一道美食-元貝

賀 年 食 譜


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　 貨如輪轉

材 料 ：

冬 瓜 　 1 斤
元 貝 　 1 0 粒
甘 筍 　 1 條
蝦 米 　 1 兩
調 味 料 ：

鹽 　 1 / 2 茶 匙
生 抽 　 2 茶 匙
麻 油 　 1 茶 匙
粟 粉 　 2 茶 匙



１瑤 柱 洗 淨 ， 用 清 水 浸 過 面 蒸 3 0 分 鐘 ， 備 用 ， 瑤 柱 水 留 作 埋 芡 之 用 。

在 瓜 肉 上 挖 小 孔 。 甘 筍 去 皮 切 片 ， 蝦 米 洗 淨 ， 放 入 冬 瓜 中 央 ， 瑤 柱 放 入 小 孔 ， 再 在 瑤 柱 面 放 上 冬 瓜 粒 。 ２ 蒸 2 0 分 鐘 ， 用 粟 粉 、 鹽 、 生 抽 、 麻 油 和 水 （ 用 瑤 柱 水 ） 埋 芡 ， 淋 在 冬 瓜 上 即 成 。

金蒜粉絲蒸元貝


材 料 : 1 斤元貝
1 茶匙荵花
1 茶匙生蒜茸
2 兩浸發粉絲
2 湯匙炸乾金蒜

調味料 : 4 湯匙油
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖
1 茶匙生粉
1 湯匙花彫
1/2 茶匙雞粉

做 法 : (1) 元貝洗淨去腸後，排放於大碟，將粉絲配料放
面。
(2) 將調味料攪勻後用茶匙放於每隻元貝上，隔水
大火蒸七至十分鐘即成。

備 註 : (1) 蒸好元貝後可用芫荽，荵絲放面再淋熟油及少
許生抽佐味，效果更佳。

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芝士牛奶焗元貝


材 料 : 5 隻元貝
2 片芝士
100 毫升牛奶
1 湯匙牛油
1 湯匙麵粉

做 法 : (1) 先將元貝起肉，連殼汆水。
(2) 再把元貝肉一開二，兩面拍少許麵粉，拉油備
用。
(3) 以小火起鑊，用牛油炒香餘下麵粉，隨即倒入
牛奶，直至拉勻成糊狀，回火，煮溶芝士，並
快手兜勻元貝肉，連汁盛回殼內，置焗爐焗至
金黃即成。

備 註 : (1) 回火煮溶芝士的過程一定要快，否則好易底
黐鑊。
(2) 元貝肉先汆水再拉油，既可辟腥又可加添肉質
的彈性。

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希望可以幫到你。