平時整湯加生粉...請進

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2007-02-17 5:44 pm

呢有時整湯加生粉...碗湯咪結左好多既...
是否代表密度高左？

回答 (2)

Hei

2007-02-17 9:52 pm

✔ 最佳答案

是否代表密度高左？
應該唔係
勾芡的科學概念是：借助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。

勾芡用的澱粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶于水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。

參考: yahoo knowledge

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2007-02-17 9:52 pm

是濃度高左!
並非密度高左!

參考: myself

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