450 克士多啤梨
牛油少許

做 法 : (1) 將士多啤梨洗淨去蒂，將其中一半士多啤梨
一粒分為二，另一半保持原粒。
(2) 預先開焗爐至 200oC/400oF，將牛油和糖撈
勻，打入蛋黃和麵粉，再加進檸檬汁混成易
碎的粉糰，將粉糰鋪平在一個九吋闊的批碟
上，放入焗爐焗十至十四分鐘，至變金黃色
後待涼。
(3) 放粟粉，糖和蘋果汁在一個鍋內拌勻，煮滾
並不斷攪拌，約煮一分鐘後熄火，放檸檬汁，
檸檬皮和牛油後待涼。
(4) 將煮好的蘋果汁舀二至三湯匙進批皮裏，排
放好士多啤梨，完整的放中間，半粒的放側
邊排成圈狀。
(5) 將剩餘的汁澆在上面，放入雪柜二至三小時
即成。

此知料在：http://www.joycekitchen.com/home.htm

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脆皮蘋果卷


材 料 : 2-3 個蘋果
1 湯匙牛油
2 湯匙提子乾
6 張酥皮料
糖霜及粟米油各少許

調味料 : 2 湯匙糖
玉桂粉少許

做 法 : (1) 先將酥皮料解凍。
(2) 用油掃沾上粟米油，將每張酥皮料掃上少許油
待用。
(3) 蘋果去皮及核切成小塊，放入小煲中，加入牛
油及適量糖，用小火將蘋果煮至腍，加入提子
乾拌勻，即成餡料。
(4) 待餡料解凍後放上酥皮料面，捲成一卷，放上
焗盤，用中火焗約十餘分鐘至表面微黃及酥脆
即可取出。
(5) 將蘋果卷切件，酒上少許糖霜於面即成。

此知料在：http://www.joycekitchen.com/home.htm

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焦糖蘋果撻


材 料 : 1/2 包急凍酥皮
2-3 個紅蘋果
1/2 杯糖
1 隻雞蛋
4 安士牛油

做 法 : (1) 在上灑上少許乾粉，將酥皮反覆輾成一塊薄
皮料，再切成數等份留用。
(2) 蘋果去皮及芯，用稀鹽水略浸，撈出吸乾水份
切薄片待用。
(3) 將適量蘋果片排放入已塗油之焗盎內，洒入約
二湯匙糖，一湯匙牛油，再放入預熱焗爐內，
以 200oC 焗約五至七分鐘至蘋果略腍及呈焦黃
色取出，蓋上一塊酥皮料略黏實，並掃上蛋汁，
放入焗爐以 190oC 焗約十五至廿分鐘至熟，取出反扣
上碟，可放上雪糕球伴食。

此知料在：http://www.joycekitchen.com/home.htm

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希望可以幫到你。

蘋果甜品

焦糖蘋果蛋糕

材料：
　奶油100g、白砂糖70g、低筋麵粉90g、B.P.1/2茶匙、
　蛋2個、牛奶20g
　焦糖部份：
　白砂糖1/2杯、水1/4杯、蘋果1個
作法：
　１、白砂糖+水直火將糖煮溶後，放在中火上繼續煮，
　　　煮至整鍋糖水變成金黃色，趁熱將焦糖均勻的倒入模型中
　２、蘋果去皮去心，切成月牙形薄片，
　　　輪狀排列在剛才的焦糖漿上
　３、奶油室溫軟化+糖打發+蛋(一顆一顆慢慢加)
　４、低筋麵粉+B.P.，過篩加入(3)拌勻+牛奶
　５、生料倒入(2)
　６、170度C，烤約40分

蘋果可可蛋糕

材料：
　1又1/3杯沸水、燕麥片1杯、奶油1/2杯、糖1杯、
　蛋2個、低筋麵粉1又1/2杯、可可粉1/2杯、B.P. 1茶匙、
　蘇打1茶匙、蘋果1杯、核桃1/2杯
作法：
　１、沸水注入燕麥片攪勻，靜置
　２、奶油室溫放軟+打發+蛋打勻
　３、低筋麵粉+B.P.+蘇打過篩
　４、麥片加入(2)+(3)，+碎蘋果+碎核桃
　５、170度C烤30分

名稱：蘋果派
材料：直徑10公分的派模5個份

派皮：
低筋麵粉 275g
高筋麵粉 90g
無鹽奶油 275g
冰水 約1/2杯
餡料：
煎蘋果塊
蘋果 3個
砂糖 30g
無鹽奶油 1大匙
檸檬汁 1大匙
白蘭地 1盎斯
玉米粉 1茶匙
蘋果泥
蘋果 2個
檸檬汁 3大匙
砂糖 40g
檸檬皮屑 半顆

準備：

1.烤模上油上粉，放入冰箱冷藏

2.低筋與高筋麵粉混合過篩

3.派皮用的奶油切成1.5cm小丁，放入冰箱冷藏20分鐘

4.烤箱預熱至230度

做法：

製作派皮

1.將無鹽奶油切成小丁冷藏，以降低奶油溫度，取出奶油後在加入低筋麵粉與高筋麵粉混合，並且以手將奶油捏碎如紅豆粒般的大小。

2.慢慢加入冷水，以手搓揉材料，使冷水將粉類與奶油充分混合，然後取出放在工作台面上，以手壓揉使其聚成麵團。

3.用刮板將麵團切成兩塊，上下重疊，用手由上面擠壓，反覆此動作約十次，形成派皮的層次。過程中可在手上及台面上撒上手粉，較容易操作。最後用保鮮膜將麵團包好，放入冰箱冷藏醒2小時以上。

製作煎蘋果

1.蘋果去皮去蕊，切成8塊。

2.在鍋子中融化奶油，加入砂糖及少許水，煮至糖溶化。加入蘋果塊、檸檬汁、白蘭地，轉大火煮至鍋中蘋果滾沸，改以小火煮至蘋果變成稍微透明的狀態。

3.玉米粉用同量的水溶解，慢慢倒入鍋內攪拌，直到湯汁呈現濃稠狀，即可關火。待冷卻後放入冰箱冷藏。

煮蘋果泥

1.蘋果去皮去蕊，切成小塊。將蘋果放入鍋中，放入糖及檸檬汁，煮到蘋果爛熟。

2.將蘋果塊擠壓呈泥狀，撒入檸檬皮屑，冷卻後放入冰箱冷藏。

填充餡料

1.將醒好的麵團從冰箱取出，放置一段時間至麵團可揉搓的程度，但不要太軟。用刮刀將麵團分成比例為三比二的兩個麵團。

2.將大小麵團皆均分為5份，分別作為蘋果派的底與上蓋。在工作台上撒粉，將作為底的麵團桿薄至比派模略大的程度；再將作為上蓋的麵團桿薄至足以覆蓋派模。

3.將桿好的底鋪在派模上，手指壓著派皮沿模具的形狀鋪好。

4.填入煎蘋果與蘋果泥，在派皮的邊緣塗上蛋液，覆上上蓋，請用您喜愛的方式密合麵皮，並在其邊緣製作可愛的摺子。放入冷凍庫醒約15分鐘。

5.從冷凍庫將蘋果派取出後，用刀子在上層面皮畫出刀痕，可以除去裡面的空氣並且防止派皮裂開，在面皮上均勻地塗抹蛋液，放入230度的烤箱下層烤約15分鐘取出，在塗抹一次蛋液，將溫度降至180度，蘋果派放在上層繼續烘烤約15分鐘即完成。