炆牛點整才好吃？

炆 牛 舌

類 別 ： 炆 - 小 食 , 牛 肉 ( 中 式 )

材 料 ： 牛 舌 、 大 蔥 (又 稱 大 蒜 、 京 蔥 )半 條 、 紅 蘿 蔔 三 個 、 西 芹 四 棵 、 中 國 蒜 一 條 ， 蒜 頭 兩 瓣 、 辣 椒 一 條

調 味 ： 兩 茶 匙 黃 榶 、 日 本 甜 酒 約 一 碗 、 日 本 醬 汁 約 一 碗 、 胡 椒 粉 、 清 水 約 三 湯 碗

製 作 方 法 ：

1. 為 保 留 牛 舌 味 道 ， 牛 舌 外 皮 先 不 用 割 去 ， 撒 大 量 鹽 ， 把 牛 舌 上 的 黏 液 去 掉 ， 清 水 洗 淨 。

2. 大 蔥 、 紅 蘿 蔔 、 西 芹 、 中 國 蒜 ， 切 件 後 加 上 蒜 頭 、 辣 椒 、 牛 舌 ， 全 部 放 入 鍋 內 。

3. 加 入 日 本 醬 油 、 日 本 甜 酒 、 黃 糖 、 胡 椒 粉 、 清 水 。

4. 把 所 有 材 料 炆 約 四 小 時 。

5. 炆 好 後 ， 牛 舌 外 皮 會 自 然 脫 落 ， 拿 出 牛 舌 ， 可 輕 易 把 整 片 外 皮 撕 下 來 。

6. 撕 下 外 皮 後 ， 再 把 牛 舌 放 入 芡 汁 內 煮 至 更 入 味 。

7. 造 好 後 放 入 雪 櫃 ， 待 涼 後 再 拿 出 來 切 片 ， 可 隨 意 加 入 即 食 麵 內 ， 或 用 以 造 三 文 治 ， 完 成 。

http://icook.i-cable.com/recipe/menu/type-food.php?view=method&id=4&recipeid=129
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惹 味 牛 脷

類 別 ： 煮, 炆 - 牛 肉 , 素 菜 ( 中 式 )

材 料 ： 橄 欖 油 1 瓶 、 牛 脷 1 條 、 番 茄 4 個 、 洋 蔥 1 個 、 蒜 頭 2 個 、 乾 蔥 頭 2 個 、 薑 1 片 、 冰 糖 1 粒

調 味 ： --

製 作 方 法 ：


首 先 放 橄 欖 油 入 鑊 中 煮 沸

把 牛 脷 拭 乾 水 份 後 ， 灑 上 鹽 塗 勻

把 牛 脷 放 入 鑊 中 走 油 後 ， 拿 出 備 用

把 切 好 的 洋 蔥 、 蒜 頭 及 乾 蔥 頭 放 入 鑊 中 爆 香 ， 再 加 入 番 茄 、 薑 、 西 芹 、 甘 筍 和 辣 椒 一 隻

把 鑊 中 的 材 料 煮 一 會 後 ， 加 入 牛 脷 和 滾 水 ， 用 慢 火 炆 40 分 鐘

最 後 以 老 抽 、 生 抽 、 酒 和 o急 汁 調 味 即 可
================================================================炆 牛 舌

類 別 ： 煮 - 牛 肉 ( 東 南 亞 )

材 料 ： 牛 舌 、 乾 蔥 頭 、 花 椒 、 蒜 頭

調 味 ： 甜 醬 油 、 青 檸 汁

製 作 方 法 ：


用 牛 油 起 鑊 ， 爆 香 乾 蔥 頭 、 花 椒 、 蒜 頭

加 入 甜 醬 油 、 青 檸 汁 及 牛 舌 煮 熟

http://icook.i-cable.com/recipe/menu.php?view=ingredient&pnum=0&id=2

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紅燜牛舌

牛舌1個(約500克)，牛肉湯500克，西紅柿醬25克，洋蔥片50克，胡蘿蔔片50克，芹菜段50克，紅菜頭10克，炯洋白菜絲10克，豬油50克，鹽5克，胡椒粉少許，醬油10克，黃酒5克，香葉一片半。
[製法]
1．將牛舌用開水燙過，用刀刮去外皮，洗淨，放入油鍋略炒，加牛肉湯、鹽、胡椒粉、醬油、黃酒、西紅柿醬、洋蔥、香葉、胡蘿蔔、芹菜煮開，蓋嚴蓋，用微火燜2小時左右即熟。
2．把牛舌切成3厘米厚的片，一份菜2-3片，碼在菜盤中，澆原汁，配燜洋白菜絲、紅菜頭即可食用。
[特點]
汁濃，味厚，質軟。

http://www.ecahk.net/hphtml/?thread-3175.html