意粉的煮法

芝士白汁吞拿魚意粉






材料 : 芝士粉一至二茶匙
簿餅用芝士碎(可選擇不加)
白汁湯一罐(磨菇、雞或其他口味)
洋蔥半個
青及紅菜椒半個
碎片磨菇一罐
吞拿魚一罐(油浸或鹽水，以油浸為佳)
意粉或通粉
鮮奶半支(可用淡奶代替，如想更香，可加入少許椰汁)
油、鹽及糖


煮法 : 將意粉或通粉用水煮捻，煮時加入少許油及鹽，不時
攪伴，過冷河備用。

洋蔥及菜椒切碎，燒熱油鑊下油炒香。加入吞拿魚再
炒一會。加入半杯水及白汁湯煮滾後(不時攪伴)，再
加鮮奶及芝士粉(均勻灑下以免黏合)。煮滾後將火收
慢，再煮五至十分鐘，不時攪伴至汁濃縮。加入鹽(約
半茶匙)及少許糖調味(味道因個人喜好及份量調較)，
試味後收火備用。

意粉或通粉用油下鑊炒熱加入少許鹽，以焗碟盛載，
鋪上芝士吞拿魚白汁即成。

若想味道更香，可灑上簿餅用芝士碎或芝士粉，以焗
爐中火焗約五分鐘(時間隨火力而定)。如無焗爐，可用
錫紙封面，放鑊中蒸約十分鐘。


備註 : 超級市場有一種即食芝士通粉晚餐，煮好快熟通粉後，
過冷河後在鑊上加油、附上的芝士粉及鮮奶，慢火煮數
分鐘即成。此種通粉可作代替品，其芝士味亦比較香。
蕃茄牛肉燴意粉
材料：
意大利粉　　　　1/3包
免治牛肉　　　　7元
意粉醬(小)　　　一瓶
洋蔥　　　　　　1/4個
蘑菇　　　　　　4粒
糖　　　　　　　1湯匙
牛油　　　　　　1大匙
油(煲意粉)　　　1湯匙
鹽(煲意粉)　　　1茶匙

做法：
1.水滾後加油及鹽同煮意粉，中途須攪拌，防止意粉黏在一起。約煲10分鐘至軟後隔水待用。
2.洋蔥切碎，蘑菇切薄片。
3.用牛油先炒洋蔥，再加入牛肉同炒至熟，加入蘑菇及意粉醬同煮至滾，並加糖調味。
4.將汁淋上意粉面即成。

變化：
可以洒上混合香料及芝士碎後焗。如想有拉起一絲絲的效果，應使用Mozzarella Cheese.

我買意粉煮果陣d意粉會"索"水,係咪要索晒d水先煮得好味??
係呀,索晒d水會使意粉粗大d,這樣會令意粉"軟林"d同埋入味d.
最好先把意粉用熱水煮熟後過埋"冷河"先燴,任何粉麪類食物過左"冷河",都會好食d.
傳統肉醬意粉

材料：
意大利粉　　　　1/3包
免治牛肉　　　　7元
意粉醬(小)　　　一瓶
洋蔥　　　　　　1/4個
蘑菇　　　　　　4粒
糖　　　　　　　1湯匙
牛油　　　　　　1大匙
油(煲意粉)　　　1湯匙
鹽(煲意粉)　　　1茶匙

做法：
1.水滾後加油及鹽同煮意粉，中途須攪拌，防止意粉黏在一起。約煲10分鐘至軟後隔水待用。
2.洋蔥切碎，蘑菇切薄片。
3.用牛油先炒洋蔥，再加入牛肉同炒至熟，加入蘑菇及意粉醬同煮至滾，並加糖調味。
4.將汁淋上意粉面即成。

變化：
可以洒上混合香料及芝士碎後焗。如想有拉起一絲絲的效果，應使用Mozzarella Cheese.

忌廉汁蜆肉意大利粉
材料 ( 二人份量 )
意大利蛋麵 220 克、蜆一斤、蒜茸 1 湯匙、
橄欖油 2 湯匙、忌廉 1/4 杯、九層塔適量、
鹽適量、胡椒粉適量

