馬蹄糕點做架

馬蹄糕

材料:

馬蹄 300g(8兩)
椰汁 2/3杯
砂糖 3/4杯
淡奶 1/4杯
馬蹄粉 280g
清水 3 1/2杯
生油 1湯匙

做法:

1.
馬蹄洗淨, 去皮, 拍碎。

2.
調勻馬蹄粉及水1 1/2杯成粉漿, 平均分為兩份, 備用。

3.
用水2杯煮溶砂糖, 加入椰汁及淡奶, 收慢火, 慢慢注入一份粉漿, 快速攪拌成稀糊狀, 收火, 加入馬蹄攪勻, 再注入餘下的一 份粉漿, 攪勻, 倒入已塗油的糕盆內, 隔沸水用猛火蒸四十分鐘, 取出待冷, 煎香食用。

注意 :

煮溶砂糖後放入椰汁及淡奶, 才加入馬蹄粉漿, 令糕的顏色更加均勻。
如先倒入馬蹄粉漿才放入椰汁及淡奶, 令蒸熟的糕呈深淺兩層顏色。

2007-02-16 14:45:59 補充：
變奏 : 蔗汁馬蹄糕材料:馬蹄肉 8兩 馬蹄粉 6兩 冰糖 6兩 鮮蔗汁 4杯 紅棗 1粒　

2007-02-16 14:46:14 補充：
做法:1.馬蹄洗淨, 抹乾, 切薄片或拍碎, 隨意, 留用。2.置馬蹄粉於一深碗內, 並注入蔗汁一杯調勻成馬蹄粉漿料, 候用。(需 用篩隔過)3.燒滾3杯蔗汁, 加入冰糖煮至糖溶, 加入馬蹄碎, 再煮至滾, 隨即將上 項糖水撞入馬蹄粉漿料內, 快手攪拌勻成一份半生熟蔗汁馬蹄漿, 加 入油半湯匙。4.將蔗汁馬蹄漿倒入已抹油蒸糕盆內, 中央放入一粒紅棗, 以大火隔水 蒸約30分鐘至熟, 撈出, 攤凍, 切件供食。註: 可用一半清水, 一半蔗汁代替全份蔗汁。

2007-02-16 14:46:24 補充：
http://www.ylmass.edu.hk/~heclub/index5.htm

2007-02-16 14:48:13 補充：
仲有變奏 2 :桂林馬蹄糕 http://www.tinfu.net/healthnfood/dessert/dessert16.asp

http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=13055604

以下有兩款馬蹄糕嘅做法，你睇吓鐘意邊款多啲。


椰汁馬蹄糕

材料：　


馬蹄粉200g（約1又1/3杯），水1杯，椰奶1罐（約400 ml），奶水1罐（約350 ml），砂糖2/3杯，馬蹄6個（去皮約重100g），紅棗15個（40g），沙拉油2大匙。
另需沙拉油適量（刷糕模防沾使用）。
工具：　
蒸籠或蒸鍋，篩網，方形或圓形糕模，刷子。


做法：　
1. 馬蹄粉加水，調勻之後用篩網過濾，濾除無法溶解的大顆粉粒。馬蹄切成碎丁，紅棗洗淨去核、切碎備用。
2. 大湯鍋裡放入椰奶與奶水，加熱至滾沸，倒入馬蹄丁、紅棗與糖，同煮至砂糖融化，加入沙拉油拌勻。
3. 將馬蹄粉粉漿再攪勻，然後緩緩注入湯鍋中邊煮邊攪，直到糕糊變成有彈性的濃糊狀，熄火，在糕模裡抹一層油，將糕糊倒入模中，刷子沾水、甩掉多餘水分，用來抹平糕糊的表面。
4. 蒸籠底部的水燒沸之後，移入糕模，以大火蒸約45~50分鐘﹔取出，放涼。完全涼透之後即可切片食用。

愛廚注：　
1. 切片之後可以直接吃，也可以用平底鍋兩面煎過再吃，若能搭配一杯溫熱的茶，就是不錯的甜點小食囉~~^^
2. 馬蹄與紅棗的用量可以自行斟酌。椰奶=coconut milk，奶水=evaporated milk，都是鐵罐裝的，一般超市有售。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 c.c. = 5 ml

* 港台食譜使用的是古制斤兩：1斤=16兩=600g﹔大陸食譜使用的斤兩：1斤=10兩=500g。
** 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。








馬蹄糕 Water Chestnut Pudding
　

材料(四底鍚紙盆份量)
馬蹄 225 克(6 兩) 　
椰汁 1/2 杯
砂糖 3/4 杯
淡奶 1/2 杯
馬蹄粉 280 克
清水 3 1/2 杯
生油 1 湯匙
製作過程
1. 馬蹄洗淨, 去皮, 拍碎。
2. 用一半份量的水調稀馬蹄粉，成馬蹄粉漿備用。
3. 用另 一半份量的水煮溶砂糖後加入椰汁及淡奶, 收慢火, 把一半馬蹄粉漿快速攪拌成稀糊狀，熄火，將剩下的馬蹄粉漿分次慢慢注入及糕攪勻。
4. 倒入已塗油的糕盆內, 隔水猛火蒸四十分鐘, 取出待冷, 煎香食用。





希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.

馬蹄糕 (份量可做 2 底 7" 模)

馬蹄 15-20粒
馬蹄粉 160克
水 400克

油 1/2 湯匙
糖 250克
水 500克
黃糖 20克

1) 將馬蹄粉用水開稀.
2) 糖及水煮滾, 加入油及馬蹄再煮至滾.
3) 離火, 慢慢加入馬蹄水, 攪成糊狀.
4) 倒入盤中蒸半小時.