製作過程
1. 燒滾水，加鹽煮意大利粉大概八分鐘，撈起備用。
2. 用滾水焞熟蜆，撈起備用。
3. 落橄欖油於平底鍋，炒香蒜茸，加入意大利粉和蜆炒至熱，落千層塔，最後加忌廉，調味，上碟。
西蘭花煙肉意大利粉 (１人份)
材料﹕
意大利粉　　２０ ０克
煙肉　　　　３片
西蘭花　　　１/２棵
蒜頭（切片）２粒
橄欖油(或生油)　１ １/２湯匙
醬油　　　　　　１茶匙
黑胡椒、鹽　　　少許
芝士粉　　　　　適量
做法﹕
煙肉切成 １cm闊薄片；西蘭花清淨切件及用清水煮熟，瀝乾備用
清水煮滾加入鹽２湯匙（份量以外），按照包裝上的指示煮熟意大利粉，瀝乾備用
燒熱橄欖油，先落蒜片略為爆香再放煙肉炒至脆身，最後加入西蘭花略炒一下
將意大利粉倒入煙肉、西蘭花中拌勻、略炒，而後以１﹑２茶匙鹽、醬油、少許黑胡椒來調味，上碟。可以依個人喜好加上芝士粉
蒜香大蝦意大利粉
材料：
大蝦 1 5 0 克
Parmesan Cheese (刨絲) 2 湯匙
意大利粉1 0 0 克
牛油 1 湯匙
洋芫荽 (切碎)1 0 克
忌廉 (可隨意) 1 湯匙
蒜頭 (一半剁成蒜茸) 3 粒
黑椒 (可隨意) 1 茶匙
醃料：
鹽 1 茶匙
橄欖油 1 湯匙
砂糖 1 茶匙
做法：
將大蝦洗淨抹乾，加入醃料拌勻，醃 15分鐘。
把一湯匙的鹽放入滾水內，加入意大利粉煮 8 - 9分鐘。
取出意大利粉瀝乾，加入牛油，以免意大利粉黏在一起。
於平底鑊內，放入橄欖油，燒熱後，放入原粒蒜頭炒香，然後放入大蝦煮至呈現紅色 (每面約煮半分鐘)。
取走原粒蒜頭，加入意大利粉、蒜茸、洋芫荽。 隨後加入忌廉，拌勻，上碟。
於進食前灑上黑椒及芝士碎，即成。

肉醬意粉

洋蔥

青椒

磨菇

免治牛肉

蒜茸

芫茜茸


125克

1/2個

1/4個

25克

125克

1粒

1湯匙



蕃茄 (罐裝)

茄膏

芝士

百里香thyme

牛肉汁

水、上湯
150克

1/2湯匙

15克

1/4茶匙

1/2茶匙

100毫升



製法：

1. 洋、青椒切粒。蒜頭、芫茜切碎。磨菇切片。芝士磨茸。

2. 用油爆香蔥、蒜茸、青椒，炒約5分鐘，加入磨菇，免治生肉煮至半熟；加入茄膏、蕃茄，thyme、上湯、胡椒粉攪勻。蓋上煲蓋慢火煮30分鐘後加入芝士茸，溶後收火。

3. 燒水約1000毫升，加1/4茶匙鹽及意粉，煮至軟身後隔去水份。用1湯匙牛油拌勻後上碟。

4. 把肉醬淋於意粉上，以芫茜茸裝飾。


芝士通粉 / 意粉



材料：












通粉 / 意粉

芝士

花奶

牛油

麵粉


100克

50克

250毫升

2湯匙

1湯匙



鮮麵包糠

煙肉

洋蔥

蕃茄

麵包
2湯匙

2片

1/2個

1個

1片



製法：

1. 煲水煮意粉，烚20-25分鐘至軟身，瀝乾水。

2. 芝士磨茸，預留1湯匙，每麵包糖混合，煙肉、洋蔥、蕃茄切幼粒。

3. 用1湯匙牛油爆香洋、煙肉、後加蕃茄炒勻，盛起。

4. 1湯匙牛油溶於煲中，加入麵粉拌勻，離火，逐少加入奶水，攪拌至沒有粉粒，放回火上煮熱，拌入芝士茸，以鹽，胡椒粉及芥末調味。

5. 加入其餘材料，煮至滾，倒入玻璃盅內，以芝士茸及麵包糠酒面，放烘架烘至金黃色。

6. 麵包烘成多士，切成小三解形，伴邊。

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海鮮意粉伴香辣番茄汁







簡介： 所謂簡單就是美，即使是海鮮意粉，在家裏自己炮製出來，也令沉悶的家常飯菜生色不少，而且勝在易做。只要選料新鮮，煮法正確，便能煮出合乎心意的美食，而且效果還十分不俗。

材料： 三文魚10克
青口2隻
帶子1隻
八爪魚1隻
意大利粉160克
番茄醬50克
紫蘇葉2塊
辣椒粉適量
蒜茸適量

製法： 1.烚熟意粉，三文魚切粒，八爪魚、青口及帶子一開二，加蒜茸炒。
2.再加辣椒粉炒勻，最後加入意粉和番茄醬同炒。
3.上碟後可將青口殼及炸過的紫蘇葉插在意粉上裝飾。

備註： 小貼士﹕若發覺海鮮和意粉炒得太乾身，可加入兩茶匙清水。
鳴謝︰Stonegrill總廚輝哥